 今天花儿和朋友们分享的美食，可是被先生念叨了好几次的食谱。上个周末更是积极主动的去菜市场买回来五花肉，于是花儿蒸出来了一锅喷香的酱肉包，刚出锅先生就吃了三个，连呼太过瘾。 说起这酱肉包，个人觉得是蛮南方的做法，北方人一直习惯吃的就是猪肉大葱或者牛肉馅的肉饼一类的，而这种先炒肉丁再拌馅的做法，却是很少见。后来在旅游中吃到的广式早茶，很知名的一道就是酱肉包，这种口感咸甜、绵软醇香的肉包子，简直太诱人了。早些年花儿自己从网上查食谱，学着制作，也是做过两三次后，对调味料的放入有了经验，偶尔给家人做上一次，连一直不爱吃肉的父亲都觉得味道很赞。 这次花儿用一斤半的五花肉来做馅料，包了20个左右的大肉包。自家吃，包出来的个头儿也豪迈，个顶个的肉馅塞的满。制作的方子也是参考了一位南方好友给我传过来的食谱，有了靠谱的参考，制作起来就事半功倍，这里花儿就和朋友们分享酱肉包的做法。  【美味醇香酱肉包】 食材准备： 五花肉800克 葱末姜末适量 食用油、料酒、生抽、老抽、甜面酱、蚝油、冰糖、鸡粉 八角、桂皮 五香粉一大勺 面粉600克 酵母6克 清水适量 做法： 1、做酱肉包，就要提到是否保留肉皮的问题了。带肉皮和去掉肉皮的，我都做过，家人品尝后觉得去掉肉皮的更好吃。 原因在于，带肉皮的做法，在炒肉丁的时候，为了肉皮也能熟软，会炖煮的时间长一些，虽然馅料备好后胶质多，汤汁较粘稠，但肉丁比较软烂。而去掉肉皮后切丁，包好的酱肉包可以吃到绵香的肉块。  所以这次做，就按照家人口味的喜好，去掉肉皮再切丁。  2、准备好需要的食材，葱段姜末适量多切一些，甜面酱是一定不能少的。用冰糖还是白糖都可以，香料来4个八角，2小块桂皮。  3、要不要炒馅料之前先焯一下肉丁，我觉得还是有必要的。 水烧沸后倒入肉丁，用笊篱推动，肉丁变色后捞出，可以起到去浮沫、血沫的作用，有了这一遍的过滤，之后炖煮肉丁的汤汁会更清澈，毕竟这浓缩蒸发后的汤汁要作为馅料的一部分包在包子里。   4、接着开始炒肉丁，炒锅内放入少许食用油，烧热后放入五花肉丁，加入葱末姜末和八角、桂皮，一大勺的料酒爆香。  老抽来一小勺，生抽3大勺，蚝油提亮提鲜，一勺即可。甜面酱来一大勺，五香粉、鸡粉也倒入适量，翻炒均匀。  5、加入没过食材的温水，再放入适量冰糖（或白糖），这里不要放盐、刚才放的调味汁包括甜面酱都有咸味的，这里糖不知道放多少，可以先放的少，煮的过程中尝尝汤汁的味道，酌情更加即可。  6、等汤汁煮沸后就保持中火，盖盖子焖煮，时间大概就是15-20分钟，汤汁基本见底，这个状态就可以关火了。别收汁太干，做馅料必须要有汤汁，而且收汁太干，很容易糊锅，出现苦味，那这个馅料就做失败了。  之后就是把所有馅料都倒入容器里，常温下先晾凉，接着覆盖保鲜膜入冰箱冷藏。 7、这里还可以增加一个步骤，有没有感觉这个肉丁有点长，温热后可以倒在案板上，给切成大小均匀的肉丁，这样的酱肉馅料就完美了，切的过程中顺便把八角、桂皮等香料筛出去。 有朋友会问，馅料凉了怎么还冷藏呢？汤汁冷藏后会呈现胶质状态，略凝固，这样包的时候汤汁不易渗透出来，毕竟包好后还要醒发。 8、肉馅冷藏后，600克左右的面粉加入酵母和适量清水，揉成光滑的面团后覆盖保鲜膜醒发，时间大概是40分钟左右。 9、醒发好的面团擀擀排气，分成40克左右一个的面剂子，包裹适量馅料后捏紧封口，放入蒸锅内。 蒸锅内事先放入足量清水，铺上完全湿透的屉布，包子放入后盖盖子醒发半小时。 10、二次醒发结束后开火蒸包子，等上汽后蒸20分钟，再焖个5分钟即可出锅了。 咬上一口，真是喷香无比，蒸了肉包子，记得熬些绿豆粥，再做个凉拌菜，有荤有素，吃起来才更舒服。 【花儿的美食厨房】 资深独立美食原创撰稿人 国家一级公共营养师 多媒体平台签约作者 全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人 健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军） 中央电视台、北京电视台、陕西电视台等 多档美食节目特邀嘉宾 |
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