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多样的民族文化造就了红河州兼容并蓄、独树一帜的美食文化。红河美食种类颇多，有具有地方特色的美食，有融入全国各地小吃元素的美食，还有从国外舶来与当地元素糅合的美食，不知在众多红河美食当中，哪个更合你口味呢？ 草芽VS勺粉 建水 草芽，在建水已有100多年栽培历史。因形似象牙，又叫象牙菜。草芽洁白清香、肉质脆嫩、味道鲜美，可炒食、煮食、蒸食、做汤等，不知这么多吃法的草芽是否抓住了你的味蕾？ 勺粉，在建水古城，随处可见勺粉店。去了建水，凉勺粉可是一道不可不品尝的名小吃。勺粉具有晶莹剔透、爽口、柔韧性强、条形均匀、久煮不断等特点，是凉拌、炒粉、汤菜等菜肴的上好原料。去了建水的你，不知吃的是哪种？ 广告鼻炎反复太难受？用它一抹见效，几十年的老鼻炎7天治好！斗姆阁卤鸡VS油淋鸭 个旧 斗姆阁卤鸡，其制作工艺已有200多年的历史。“酒香不怕巷子深”，这句话用来形容斗姆阁卤鸡一点也不为过。斗姆阁是个旧卡房镇管辖的一个村委会，属山区地方，离个旧市区有36公里，往往会有很多人慕名前往，为尝一尝这个号称“云南名特小吃”的斗姆阁卤鸡。醇香的鸡肉再配上一碗秘制的蘸料，这味绝了！ 油淋鸭，一道个旧沙甸回族的传统清真菜。极富经济头脑的沙甸人将“油淋鸭”深加工成可携带的清真食品，并注册了“莲花缘”商标。2005年，“莲花缘”油淋鸭在“中国首届传统武术节”上被指定为专供清真食品。油淋鸭香味诱人，其味道鲜、嫩、香、脆，油而不腻，是食肉族的心头好。 广告60岁男子饱受膝关节疼痛困扰 没想到医生一针就帮他解决过桥米线VS杨稀饭 蒙自 过桥米线，作为云南省的名小吃，在全国各地大有名气。正宗蒙自过桥米线，做法极为讲究，熬汤就要数小时，熬出一碗清香扑鼻，味道鲜美的高汤，是米线店的立店之本。佐料又分荤素，有红、黄、白、绿等多种颜色，高汤、米线、佐料交相辉映，滋味鲜美；盛佐料、食物的碟子达十多个，盛米线的碗更是“大如脸盆”。 杨稀饭，和过桥米线不同，并不是全国闻名的小吃。但在蒙自本地，杨稀饭是家喻户晓的名店。店已经开了很多年了，专注做稀饭和粥。白粥、甜粥、八宝粥、冰稀饭等多个品种，用料讲究，货真价实。 小卷粉VS嘎拉叶包肉 河口 小卷粉是河口的一道特色小吃，到了河口，一定不能错过品尝小卷粉的机会。小卷粉从越南传入，却融入河口当地美食元素。食用时，用柠檬或酸醋、酱油、大蒜、花椒油、小米辣、味精、盐、芫荽、薄荷调成蘸水，用小卷粉蘸着吃，现蒸现食，别有一番风味。 嘎拉叶包肉，是用河口当地的嘎拉叶包裹猪肉末、盐、味精、糖、姜沫、胡椒粉等的一道小吃，味道鲜香，拥有嘎拉叶特有的香气。不知具有越南特色的小卷粉和具有河口特色的嘎拉叶包肉，哪个“挑逗”了你的味蕾？ 哈尼蘸水鸡VS竹筒鸡 红河 哈尼蘸水鸡是红河县哈尼族最具代表的一道菜。哈尼人吃菜最讲究蘸水，几乎是每一道肉菜都要单独制作一道本味蘸水，其中尤以鸡肉蘸水而著名。味道非同一般，制作也十分特别，蘸水里面装满了各种山茅野菜的调料。鸡蛋、糯米、哈尼豆豉、芫荽、辣椒等原生态香料和鸡杂、鸡血、小葱、大蒜、苤菜根等配料多达20多种，大饱客人眼福和口福。这碗鸡肉蘸水，既是鸡肉的蘸料，又是一碗催人食欲的美味菜肴。 竹筒鸡，是哈尼族烧烤菜系中的代表，选用生长一年左右的当地特有的香竹，一头留节，一头开口，在开口处装入鸡块，再用香茅草或芭蕉叶塞满开口，放在炭火上烧烤，异香扑鼻，食后唇齿留香，带一种山野的风味，令人回味无穷。接侍贵客时，哈尼族都会精心制作这道菜肴，敬奉贵宾。 八面煎鱼VS豆腐宴 石屏 八面煎鱼是极佳的佐酒、下饭菜，一条鱼要经过腌制、滚油锅、冷油浇、加香料小火焖等多道工序才能制成。外焦里嫩，滋味醇厚，香味浓郁，鱼肉清甜爽口，入味不油腻，风味独特，具有名菜风范。 石屏豆腐，在红河州可是出了名的好吃。豆腐宴更是成为了石屏的特色宴席。在石屏，不管是县城、乡镇的小集镇，还是嘈杂的集贸市场、街头巷尾，随处可见与豆腐有关的美食，诸如烤豆腐、即食豆腐干、豆腐丝、油炸即食豆腐干、豆腐圆子等。吃腻了山珍海味，偶尔来一顿豆腐宴也是不错的选择。 树皮凉拌菜VS酸笋煮连壳螺蛳 绿春 树皮也能凉拌？没错，树皮凉拌菜是绿春哈尼原始佳肴之一，是哈尼族喜庆佳宴上的一道名菜。特别在酒宴上，它既是下酒的佳肴又是醒酒的良方。不过，也并不是所有树皮都能吃。树皮凉拌菜微涩回甜、清香自然，且利用树皮葱泥蒜等药用价值，具有清凉解毒，提神益气之功效。 酸笋煮连壳螺蛳，从田地里捡来的田螺，用清水泡养，让其把污物吐掉后，再剁除尾部，连壳与独特的腌制酸笋炒熟，起锅前加花椒、辣子、薄荷即可食用清香扑鼻，令人垂涎三尺。 苗族干板菜VS傣味香茅草烤鱼 金平 苗族干板菜是金平县苗族用自家栽种的芥菜，做成的一道风味独特的干板菜，食用时用清水泡开。吃法有很多，煮、炒、熬、凉拌均可。最美味可口的要数“老猪脚熬干板菜”。 傣味香茅草烤鱼在金平有这样的说法——“香茅草烤鱼全寨香”，一家烤鱼，全寨子飘香，百十步外闻其味，垂涎三尺。由此可见，傣味香茅草烤鱼可谓色香味俱全，鲜嫩、香辣、回甘都不足以完全表现金平傣味香茅草烤鱼的味道。 凉鸡米线VS“老砍刀”米线 泸西 泸西凉鸡米线在红河州餐饮业的地位，就好比沙县小吃在全国餐饮业的地位。泸西凉鸡米线，隔天不吃馋得慌。泸西凉鸡米线酸中微甜，配上酸醋、酱油、卤汤、辣椒油、大蒜、芫荽等佐料，看着赏心悦目，吃着酸甜可口，使人食欲大增。 “老砍刀”米线，其实叫“东明米线”。只是因为老板娘的性格豪爽，不爱与给自己的提供食材的商家砍价，而且她所选食材都是最好的，因此泸西当地老百姓久而久之就称之为“老砍刀”。“老砍刀”每40秒钟煮一碗米线，用的主料和佐料比一般的米线铺更多些。“老砍刀”不设找补，顾客必须自备零钱。就像公交车上的投币系统一样，少了不行，多了不找。如果你只吃一碗米线而给了100元，“老砍刀”也敢收下，并且做出值100元的米线来。 罐罐米线VS烧肉米线 开远 在红河，米线就相当于红河人的米饭，每天花样不重样，一天三顿吃不腻。罐罐米线是开远的代表性米线之一。罐罐米线，顾名思义，是用土罐煮的米线。土罐米线保留了米线及食材原有的鲜香，劲道好又入味。 烧肉米线，同样是开远的代表米线之一。同罐罐米线一样，也是开远人的心头好。吃惯了罐罐米线，就换换烧肉米线，那是另一种滋味。 马氏卤鸡VS风吹豆豉 弥勒 马氏卤鸡色, 香，味俱全，选料精良。俗话说，“无鸡不成宴”，但大多与鸡肉有关的吃法都比较单一。马氏卤鸡却用最平常的鸡肉，做出了不一样的美味。马氏卤鸡不仅颜色金黄发亮，而且其浓香四处飘散。很多外国客人也慕名而来，“马氏卤鸡”名声远扬，被消费者称为文化，健康，味美的“品牌鸡”，且被评为“云南名小吃”。 风吹豆豉作为弥勒的传统名食，采用自然风吹而制成，具有色泽淡黄、味道鲜美、浓香扑鼻、咸辣可口、食用方便等特点。它既可当菜独用，素吃、汽蒸、油煎均可，又可作配料烹饪众多美味佳肴。 田龙笋丝VS凉拌草果芽 屏边 来到屏边，不可不尝这里的田龙笋丝。屏边田龙盛产的竹笋鲜甜脆嫩，受到很多人的喜爱。田龙笋丝与韭菜、辣椒炒制而成，是清爽宜人的一道美食。 凉拌草果芽是屏边的特色菜之一。众所周知，草果是食品调味品中的“五香之一”。而从草果树的茎部抽出来的10—20厘米的草果芽，也是一道美味。将草果芽切成丝，凉拌食用，具有开胃健脾、消食等功效。 南沙黄牛干巴VS哈尼豆豉 元阳 南沙黄牛干巴作为元阳南沙的特产，主要以香、酥、脆、口感好、回味鲜香而出名。南沙牛肉干巴是采用元阳饲养的黄牛，按元阳民间传统的腌制方法、现代的保鲜技术和精美的包装生产出来的，其色鲜味美，无任何添加剂，是旅游伴手礼最好的选择。 哈尼豆豉是元阳哈尼族的一种独制的豆制食品。哈尼豆豉“臭到极致反成香”，外观多成黑色，具有一股浓烈且独特的异香。对刚接触的人来说，可能会觉得有一股怪味。但对于元阳哈尼族来说，哈尼豆豉的作用是非常重要的，“宁可三日不吃油，豆豉顿顿不能少”正是哈尼豆豉在元阳哈尼人饮食地位的真实写照。 红河州各地的民族菜色、小吃多得数不胜数，这些只是其中的一部分。在红河州各地那么多的美食中，哪一个更合你的口味，还真需你亲自来探寻。 |
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