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中国人最常吃的肉就是猪瘦肉，不管南北方总能将瘦肉吃出花样，八大菜系更是将瘦肉的吃法和做法研究到了极致。瘦肉直接加酱油一起炖就是一道经典的下饭菜。 今天要给大家介绍的这道菜叫做“鱼香肉丝”这是火遍街头，火遍各大高校的人气形国民级别的家常菜。 记得以前念书的时候最喜欢吃鱼香肉丝盖浇饭，鱼香肉丝套餐饭，把方圆十里能送外卖的餐馆的鱼香肉丝都吃过一遍，还是吃不腻，尤其是浓浓的汤汁和米饭搅拌在一起，脑海里不由自主的响起舌尖上的中国的背景音乐。 今天来跟大家分享的这道菜，汇聚了我多年来吃鱼香肉丝的经验，拌饭拌面夹饼，能吃一个月。 首先来准备材料： 调味料：豆瓣酱、盐、味精、料酒、淀粉 食材：瘦肉、鸡蛋、胡萝卜、木耳、彩椒丝、洋葱丝 1、先将瘦肉切成丝，加入细盐、淀粉、鸡蛋清搅拌（加入鸡蛋清能使肉更加细腻更软） 2、锅烧热水，放入两片姜片将水烧开，将搅拌好的肉丝放入锅中用筷子沿着顺时针方向搅拌，（不要让肉结成一块）将焯水的肉丝过下冷水 3、锅烧热油将葱姜蒜放入锅中爆香，放入少许的或花椒粒爆香，将花椒粒挑出来，接着将洋葱丝、胡萝卜木耳丝等材料放入锅中炒香 4、将肉丝放入锅中翻炒，炒至肉丝变色加入豆瓣酱，蚝油，盐、味精翻炒 5、取一个小碗，按照一勺辣椒，一勺糖，一勺醋的比例调匀倒入锅中翻炒 6、所有切丝的菜都挂上调好的汁，炒出来的汁变粘稠再放入彩椒丝翻炒一下即可出锅。 猪肉是中国人餐桌最常见的一种肉菜，因为纤维及其细软，结缔组织较少，其肉质本身含有丰富的肌间脂肪，因此不管怎样烹饪都风味俱佳，口味鲜美，猪肉本身有特殊的胶至成分，有滋养皮肤的效果。 猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪，钙、铁、磷等人体所需的营养成分，食用猪肉具有补虚强身，滋阴润燥，丰肌润肤的作用，病后体弱，产后血虚都可以食用猪肉做成的滋补品。 做鱼香肉丝最好的肉是里脊肉，（脊骨下方与大排骨连接处的肉，肉质细嫩不含肉筋）猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙。 |
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