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五里不同音，十里不同俗，胶东虽然属于一个整体的文化区域，但内部也有不同的流派之分。就拿饮食中的面条来说，在胶东地区，普遍流行的是芸豆打卤面（手擀为正宗，现在多用机器压），但在此之外，拉面也有一定市场。而拉面当中，有三种面比较出名，分别是福山大面、蓬莱小面、和郭城摔面（海阳）。 这三种面条，相信不少烟台的朋友都吃过，但如果问这三者之间有什么联系和区别，能说上的人却不多。下面，还是先简单介绍一下这三种面的概况。 福山大面：具体形成时间暂无考究，民间普遍流行的说法是至少有两三百年的历史，照此上推的话，应该在清代中前期。福山大面做工讲究，吃法多样，且很有文化寓意，在拉面中属于“内涵”比较深的面。有的研究者评价说：“福山大面，吃面只是一方面，更重要的是吃文化。” 其实，福山大面之所以出名，主要也是沾了鲁菜之乡的光，福山菜享誉天下，以此类推，福山的面也不会差到哪里。 蓬莱小面：虽然名字不同，但蓬莱小面其实与福山大面同宗同族。关于蓬莱小面的起源，民间盛传这样一个故事：一个栖霞籍的衣姓师傅，学会了做福山大面之后，来到蓬莱开店。有一次，快打烊的时候，来了好几个客人，可发好的面团只剩下了一块。情急之下，这位衣师傅把一块面团拉成了多碗细面，然后在卤子上下了功夫，用加吉鱼做的卤调上淀粉等配料，使得面吃起来又鲜又粘稠，口感很好。从此，就自立门户，改名叫做“蓬莱小面”。 蓬莱小面形成的年代据说是民国，距现在最多有百年的历史。在烟台这三种拉面当中，算是出现最晚的。 郭城摔面：起源于海阳北部的郭城镇，有说法是形成与清朝康熙年间，如果这种说法对的话，那么其出现时间甚至有可能早于福山大面。至少也能说明，郭城摔面独自发展的可能性比较大，而不是像蓬莱小面那样源于福山大面。 简单介绍之后，不妨把三者进行对比。总体而言，这三种面在做面的环节基本相似，都要有“摔”的过程，福山大面和蓬莱小面的做法总体相同，摔的力度比较轻，一般就是在普通的面板上。郭城摔面的区别在于“摔”的更厉害：通常要准备一个专门用来摔面的长条凳，摔起来气势也最足，呜呜作响，跟鞭子一样。 而卤子是这三种面的最大区别，其中蓬莱小面的标志就是鱼卤：早先以加吉鱼卤为正宗，现在随着加吉鱼物以稀为贵，不少饭店以海胆、扇贝等海鲜为替代；郭城摔面的标准搭配是猪骨汤卤，味道也不错；福山大面的卤就属于百搭卤，搭配什么卤都行。 另外，在市场影响力上，三者也有明显区别。福山靠近烟台，因此名气最大；蓬莱是旅游胜地，游客去了多半要品尝地方特色，因此蓬莱小面也广为人知；唯独郭城摔面，由于起源在乡镇，早些年只有农村赶集的时候才有老师傅出来摆摊，直到最近的店面才多了起来，但主要市场范围仍在郭城、徐家店、桃村附近，相对而言，知名度不如前两个。 |
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