腌白萝卜，先放盐就错了，难怪不脆不入味，大厨：这样做才好吃

腌白萝卜，第一步放盐就错了，难怪不脆不入味，大厨:这样做才好吃。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

腌白萝卜，是夏季里必不可少的，一道好吃的小凉菜。白萝卜口感脆嫩，而且味道清脆爽口，正是因为它的这些特点，所以，咱们在一些饭店里，和自己的家庭生活中，也经常能看到，腌白萝卜，这道美食的身影。但是，咱们有些朋友，自己在家做的腌白萝卜，不脆不入味不好吃，其实解决的原因很简单，关键就是，第一步您放盐就错了。今天呢，我就分享给大家，腌白萝卜最正确的做法，保证让你做出的口感和味道，都和饭店里的一样好吃，好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

首先是原材料的准备。

新鲜的白萝卜1000克。青尖椒一棵，红尖椒一颗，白糖300克，精盐100克，蚝油100克，生抽50克，陈醋80克，八角三颗，花椒少许，干辣椒段少许。

接下来是这道菜的制作过程。

1、首先咱们将新鲜的白萝卜，清洗干净后削皮，然后将其一分为四，然后先切成厚片，然后切成细条，然后将其放在盆中开始腌制。

2、放入白糖150克，精盐50克，大家注意，很多人腌白萝卜，第一步都是直接放盐，这种做法是错误的，这样只会让腌出萝卜，底为过咸，而且也不好吃。正确的做法应该是，白糖和精盐以3:1的比例，与白萝卜拌匀。让其渗出其中的水分，这样白萝卜的口味吃起来更醇厚，而且更脆也更入味。这一点，咱们大家要牢记。接着咱们将其腌制半小时不备用。

3、接下来，咱们准备这道菜的腌汁，首先咱们准备空盆一个，先将青红尖椒各洗净后，切成菱形片放在盆中，然后加入蚝油100克，生抽50克，陈醋80克，白糖150克，精盐50克，然后锅烧热油，将花椒，八角，干辣椒段，炸干炸香后捞出，倒在料汁内，搅匀成无颗粒状后备用。

4、接着咱们将腌制好的白萝卜，用手攥干水分，将其放在料汁内，封上保鲜膜，放在冰箱里，腌制五小时即可食用。

接下来是这道菜的制作要点。

1、腌制白萝卜，第一步放盐就错了，应该将白糖和精盐以3:1的比例混合，然后再与白萝卜拌匀。这样做出的腌白萝卜，口感更脆嫩，味道也更醇厚，而且底味也不会过咸，这一点，咱们大家要注意。

2、这道菜的料汁，比例详细真实，大家照做即可。如果不喜欢吃辣的朋友，也可以不用放青红尖椒片。

好啦，一道又脆又入味，口感醇厚的腌白萝卜，就做好了，下次做腌白萝卜，第一步不要放盐了，按照上面的操作步骤做，保证您做出的口感和味道，也一定和饭店里的一样好吃。

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