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文：云中锦书 昨天小侄子回南通丈母娘家了，发来几张照片，一朵朵含花带籽的韭菜花在风中摇曳，问我们要不要，我老怕他反悔似的说，要、要、要。 在这个秋收的季节，作为苏北长大的我们，如果品尝不到腌制的韭菜花，我觉得应该算是一个遗憾。 思绪一下又拉回到三十年前，生活在农村的人家，一般一年四季都离不开腌制的咸菜，院子里的坛坛罐罐，腌制的辣椒，豆角，洋姜，虽然品种繁多，但是这些都是可圈可点的少量的一点，没有机会每天都能吃到。 只有苤蓝疙瘩，每家都会腌有一大缸，也只有它，在一年中是雷打不动的占据着家庭餐桌的主导地位。像豆瓣酱，韭菜花，咸豆子，这些应该算是有季节性的。 豆瓣酱需要暴晒，家庭主妇一般都会选择在气候干燥的春天晒制。捂咸豆子非要等到入冬，天气冷了后才能制作。腌制韭菜花必须是在秋天，韭菜花开的季节，因为它的味美，吃的就很快，持续的时间一般也很短，总是接不到冬天腌咸豆子就吃完了。 记得以前每年的中秋节前后，母亲农活再忙，也会赶集去买韭菜花，想腌制出好吃的韭菜花，选择原料是最重要的一个环节的，韭菜刚开花时，全部是花朵，如果这时腌制，就没有韭菜的香味；如果选择花都全部败落的，里面的籽实太老了也不合适，捣碎后都是老皮，垫牙，味同嚼蜡，也不可选。 只有一撮上边既有少量的花，又有多半的籽粒，这种是腌制韭菜花的上选食材，最好是当天采下当天就腌制，水分不会流失，腌制出的韭菜花才会香味四溢。 把韭菜花择干净，清水洗上几遍，把附着在上边的干花和浮沉漂洗干净，满满一篮碧绿莹莹的韭菜花，伴着星星点点的白色小花，看着甚是欢喜，甚至等不得腌制好，就想马上变成佐餐的美味。 母亲同时还会洗上一大碗青辣椒，放在案板上先斩碎，韭菜花，盐，辣椒，按适量的比例配好，一起放进清洗干净的兑窑子里，用兑头不用搉几下，碧绿的韭菜花就会有钻眼的辣气飘散出来，这是它兑变前特有的气味，要有耐心等到它华丽转身的那一天。等如此三番的几次，一篮韭菜花都搉碎好，盛放在一个带有盖子的瓦罐里，封上口，腌制的韭菜花就算大功告成了。 耐心等上一个礼拜后，在午饭前，母亲打开腌制韭菜花的坛子盖，用一双不沾油星的筷子，小心翼翼的夹出来半碗，淋上过年炸丸子的炸油，或者滴上几滴麻油，用筷子操拌几下，香油和韭菜花完美结合独有的香味，瞬间唤醒了我们反应迟缓的味蕾，口水马上就要流出来了，迫不及待的夹上一筷子，平铺在掰开的热气腾腾的馒头中间，合起馒头，咬上一口，那滋味用任何文字描述觉得都是多余，那一刻不夸张的说法，绝对是能进入宠辱偕忘的状态。一顿饭肯定会多吃几个馒头，多喝几碗糊涂。 其实我觉得，和韭菜花最好的搭配还是手擀面，手擀面虽然是普通的不能再普通的农家饭，但是如果和韭菜花搭配在一起，瞬间就会秒杀七个碟子八个大碗。 这时你想少吃一碗面条，思想绝对是控制不了行动的，直到撑的实在难以下咽了，还在看着碗里所剩无几的韭菜花，每次都是吃到心有余而力不足了才肯罢休。心里同时还会发出感叹，世上咋会有这么好吃的美味呢？ 感谢我们朴实的父老乡亲，竟然会创造出这样一种美味，让我欲罢不能，经久难忘！ 今年的秋天，美味的腌韭菜花 ，你吃了吗？ |
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