藤椒味型的代表美食——藤椒鸡，一上桌就会被火速抢光，太绝了

清香麻辣·藤椒鸡

今天给大家上一个清香麻辣并且让人食欲大开的菜—「藤椒鸡」，绝对是重口味的最爱！

▼ 看似小清新，其实味够劲！

藤椒鸡有着十分显眼的外表，红绿橙白让你第一筷子就想朝它夹去。

藤椒鸡肉质爽口，在鸡肉煮好后立马过冰水，这种操作，让鸡皮滑肉质嫩，不同于其他烹饪出来的口感。

味道的精髓，在于那一滴藤椒味。

藤椒本驱寒，吃块藤椒鸡，能从嘴巴暖到胃底。麻且辣还略微带着清香，混着油香的醇厚，所有滋味浸着鸡肉的汁水全部吸进嘴里，吃进第一口整个人都会燃起来~

吃的就是这一口藤椒带来的滋味，宁愿骨头都啃食掉，一起做一个愉快的“辣鸡”！

魏 前 辉

眉山市餐饮协会 副会长

长富园林 行政总厨

所需食材

跑山鸡1只、葱结50克、小米椒50克

二荆条100克、盐少许、鸡汤600克

藤椒油50克、鲜藤椒20克

八角、山奈、姜

具体用量 根据个人喜好添加

第一步

· 整鸡焯水 ·

✔ 将处理好的整只鸡开水下锅煮制25分钟，加入八角、山奈、姜葱提味去腥，再加入适量的盐。25分钟后关火再焖15分钟，让鸡肉熟透。

第二步

· 入冰水 ·

✔ 从热锅中捞起的鸡迅速放入冰水中，将鸡冰透，其口感更佳的爽口。

第三步

· 食材改刀 ·

✔ 将小米椒、二荆条切圈装盘备用；（讲究的朋友可以再搭配煮熟焯好水的细笋，切成条状放入盘中作为垫底菜）

✔ 选择鸡腿鸡翅部分，切成块码盘放在细笋上方。

第四步

· 制作藤椒汤底 ·

✔ 将切好的小米椒和二荆条放入碗中，加入盐、鸡汤、藤椒油搅拌均匀，浇淋在鸡肉中。

第五步

· 淋油 ·

✔ 将锅烧热后倒油，5成油温下小米椒、二荆条和鲜藤椒进行炒制，出香后立即出锅浇淋在鸡肉上即可。

开吃！

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大师的菜，家常的味