菜谱 | 低温多宝鱼柳，椰味鱼球，意大利烩饭，茄子泥，罗勒鱼汁

难易程度

中等

准备时间

30分钟

烹饪时间

30分钟

用餐人数

2人

主料

多宝鱼

1条

辅料

虾仁

椰浆

面包糠

面粉

鸡蛋

自制辣椒油

宝塔花

红圆椒丁

绿节瓜丁

意大利米

黄油

小干葱

咖喱粉

罗勒

苦艾酒

鱼骨汁

奶油

柠檬汁

茄子泥

黄金甜菜根

50克

20克

50克

50克

1个

50克

10克

10克

10克

30克

20克

25克

少许

20片

30毫升

120毫升

50毫升

8克

75克

4片

制作方法

1. 多宝鱼，取鱼柳，用辣椒油真空腌制，低温水浴65度16分钟。

2. 椰香鱼球，鱼茸和黄油面糊各一份，加少许椰浆混合均匀，用盐和胡椒调味，放些虾仁粒，捏成球状，过面粉，蛋液，面包糠。

3. 意式咖喱蔬菜烩饭，快速煸炒蔬菜丁，一边待用。然后锅中加入辣椒油，慢火把干葱末炒软，加入意米，继续把米炒热，逐步的加入温的鱼汤，保持搅拌，防止粘底，烧至米七八分熟，加入咖喱粉、盐，再加入炒过的蔬菜丁，最后加入一块黄油，把蔬菜一起烩熟，不要时间过长，防止蔬菜变色。 

4. 椰味鱼球，油温升至160度，鱼球放在锅中炸制金黄，捞出放在吸油纸上吸油。

5. 罗勒鱼汁，用油慢慢把小干葱炒香，加入罗勒丝，加入苦艾酒，烧至几乎收干，加入鱼汤烧开，收至一半，加入淡奶油，小火慢慢烧至几乎烧开，出锅前加入黄油，需一小片一小片的加入，使其完全融入酱汁，加盐调味并加入几滴柠檬汁。 

6. 茄子泥，将茄子去皮、去籽抽真空后放入蒸箱蒸熟，然后加入橄榄油、生大蒜、盐、芝麻油打成泥状，最后加入柠檬汁调味。

7. 宝塔菜，水里煮熟，用黄油炒香。

8. 腌黄金甜菜根，将苹果醋，水，糖，1:1:1烧开，冷却，加入黄金甜菜根圆片腌制。

9. 装盘，用旱金莲花，辣椒油粉装饰。 
   

成品特点

1. 鱼肉鲜嫩