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1，香炒花甲。材料：花甲、香菜、油、生姜、干辣椒、蒜米、白醋，料酒，生抽，蚝油，花椒油，鸡精，生粉。做法：花甲洗净备用，生姜洗净切成姜片、蒜切成蒜片，香菜洗净切成香菜段，锅内放水烧开，将花甲倒入加料酒，姜片煮至壳张开，捞起冷水冲净白色泡沫和沙子，锅内倒油烧热放入姜片、蒜片、干辣椒炒出香味，将花甲倒入大火翻炒2分钟，放生抽，蚝油，鸡精，几滴白醋，翻炒均匀，放入香菜段，生粉水勾芡，出锅时放一点点花椒油即可。 2，小炒五花肉。材料：五花肉、青红辣椒、小葱、生姜、蒜米，生抽 、白糖、料酒、鸡精、盐、油。做法：五花肉洗净切成片，不要太薄，锅烧热后放入一点油，加热至5成热时放入五花肉片，煎至两面发黄出油盛出备用，用煎肉出的油加热后放入葱丝、姜丝、蒜片爆出香味，放入青红椒片炒至8成熟，放入煎好的肉片大火翻炒，再放料酒、一点白糖、生抽，盐，鸡精一起翻炒1分钟就可以出锅了。 3，香辣凤爪。材料：凤爪，蒜米，指天椒，豆瓣酱，生姜，生抽，老抽，盐，白糖，鸡精，八角，料酒。做法：凤爪洗净剪去指甲，锅里加水，八角，姜片，鸡爪，料酒一起煮开后5分钟，捞出洗净沥干水分，生姜洗净切成姜片，蒜米洗净切成蒜片，指天椒切碎，热锅下油将姜片，豆瓣酱，姜片翻炒出香味，然后放入鸡爪翻炒2分钟，加生抽，一点点老抽，料酒，盐一起翻炒1分钟，就加入适量的水，等水剩一点时，下点白糖，鸡精一起翻炒均匀即可出锅。 4，酱爆肉丁。材料：猪肉、土豆、胡萝卜、黄瓜、盐、料酒、豆瓣酱、白糖，鸡精。做法：猪肉洗净后切成1厘米的四方形小丁，胡萝卜和土豆去皮也是切成小丁，黄瓜也切成小丁，锅中放油烧热后，放肉丁炒至出油变通明盛出备用，用锅里剩余的油炒土豆和胡萝卜，变色后就盛出备用，锅里再放点油，小火炒豆瓣酱炒出酱香味，放入黄瓜丁翻炒1分钟，再放入炒过的肉，胡萝卜，土豆，鸡精，一点白糖，几粒盐一起大火迅速翻炒裹上酱汁，炒均匀后就可以出锅了。 5，酸菜剁椒鱼片。材料：草鱼，酸菜，小米辣、料酒、胡椒粉、大蒜、老姜、花椒、干辣椒、鸡精，大葱。做法：把草鱼宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀腌制30分钟，鱼骨切成小块也是同样方式腌制30分钟，大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，酸菜切成片，小米辣切碎，炒锅加入油烧热后爆香葱、姜，蒜煸炒出香味，下入酸菜，小米辣炒5分钟，加入水，鱼骨头，鸡精，胡椒粉大火烧开后煮5分钟，然后把鱼骨和酸菜捞出放到大碗里，转小火将鱼片下入锅中，然后开中火煮至鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，将汤和鱼片一起倒入放有酸菜的碗里即可。 6，老干妈炒鸡胗。材料：鸡胗，干木耳，豆瓣酱，小葱，生姜，蒜米，生粉，青红椒。做法：洗干净的鸡胗用刀片成片，放姜片、料酒、生粉、盐腌制30分钟，腌制鸡胗的时候，可以把木耳择好，用手撕成小块，辣椒切成圈，碗里放入料酒、生粉，盐、白糖调成汁备用，锅热后倒入油，待油温升至7成热时，将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下，鸡胗滑开8成熟时盛出备用，再次起锅放油，油热后放入葱，姜，蒜爆香，放老干妈炒出香味，放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒2分钟，倒入刚才调好的汁翻炒均匀即可出锅。 |
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