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2006年，在捷克首都布拉格举行的第26届国际天文学联合会代表大会上，冥王星降级为矮行星，被踢出了太阳系九大行星的行列。如今，相似的一幕很有很可能发生在鲍鱼身上。不少业内人士已经发现，在传统的胶东海鲜三大件参鲍虾中，鲍鱼的地位有逐渐下降的趋势，长此以往，恐有掉队的危险。 不同于太阳系原来的九大行星有标准的科学定义，胶东海鲜三大件只是当地民间约定俗成的惯例。三大件包括海参、鲍鱼、虾，或蒸煮或熬炖或炒闷，不同的饭店厨师可能手艺有差别，但取材都基本一致。 世上本没有路，走的人多了自然就成了路。关于胶东海鲜三大件从何时开始流行，无从稽考，网上也没有太多的资料。笔者曾向供职于高级宾馆的朋友询问，也只能听到些许模糊的答案。 几经考证，仅可以大体推定海参三大件的宴会标准形成于上世界80年代末、90年代初。 虽然三大件的历史相对较晚，但海参跟鲍鱼的价值古人早有认识。中国古代有山珍海味之说，其中在海珍当中有八样产品名声在外，分别是，燕窝、海参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、干贝、鱼唇、鱼子，并称为海八珍。 不过在70年代之前，中国上下以粮为纲，吃饭是头等问题，海参、鲍鱼、虾的营养价值虽然高，但所含的卡路里（热量）太少，不容易吃饱肚子，所以在当时并没有引起太大的重视。传闻中，烟台沿海的渔村村民，在粮食不够吃的情况下，才会勉强捡点海参充饥，当时野生海参也很多，随手可拾。 改革开放之后，社会进步，经济发展，吃饱了的人们开始琢磨怎样吃好。海参、鲍鱼、虾就这样走上了高级饭店的餐桌。据说，三大件最早是用来招待京城来的显贵，以后逐渐形成惯例。民间的有钱人也慢慢开始效仿，最后影响到平民百姓，因此成为社会风气。 三大件对胶东婚宴的影响尤其明显。近十年来，基本成为婚宴标配，不管贫穷之户还是富贵之家，在儿女结婚时都会用三大件招待客人。笔者有位朋友说，他们村子在2004年时有位商店主的女儿结婚，当时婚宴首次端上了海参鲍鱼虾，在座的大部分是村里人，全场震惊，以后大家纷纷模仿。 （胶东人结婚不仅要有三大件，还要有花饽饽） 不过，近几年来，鲍鱼的地位却有下降的趋势。不少饭店虽然在形式上保持着三大件的名头，但经常会选择将鲍鱼替代，替代产品或是螃蟹、或是海胆、或是大蛏。 就像三大件的起源一样，鲍鱼地位下降的原因业内也语焉不详。有人说是因为鲍鱼营养价值不高，它名字带鱼字，看外观跟大蛤差不多，有点名过其实。但这种说法从科学上并站不住脚，据说鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，有抗癌的功效。 （海胆最近几年有取代鲍鱼的趋势） 还有人说是因为上层社会的饮食风气带来的影响，限于笔者层次有限，这个因素无从考证。比较之下，相对靠谱的原因是鲍鱼太贵。 从理论上讲，如果都是野生的话，海参、鲍鱼、海捕虾的价格都很昂贵，相差不大。但随着养殖技术的发展，海参、大虾的人工养殖都取得突破，像海参可以在南方养殖一段时间，大大缩短生长周期，降低成本跟价格，这也是海参、大虾作为“昔日王谢堂前燕”，如今能“飞到寻常百姓家”的重要原因。 但鲍鱼的养殖却进展缓慢，野生鲍鱼口味佳但生长慢，需5-10年才可食用，普通养殖的鲍鱼，个头小、口感差，端上桌去很不起眼。从这个角度来说，鲍鱼的掉队，从某种程度，更能体现出它的名贵。 普通群众吃的三大件，都是养殖三大件。这是市场经济下，为了满足人们既要面子又要实惠的需求，所催生出的产物。鲍鱼目前做不到自降身份迎合平民，所以掉队了。 |
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