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肉类很多人爱吃，猪肉是我们最爱吃的一类，即使现在猪肉价格比前几年高出不少，但我们还是喜欢吃，偶尔去买点猪肉解解馋。猪肉有肥肉有瘦肉，很多人怕吃肥肉长胖，基本上一点肥肉都不吃，光吃瘦肉，不过瘦肉好吃，烹饪起来却不是那么简单，如果操作不当，瘦肉很容易发硬发柴，口感难吃。 我老公很喜欢吃炒瘦肉，特别喜欢吃辣椒炒肉丝，可他只会吃不会做，有一次我上班他休息，他想炒一盘青椒肉丝，可是等我回家，我还没吃，光看那个肉的品相，就知道口感不好，尝了一口果然很难吃，非常硬，他自己吃了都嫌弃，所以这盘肉就这么白白浪费了。 后来我询问他怎么做的，他说肉切好后直接下锅炒，已经用最快的速度炒了，还没有倒辣椒，发现肉都已经老了，而且肉下锅后很粘锅，炒得好费劲，我听了后笑着对他说，第一步就做错了，后面再怎么炒都不好吃。 其实身边有不少朋友习惯这么做，炒肉丝，直接下锅炒是不对的，学会这2个窍门，肉丝滑嫩又入味！肉丝可以搭配不同的素菜炒，比如辣椒炒肉丝、蒜苔炒肉丝、芹菜炒肉丝等等，快来学着做吧，照着这个方法炒 ，保准很好吃。 准备食材：猪肉、生姜、蒜瓣、葱、料酒、生抽、食盐、胡椒粉、鸡精、食用油（配菜：蒜苔、辣椒、木耳、芹菜等选一种） 买猪肉时，可以买那种精瘦肉，也可以买猪里脊肉或者带皮里脊肉，只用瘦肉部分就好了，不过口感最好的要数猪里脊肉，价格稍微贵一点。 瘦肉选好了，放水龙头下冲洗干净，然后切片切丝，想要卖相好，丝的粗细最好一致，而且切得比较均匀，也方便炒，同时受热均匀。 接着将肉丝放入碗中，加入一勺生抽、一勺料酒、少许食盐，想要肉丝的颜色深一点，可以放几滴老抽，然后用手抓拌肉丝，嫌手不干净，可以戴一次性手套，但是用筷子搅拌的话，搅拌就没有那么好了。 一直抓拌到肉丝变得很黏就可以停下来了，随意的搅拌几下不可以，别偷懒，再倒入适量蛋清进去，根据肉的量来定，肉一点的话，一个蛋清会显得多，肉吸收不了也不好，继续抓拌，抓拌好后，撒入适量淀粉搅拌均匀，这么做可以锁住肉丝的水分，而蛋清可以让肉丝变得更加嫩滑。 搅拌好后，加入食用油搅拌均匀，肉丝间就有了润滑剂，入锅后也不会粘锅，按照这个腌制方法，肉丝又香又入味，还滑嫩不粘锅。 炒锅烧热后，倒入多一些食用油，大火烧热到冒烟后，晃动锅面，将油倒出，再倒入凉油，烧热到五成热时，将肉丝倒入锅中，快速滑炒，炒到肉丝变色后立即盛出，别和配菜一起炒，那样会延长肉丝在锅里的时间，肉丝会变老。 最后切好葱姜蒜和配菜，炒锅留下底油，烧热后，将切好的葱姜蒜倒入爆香，再倒入切好的配菜，翻炒到断生后，加入食盐翻炒均匀，再将肉丝重新倒入锅中，加入少许生抽、胡椒粉、鸡精，翻炒均匀，就可以出锅了。 这样做出来的炒肉丝非常好吃，需要学会2个窍门： 1、肉丝切好后，不要直接下锅炒，那样肉丝会发硬变柴，需要先腌制一下，才可以下锅，详细做法就按上述的去做就好了。 2、肉丝炒到变色后立即盛出，不能停留在锅中和配菜一起炒，需要等到配菜也炒到断生后，再将肉丝重新倒入锅中混合翻炒。 |
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