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中国的各大名酒中，贵州的茅台酒、四川的泸州曲酒、山西的汾酒、陕西的西凤酒最为出名，这四种酒曾被评为“中国四大名酒”，而其中的两种有着很深的历史渊源——汾酒与茅台。 茅台酒产于贵州茅台镇，汾酒产于山西杏花村，这两种名酒能有什么联系呢？  茅台酒  汾酒 其实很简单，茅台是山西人用汾酒的酿制方法酿造而成，也就是“茅台老家在山西”。 一说到茅台酒，人们往往想到的是贵州茅台镇，而汾酒产于山西汾阳杏花村，那茅台酒最初出自于山西人之手是怎么回事呢？  先说说汾酒吧，汾酒是我国清香型白酒的典型代表，有四千多年的悠久历史，在国内外也有较高的知名度，也获得过很多消费者的赞誉。一千多年前的南北朝时期，汾酒被北齐皇室作为宫廷御酒大力推广，由此一举成名。 《北齐书》记载，北齐武成帝高湛从晋阳写给河南康舒王孝瑜的信中说：“吾饮汾清二杯。劝汝于邺酌两杯”。宋记载，“唐时汾州产干酿酒”，《酒名记》有“宋代汾州甘露堂最有名”。这都是关于汾酒的史料记载。  由上可见，从南北朝时期开始，汾酒已被记入正史，在上世纪五十年代，汾酒被连续评为国家名酒，而茅台酒产地远在贵州，这两种酒的历史渊源从何而来呢？这与曾经的晋商在全国的经商活动相关。 众所周知，山西在明清时期有辉煌的晋商，而晋商的主要商业活动就是贩盐，二百多年前，山西有商人到贵州经商，此时是我国最后一个封建王朝的后期，交通不比当今，而山西与贵州相距九千里，盐商携带汾酒很不方便，因此决定在贵州现场酿酒。
 一方水土养一方人，每个地方的水土也不尽相同，贵州山水与山西不同，山西盐商懂得汾酒的酿制方法，但无法把杏花村的酿酒原料带到贵州，因此就用贵州当地的水、玉米、大麦，加上汾酒的酿制方法酿酒。 不同的地方的原料，同样的酿制方法，由此便诞生了茅台酒，因为贵州的泉水独特，生产出的这种酒也别具风味，此后，茅台酒就成了山西盐商的私酿酒。贵州当地有诗人形容此情形：家唯储酒买，船只载盐多。 茅台的酿造工艺源于汾酒，这就是“茅台老家在山西”的出处。  从酿酒使用的发酵剂上看，茅台酒酿制使用的发酵剂是大曲，而现在只有山西老陈醋和我国一些优质名酒才以大曲为发酵剂，而茅台酒酿制所使用的高温型大曲是以纯小麦为原料的。由此看来，“茅台老家在山西”的说法并不是没有依据，茅台酒与山西也许真有着不浅的缘分。 |
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