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京酱肉丝是一道知名度很高的京菜，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料， 用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。 成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。 用夹饼、千张豆皮或者直接用生菜包着啃，都超级满足的。 用料 猪里脊肉200克、甜面酱2勺、油、盐、白糖、白胡椒粉、啤酒或料酒、生抽、老抽、生粉、陈醋、鸡精、大蒜、芝麻油适量。
京酱肉丝的做法 1、里脊肉切成细丝。如果不太会切的，可以把肉丢冷冻，冻硬一些就好切了。
2、把肉丝装碗里，放一点盐、白糖、白胡椒粉、啤酒或料酒拌匀基本入味起，然后再放生粉下去上浆后再倒一点食用油下去搅拌均匀。放15分钟腌制入味。
3、锅里放油，油热后，把肉丝放入，快速用筷子划散，然后炒至变色后盛出备用。
4、用一个小碗，放入一点白胡椒粉、白糖、生抽、老抽一点点，陈醋、一勺啤酒或料酒，再放入一些水，搅拌均匀备用。
5、锅里留一些底油，放入切碎的大蒜爆香，然后再放入甜面酱爆香。
6、再把之前配好的料汁倒入，一直搅动。
7、到料汁已收的差不多，一直吐泡泡时把炒好的肉丝倒入，翻炒均匀。
8、关火后，放一点鸡精和芝麻油拌匀。
9、装盘。随意搭配自己喜欢的配菜即可。
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