 我的家乡在山东聊城，家乡一直享有“江北水城”的美誉👍👍👍。家乡水多，湖多、河多，各类淡水鱼品种繁杂，吃法多样。 说起油糟鱼，大学之前没吃过。大二时，女友（现在已是我妻子）把她父亲做的油糟鲫鱼拿来分享，吃完后感觉简直是人间美味，原来鲫鱼还可以这么吃。后来才知道，原来岳父是钓鱼高手，截止今日，钓龄五十多年，我们江北水城的鱼钓遍了，各种鱼的做法也是深谙其中。 本人喜欢做菜😊，高中时的梦想曾是去新东方烹饪学校学习，对于高深的厨艺是无比向往。所以，自能家中掌勺后，喜欢研究美食。吃过岳父做的糟鱼多次，吃完得学，学后必改良，改良多次，家人及朋友、同事试过后，赞不绝口，赐予“江北水城独一味——李氏糟鱼”之美誉。 本人曾用此方做过川条、鲫鱼、鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鲳鱼、赤眼鳟等淡水鱼，也做过带鱼、鲅鱼、黄花鱼等海鱼，用料（比如冰糖、老抽、火锅底料）可根据个人口味添加，要点在于有爱心、有耐心，鱼要整理干净，料要根据口味。 最重要的是要有一颗热爱生活的心，❤️❤️❤️“人世间唯有爱与美食不可辜负”❤️❤️❤️，爱国、爱家、爱生活，爱每一个不可辜负的人与美食，享受生活，成就你我。🌈🌈🌈 用料 姜切厚片铺锅底盐根据个人口味添加老抽根据个人喜好上色蒸鱼豉油30克菜籽油20克冰糖喜欢甜口适量添加大葱1根花椒20克八角10个香叶5片小茴香2克丁香2粒白芷3片其他大料随意白胡椒粉5克朝天椒根据口味添加大蒜10瓣蚝油一大勺啤酒1瓶料酒3小勺关键：自钓各种鱼这次是8条，约十斤 自制好吃的不要不要的油糟鱼（糟各种鱼都适用）的做法 这次岳父自钓鱼，两种，一种是鲳鱼（忘记拍摄），一种是黄河红眼鱼（赤眼鳟）。 因为是淡水鱼，土腥味较大，且个小刺多，个人建议油糟制作食用。 糟完后，鱼刺软化、肉质鲜嫩、口感超棒，小酌一杯，必备佳品！😍😍😍 图中是已去鳞去鳃去内脏的红眼鱼。  起锅烧油，这是炸的鲳鱼。  这是炸的黄河红眼鱼。 炸鱼时，起锅烧油，油温六七成热，豆油、花生油、调和油均可。 依次放入收拾完的鱼，各种鱼，均可，无需腌制（如心细者，可用料酒或啤酒加葱姜花椒腌制半小时），炸至金黄… 我是鱼大则改花刀依次炸制（防止锅内鱼和鱼粘连），鱼小则少量下锅炸制。  炸制金黄，鱼表面变硬成型（防止糟鱼时，鱼肉散落导致出锅无型） 备好大料（辣椒酌情添加），散料可用不锈钢网葫芦装好，放入锅内。  生姜拍散，铺平锅底。将炸好的大个鱼先放入锅内，然后依次放入略小的鱼，码好摆齐。  锅内姜上是码放的个大鱼，然后将大葱，大蒜，冰糖等佐料好放入，可酌情料鱼交错铺放。 然后倒入料酒、啤酒、蒸鱼豉油（生抽或味达美）、老抽、蚝油、郫县豆瓣酱（或适量四川麻辣火锅底料）、盐、白胡椒粉等佐料，之后加水没过锅内鱼一指。  多力浓香菜籽油，C位，增香增味👍👍👍  文火煨制三小时，等待美味生成。火还可以再小些………🤔🤔🤔  出锅前 看看是不是很有食欲？等自然冷锅后拿出。需要用手抓，现在抓是不是很烫？🙈🙈🙈  🤟🤟🤟美味糟鱼，制作完成，冷藏后，口味绝佳!💪💪💪  |
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