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离开紧张喧闹都市回到老家重拾传统 陈川，商丘师院美术专业毕业后，在上海的一家广告公司从事设计，月薪过万。五年前，陈川和妻子李娟，为了找寻心目中的简单快乐，离开紧张喧闹的都市，回到老家重拾传统。
每年的5到8月，位于商丘北部的黄河故道，便成了绿色的海洋。满眼的流光溢彩，让人如在画中。 微风轻拂，一缕淡淡清香，把人从如诗如画的景致中带回, 这片摇曳生姿的水草，滋养着一种野生的食材：野生鲫鱼，它是制作商丘特色名吃陈家糟鱼的最佳原料。
百年传承的糟鱼鱼骨酥软 满口香甜
清 理 把刚出水的鲫鱼，清洗干净，开膛破肚。但鱼鳞一定要保留，鱼鳞含有胶原蛋白，体所需的一些微量元素。 晾 晒 农家小院迅速变成了赛场，竞技者是陈川和李娟。陈川和妻子，总能在平淡缓慢的生活中寻找到乐趣。两个多小时阳光晾晒，肉质紧缩，控出水分，形状得以完美的保留。 从甜菜根里提取的甜菜素与蜂蜜混合，均匀的涂抹到晒干的鲫鱼身上。 油 炸 短暂晾晒后，开始油炸。当地做糟鱼分为油糟和水糟，二者皆具特色，但油糟是最传统的做法，不仅可以去腥还能将蜂蜜的香甜锁在鱼肉上。大火热油下入鲫鱼，鱼皮变为金黄色就可以捞出。 焖 制 炸好的鱼放入锅中开始焖制。葱、姜以及精心配比的大料包放于锅底。再将鱼一层层地码好。码鱼看似简单却大有说法，将炸好的小鱼整齐摆成一个圆圈，象征团团圆圆。焖制过程中为了防止鱼浮起来入味不均匀，还要在鱼身上放上一盆水压住定型。加入适量的水就可以焖制了。 大火烧开以后再加入配制的调味料，文火慢煨三个小时左右才能出锅。
刚出锅时热气裹着香气直窜鼻孔，香味瞬间激活味蕾。鲫鱼表面似乎被一层黄色的胶质包裹着，微黑透黄。 夹起一条小鱼送进嘴里细细品尝，入口酥酥的、软软的，后味里透着丝丝的甜。稍加咀嚼便可一并咽下，吃完之后满口都是余香。 回归田园，抛却城市繁华，陈川和妻子李娟享受制作糟鱼的乐趣。心无杂念，专心于一事，糟鱼的香味越发浓郁。 |
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