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文：闽农 一大早，赶到七里沟批发市场，由于此时七点刚过，所以各家鱼铺的鱼儿随便挑。突然发现，满满当当轧把长的一盆鲫鱼。 
毫不含糊，二十元买了七斤。只因这么小的鱼遇上，实在难得。再说那年同事拿到学校里的糟鱼，直到现在，还口留余香意犹未尽呢！
下午四点多，公公已按要求把鱼鳃和内脏清理干净（鱼鳞千万不要去掉，过油后会焦脆脆的）。下面，该我大显身手了。 
一、过油摆顺。
倒上大半锅花生油，开火，等油七乘热，续鱼。这里要友情提醒：1，油必须是较热的，这个火候，御厨娘与准厨子应该是有经验的。如此放进去的鱼儿才可迅速收缩，成为整体。不至于鱼皮脱落，松散脱骨。2，下锅的鱼尽量把水沥干，否则油花四溅，后果自负！
接着，把油炸后金黄色的鱼儿，用漏勺挑出，要么鱼头朝里，要么鱼尾冲里。总之，整齐划一地列圆排紧。但要注意的是，前几层是这种摆法，后几层，必须得颠倒，否则，最终落出的鱼垛，不可能成为一个水平面，这个经验，您是知道的！
二、准备辅料。
油炸鱼时，可以同步准备辅料，切葱、姜丝、红辣椒、播蒜，外加一大料包。里面装的是：白杞、花椒、大茴、枸杞。至于多少，则需看您的口味了！反正我是不喜欢不咸不淡似有若无的，故，我的料包有些大！
三、加水卤制。
将料包和辅料挤压到锅中间的空隙处，即摆鱼时自然而然形成的洞洞。伙伴们，起初尽量把锅加满水。等到沸腾时，赶快把要溢出的水舀出。总感觉等锅里的汁熬少了，加上刚刚舀出的熟水，要比加生水，更能使鱼味纯正饱和。当然，这仅仅是在下的拙见。
四、添加佐料。
记得，烹饪任何食物，一定在后半程，加放佐料，这样才能更完美的保留佐料的原汁原味。所以等到一锅鱼足足炖有个把钟头后，开始放盐、生抽、酱油、胡椒粉，最终，等到水耗鱼出，收汁完毕，算是功成名就，不，大功告成啦！
最最后，还得提醒两个特别注意：1，鱼别过大或特小，十厘米上下，否则要么炖过了头，不成型；要么炖得不够，鱼骨未酥掉，岂不与糟鱼名不其实！2，最终停火时，锅里一定汁与鱼持平，这样凉透的鱼，才会味足型美，入口即化。
我只期待您学会你做糟鱼的高招，可没打算与您一起分享呦！我是只铁公鸡！
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