 红糟鱼是福建特产，每次过年前，福州人民总喜欢做这道腌制品，这可是唯一一道可以从年初一吃到正月十五的菜哦，腌制好的糟鱼放在冰箱，想吃的时候取一块蒸下就好了，可以配稀饭，当下酒菜，即方便又营养。 1.把选择和的草鱼洗净，擦干水，正反两面均匀的涂抹上红糟，撒少许姜末，放冰箱腌制12小时以上取出腌制好的草鱼，刮去表面的红糟，红糟留下备用鱼根据自己习惯切块。 2.然后在锅放置火上，用生姜稍稍涂抹，可以防止鱼皮粘锅倒入油烧至五成热，放入鱼块稍稍炸一下后捞起备用锅内留少许油，爆香姜末、蒜末、干辣椒倒入半碗水，将刚刚鱼身上刮下来的红糟倒入水中水烧开后，倒入炸过的鱼块，相继加入料酒、酱油、盐调味煮至汤汁快干时起锅，撒入葱段即可，简单的红糟鱼就做好了。 营养分析 红糟具有降血脂效果，能抑制低密度胆固醇，提升高密度胆固醇，降低血脂，进而降低动脉硬化阻塞的机率. 而草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;此外它还含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。 小技巧： 1.尽量选用酿制时间比较长的红糟做原料，这样的糟腌制好的鱼才够香够入味(这次用的红糟是同事已经酿制3个月之久，味道果然不一样，连红糟色泽和模样都不一样，刚拿到手的红糟看上去如红泥状，而市售的红糟却能依稀看见糯米颗粒); 2.红糟炒制后再浇入煎好的鱼块上，这样酒香才更醇厚些; 3.做好的红糟鱼最好能浸泡一夜再食用，那样鱼块才能很好的吸足红糟的味道。 小贴士： 加入白酒去腥而且能进一步激发红糟的香味; 红糟：色泽鲜红，具有浓郁的酒香味为佳。它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能，更有难能可贵的天然红色素，是珍贵的美味健康天然食品。 注：更多食谱请关注闽菜栏目。 |
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