吃货眼中的“非遗”之河南篇（二）

河南人口众多，地大物博，非遗美食也是门类齐全。今天继续咱们的河南非遗美食之旅。

朱仙镇五香豆腐干制作技艺

朱仙镇五香豆腐干又名五香茶干，是开封市朱仙镇历史悠久的地方传统名吃，属于豫菜系。此菜传说是战国时期齐国的名产，齐宣王赐名，唐朝时传入朱仙镇，成为朱仙镇特产，是唐时贡品之一。明末时，豆腐干的制作名家是朱仙镇王姓“玉棠号”，并成为祖传产业至今。

洧川豆腐制作技艺

洧川豆腐制作技艺是在农耕基础上产生的一种民间技艺形式，具有浓厚的乡土气息和地方特色，至今已有三百多年的历史。洧川豆腐属传统的手工操作，其选料讲究，制作工艺精细，工序复杂，制作出的豆腐一没豆子的腥气，二没苦涩味，风味独特，堪称一绝。

小街锅贴制作技艺

洛阳的名小吃中，小街锅贴不能不提。味道美、价格实惠让其成为洛阳家喻户晓的美食。不过，这一平民美食并不普通，不仅制作技艺被列入河南省非物质文化遗产名录，洛阳市西工饭庄有限责任公司（以下简称“西工饭庄”）也凭借其注册的“小街”品牌商标，获得了“河南老字号”称号。

万古文盛馆羊肉卤制作技艺

万古文盛馆羊肉卤，始创于清顺治年间，发源于滑县万古镇梁村集，俗称“万古羊肉卤”，先后历经王氏家族十一代人（300余年）的传承历史，逐步积淀成今天的美味佳肴和独门绝技。

万古文盛馆羊肉卤历史悠久，内涵丰富，工艺复杂，风味独特。依靠祖传秘方制作，被誉为中原一绝。咸丰年间曾作为宫廷御用贡品。《滑县志》有“东西南北都吃遍，不如万古羊肉面”?、“陇馔有熊腊，豫烹唯羊卤”之载述。

郑家老粉坊粉皮制作技艺

“全盛”郑家老粉坊是古城安阳最富盛名、最具代表性的老粉坊，它生产的粉皮、粉浆是最受安阳人民喜爱的风味食品，一百多年来，“全盛”郑家老粉坊一直保持传统的操作工序和精湛技艺，第10代和第11代“掌门人”的人生沧桑充分见证了不同时代手工业经营劳动者所经历的不同命运和奋斗轨迹。

怀府闹汤驴肉制作技艺

闹汤驴肉是河南省传统名吃，属于豫菜系。起源于河南沁阳城，相传至今有100多年历史，一直流传至今，有“天上龙肉，地上驴肉”之说，相传乾隆皇帝南巡过怀庆，品尝了怀庆府驴肉，连声叫好。为中原一绝，焦作特产。所谓闹汤是利用现代加工技术将煮肉后的陈年老汤精制而成，闹汤富含有人体所需的蛋白质，胶原蛋白，维生素，矿物等营养元素，是滋补健身的佳品。

浑浆凉粉制作技艺

南庄镇的浑浆凉粉早就远近闻名。它用纯绿豆粉精制而成，质地细腻，光滑明亮。吃到嘴里清凉爽口，味香，并有祛火清热、疏肠开胃的保健作用，说它是凉粉之王，一点都不夸张，这里还有一段奇妙的传说。

桐蛋制作技艺

南阳盆地东部，桐河弯弯曲曲流淌着。桐河系长江的一条支流，流经唐河县桐河乡境内后，河道弯曲，滩涂众多，水草丰茂，是放牧鹅鸭的好地方。这一河段的蛋鸭所产的优质甜蛋，个大皮薄，蛋形美观。经过复杂工艺腌渍后，味香可口、余香不尽，称之为“桐蛋”。

宋河酒传统酿制技艺

宋河粮液产于古宋河（今大沙河）之滨枣集镇（今鹿邑县宋河镇），具有悠久的历史。相传始于南北朝，隋唐颇负盛名，唐高祖李渊，太宗李世民诸帝王，每年清明祭祖，所用琼浆即枣集酿造。故枣集有“皇王祭酒”之称，名传天下。

逍遥胡辣汤制作技艺

逍遥镇胡辣汤是中华风味名吃之一，色香味俱佳，且能醒酒提神，开胃健脾，胡辣汤，源于河南北舞渡胡辣汤和河南周口市西华县逍遥镇的“逍遥镇胡辣汤”，是一种汤类小吃。

邓城叶氏猪蹄制作技艺

“邓城猪蹄堪比熊掌”邓城猪蹄具有百年的历史，是我国著名的地方特色食品。它也是河南邓城叶氏家族的一道私房菜。 邓城叶氏猪蹄以清滑爽口，柔韧脱骨，味醇酥嫩，香气浓郁出名，独具风味，吃过后，唇齿留香、回味无穷，奇特的香味会使你产生一种不可抵挡的瘾欲，让你吃了永难忘，吃了还想吃。再加上猪蹄本身含有丰富的胶原蛋白和多种维量元素，益气补肾，强身建体。经常食用，可促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干燥起皱，令皮肤光滑、富有弹性、韧性增加，促进血液循环，营养供应充足，使皮肤靓显娇嫩细腻、光亮洁白，所以邓城叶氏猪蹄被广大消费者所认可，成为豫东一绝，深得“小熊掌”之美誉。 自清朝中期以来，叶氏猪蹄逐步形成一套卤制秘方，并且遵守“技术保密”这一商业准则，传男不传女。

道口烧鸡制作技艺

道口烧鸡是河南省滑县道口古镇的特色传统名菜之一，用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，极具食疗和保健功能。道口烧鸡香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。