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随着经济水平的提高，排骨现在是我们常吃常见的一道菜，偶尔会在饭店点上这样一道“硬菜”，在我小时候这道菜一般都是过年的时候才会吃到。对于喜欢吃肉的小伙伴来说，排骨肯定是不会落下的一道美食。排骨具有很高的营养价值， 排骨中含有丰富的铁、锌、钙等等微量元素，可以补充体力，还可以强筋健骨、补中益气等等，并且可以很好的补充大人小孩的营养。排骨的做法也有很多，比如红烧排骨、清炖排骨、糖醋排骨等等。  下面我给大家介绍一下我做的这款干炸排骨。 【食材准备】 排骨500克、盐1勺匙、料酒适量、葱适量、五香粉2勺匙、味达美1勺匙、蒜5-6瓣、淀粉适量。 【操作方法】 第一步：取排骨500克放入盆中，加入适量的清水泡制30分钟以上，主要是为了泡制出排骨中的血水。  第二步：葱切段、姜切片、蒜切末备用。 第三步：泡好的排骨用清水清洗一下，起锅，锅内加入适量的清水，把排骨放入到锅中，放入切好的葱段姜片，加入适量的料酒，大火烧开，撇去锅里的浮沫（排骨焯水可以更好的去处排骨中的杂质和血水）。 第四步：取盆，盆中加入适量的温水，把焯烫过的排骨捞出放到盆中清洗一下，清洗掉排骨上的浮沫。 第五步：把排骨控水捞出，放入另一个盆中，加入盐1勺匙、料酒适量、味达美1勺匙、五香粉2勺匙、切好的蒜末，搅拌均匀，腌制30分钟以上（中间翻拌一下，使排骨均匀入味）。  第六步：排骨淹好后，把盆中淹排骨的汁倒一下，往盆中加入适量的干淀粉，搅拌均匀，使淀粉和排骨充分融合。 第七步：起锅，锅内加入适量食用油，油温7成热放入排骨炸制，炸制表面泛黄控油捞出。 第八步：再次把炸好的排骨倒入油内炸制一下，炸制表面金黄色捞出即可。 一道美味的干炸排骨就做好了，外酥里嫩，香气四溢。  小贴士； 1、排骨泡制、焯水都是为了更好的去除掉排骨中的血水和脏东西，焯水时间不宜过长，时间太长容易造成排骨中营养流失。 2、排骨中放入淀粉可以锁住淀粉中的水分，并且使排骨更加酥脆。 |
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