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鸡也是一种神奇的食物，天生鲜美，独自撑起一道菜也不怯场，但又没什么特立独行的性格，纵观中国各地，无论饮食习惯相差多大，都能用鸡做出符合当地口味的招牌菜。 更神奇的是，各地口味一旦与鸡结合，就变得人见人爱花见花开，甚至能在不同菜系之间通行无阻。譬如宫保鸡丁诞生于四川，却成了北京餐馆里最常见的家常菜。三杯鸡来自江西，却成了台湾菜的代表。今天，我们就来看看，一只神奇的鸡是如何入乡随俗，一步步征服全国人民的味蕾的？  01 山东丨德州扒鸡  德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是汉族传统名吃，也是著名的德州三宝：扒鸡、西瓜、金丝枣之一。 德州扒鸡肉嫩味纯、味透骨髓、新鲜滋补。外形摆盘十分美观，有开胃、补肾、助消化的作用。 五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意  德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，被誉为"天下第一鸡"。制作德州扒鸡的技艺也成了国家非物质文化遗产。 02 东北丨小鸡炖蘑菇 在东北有句民谚：“姑爷进门，小鸡断魂。”说明小鸡炖蘑菇曾是东北人招待女婿的主菜，这足见这道菜在东北的地位。  小鸡炖蘑菇是东北四大炖：小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子和排骨炖豆角之首，是东北炖菜中最高档的。 通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实，鸡肉鲜嫩，营养价值很高。  据传，外表无华的炖菜是皇帝的主要饮食。在乾隆、光绪、宣统，还有慈禧的御膳单子上都有“口蘑肥鸡”这道菜，它就是小鸡炖蘑菇。 03 常熟丨叫花鸡 叫化鸡是江苏常熟地区传统名菜，苏州三鸡之一。炸烧味，入口酥烂肥嫩，风味独特。  相传很早以前，有一个叫化子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，想宰杀煮食，可没炊具，又没调料。 便来到虞山脚下，将鸡杀死去内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。 约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。  打开泥壳，满屋飘香，炸烧味是平常鸡的做法无法比拟的。配葱白、甜面酱进食，口味更佳。 04 江西丨三杯鸡 三杯鸡是江西省汉族传统名菜，相传与民族英雄文天祥有关，因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，而得名。  这道菜，通常选用三黄鸡制作。做好的三杯鸡肉香味浓、甜中带咸、咸中带鲜、口感柔韧、咀嚼感强。让人一口接一口停不下来。 三杯鸡发源于江西省，后来流传到台湾省，成了台菜的代表性菜品。其中，江西省内以宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡最有名和最具代表性。  鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。多吃有益哦！ 05 新疆丨大盘鸡 新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。  大盘鸡特点就是分量大，有些店家甚至会用几只鸡炒，以盛满一大盘。 通常做出来的都是色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细。很让人满足！  经过20多年的发展演变，在新疆，不仅可以吃到大盘鸡经典款“土豆鸡”，还可以吃到大盘鸡豪华版、升级版“香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡”等。 香喷喷的大盘鸡再配上具有新疆特色的馕、皮带面，绝对是一道美味。 06 四川丨宫保鸡丁 宫保鸡丁，是闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。 宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。有辣中有甜、甜中有辣的特点。 鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。 宫保鸡丁还具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。 07 云南丨汽锅鸡 白切鸡用水煮，不免有些鲜味散到水里，鸡的狂热分子们往往对此表示非常心痛。这时候，就该祭出大云南的汽锅鸡了。 都说汽锅是乾隆年间云南建水县的厨师首创的，其实商朝殷墟妇好墓中就已经出土过类似的青铜汽锅。不过，汽锅鸡的确是从云南流行起来的。用陶制汽锅 装好鸡块，连锅一起，放入大锅中蒸煮两三个小时 ，水汽沿锅中空管腾起，云蒸雾绕，滴滴凝炼，萃取出鸡肉中原汁原味的鲜甜。 也难怪汪曾祺会对云南汽锅鸡念念不忘，甚至认为全国各种做法的鸡中，汽锅鸡当推第一。毕竟，一只鸡经过这样耐心而漫长的闭门修炼，想不好吃也难啊。 08 广东丨白切鸡 在广东人看来，白切是对一只好鸡最大的尊重。 外地人初尝广东白切鸡，一般都要犹豫一阵子。鸡肉素面朝天，骨髓中甚至泛着血红，这怎么能吃？ 但广东人就是喜欢这种不加雕饰的本味。两斤左右，没下过蛋的“处女鸡”，广东称其为“鸡项”，是白切鸡最好的原料。烹制的程序叫“浸鸡” ，一大锅水烧至将开未开，水里冒出虾眼般的小泡泡时，就将整只鸡浸入，煮至刚熟，立即放入冰水中“过冷河”。如此浸出的鸡，肉嫩而皮滑，连蘸酱油都嫌抢味，用沙姜、葱蒜和熟油调一碟蘸料 ，就足以带出鸡肉的天然鲜美。 白切鸡的上佳原料，无疑是清远麻鸡 。清远鸡皮薄骨软，早在宋朝就已备受推崇。1972年，尼克松访华时，周恩来为其举办的宴席上就有清远鸡。尼克松吃得不亦乐乎，问这是什么鸡，翻译一时不知如何委婉表达“处女鸡”，周恩来机智救场：“ 这是清远一只公鸡的未婚妻。” 于是大家一笑，宾主尽欢。 09 上海丨白斩鸡 广东人以白切鸡为自家名菜时，上海人总要不服，因为上海也有一种“白斩鸡”。 白切鸡、白斩鸡其实是同一种，只不过两地称呼不同。上海人称其为“白斩鸡”更多些。因其用料是上海浦东三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。 做法和广东白切鸡相差不大，都是整只鸡入锅浸煮熟，锅内水沸了才下鸡，煮得时间长，更熟透。 上海人吃白斩鸡一般都是配酱油，有时再加些葱、姜末进去。 上海人最是精打细算，除了煮白斩鸡，鸡血、鸡杂可以做成热乎乎的血汤；鸡汁下煮熬成鸡粥，或者煮面、拌面吃，一点儿也不浪费。 鸡肉那么好吃 我竟错过这么多 今年小编的目标就是吃遍这9种鸡 你呢？吃过几种啦？ |
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