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文：朱海东 在老家的乡村，每到春暖花开时节，各种野菜竞相生长，它们有长在地上的，有长在水中的，亦有长在空中的，它们独具特色，各有风味。但相比起来，我还是更喜欢食用生长在空中的野菜。 生长在空中的野菜，即生长在树上的野菜。这类野菜，种类繁多，人们经常食用的有香椿芽、洋槐花和榆树叶，它们采集天地之灵气，吸取日月之精华，是大自然的精髓之一。和生长在地上的水中的野菜相比，它们更加纯净、更加清香，是大自然对人们的馈赠。 这类野菜，首先当数香椿。开春以后，香椿树先是在枝头萌发个小红点，随后红点便愈来愈大，不久就长成红似玛瑙、绿如翡翠般的嫩芽，看上去一种鲜嘟嘟的感觉。把这种嫩芽勾掉，洗净，切细，然后放入蛋液搅拌均匀，放上该放的调料，开锅煎炒即可。 香椿一定要挑选嫩的，切的时候要切细，炒成后蛋的色泽与普通炒蛋一样，香椿会变成熟黄色。一小把香椿和三个鸡蛋便可炒一盘了。此时，香椿的香味与蛋的香味混合在一起，想想就会不停地咽口水。除外， “香椿以开水焯过，用香油、盐拌食之甚佳。与豆腐同拌，亦佳，清香而馥。”但椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩，谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。民谚“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”即其意。 其次当数槐花。槐花也叫洋槐花，含苞时，仿佛一腹有诗书气自华的女子，不张扬却内敛，不妖艳却妩媚，不世故却清纯，不娇柔却婀娜。一串串淡黄浅粉，清新淡雅如悬挂的风铃摇曳在密密匝匝的绿叶之间，随风翩跹，裙袂飞扬。它不但有观赏价值，而且口感鲜嫩、清香甘甜，引得不少人对它垂涎欲滴。 小时候，家里有几棵大槐树，每当槐花开放的季节，母亲多把槐花蒸食或煎食。蒸食即把把槐花去梗洗净，滤净水后拌入少许面粉，放入锅中蒸20分钟左右即可。蒸好后搅散，放入适量食盐，冷凉后拌入蒜汁、加少许香油即可食用。煎食即将槐花洗净，去老梗，拌入适量面粉，加水搅拌成糊状，待油锅（最好用平底锅）烧热后放入锅内煎，直到把锅底铺满，过一会翻过来，等上色后盛出。等煎完后用干净锅加清水，同时放食盐、佐料等，将煎好的槐花放入锅内，煮透即可。吃不完的槐花，母亲就把它用开水焯后晾干储存备用。 另外就数榆钱了。榆钱儿是榆树的种子，绿色、片状，中间鼓出来,边缘处薄薄的,嫩绿扁圆,酷似古代麻钱儿，故名榆钱儿。榆钱儿脆甜绵软，清香爽口，当春风吹来第一缕绿色,金黄的榆钱就一串串地缀满了枝头, 人们会趁鲜嫩采摘下来,用不同的做法去品味大自然馈赠给我们的这一野味佳菜：一是生吃。 刚采下来的榆钱，鲜嫩脆甜，吃着极有味道，用餐时把新鲜的榆钱洗净放在盘里，加入白糖吃，简单方便，别具风味。若喜吃咸食，可放入盐、酱油、香醋、辣椒油、葱花、芫荽等作料食之。 二是笼蒸。先将榆钱洗净，拌以玉米面或白面做成窝头，然后上笼蒸半小时即可起锅。或将洗净的榆钱拌上面粉，搅拌均匀，直接上笼蒸熟，放入调料，吃起来香甜柔软，口感极佳。 三是做馅。将榆钱洗净、切碎，加虾仁、肉或鸡蛋调匀后，包水饺，蒸包子，煎饼卷，清鲜顺口，美味无穷。另外，老了的榆钱可以制酱。将榆钱晒干磨成粉后加作料发酵一段时间便成酱，拿来作餐桌上的小吃，十分美味。 目前，正值杂花生树三月天，也是采撷乡村野蔬的最佳时机，劝君堪折直须折，莫待春尽空望枝。 |
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