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菠萝吐司 170/170 40 A：面包粉2200克 白糖280克 奶粉80克 酵母20克 改良剂10克 B：水1100克 C：盐20克 酥油160克 制作：将A部分放入和面机中、分次加入B部分拌均、搅拌至快成团时、加入C部分搅拌至面筋扩展。分成每个200克、揉圆、菠萝皮25克包住、沾砂糖用菠萝印压出菠萝纹。450克模具刷酥油、放2个发至满盒。 菠萝皮：A：酥油100克 糖粉100克 B：鸡蛋50克 普粉适量 制作：将A部分搓均、加入B部分搓均、放入冰箱冷藏。 椰蓉吐司 150/230 A：面包粉2000克 白糖320克 改良剂10克 酵母30克 B：鸡蛋4个 水600克 牛奶400克 C：酥油280克 盐36克 制作：将A部分放入和面机中、分次加入B部分拌均、搅拌至快成团时、加入C部分搅拌至面筋扩展。 椰蓉吐司：分成每个400克、擀长在表面抹椰蓉馅、从上往下卷切开摆“个”字形、中间不动、两边往中间编、编成辫子形、切下两头放中间、把切下来的两头包住、翻过来放在450克吐司模具中、模具刷酥油、发至满盒、表面刷蛋液、撒白芝麻、挤沙拉酱、撒花生片。 豆沙吐司：分成每个400克、包入豆沙馅130克、擀长上往下卷、卷成圆柱形、切开翻过来摆“个”字形、中间不动、两边往中间编、编成辫子形、切下两头放中间、把切下来的两头包住、翻过来放在450克吐司模具中、模具刷酥油、发至满盒、表面刷蛋液、撒白芝麻、挤沙拉酱、撒花生片。 （150/230） 切片吐司：分成每个150克、揉圆松弛2分钟、擀长从上往下卷、松弛2分钟、擀长从下往下卷、卷成圆柱形、3个放在450克吐司模具中、模具刷酥油、发至满盒、盖上盖子。 （200/200 30） 牛奶吐司 150/200 25 A：面包粉1000克 白糖140克 酵母15克 改良剂7克 奶粉90克 奶香粉3克 B：鸡蛋90克 牛奶200克 水250克 C：酥油100克 盐10克 制作：将A部分放入和面机中、分次加入B部分拌均、搅拌至快成团时、加入C部分搅拌至面筋扩展、分成每个120克、揉圆松弛2分钟、擀长从上往下卷、松弛2分钟、擀长从下往下卷、卷成圆柱形、3个放在450克吐司模具中、模具刷酥油、发酵好后表面刷蛋液、挤黄金酱、撒芝麻。 杂粮面包 210/180 20 A：面包粉800克 白糖20克 杂粮预拌粉（全麦粉）200克 酵母12克 改良剂5克 B：水500克 C：盐15克 制作：将A部分放入和面机中、分次加入B部分拌均、高速搅拌至快成团时、加入C部分搅拌至面团光滑、成薄膜状无毛边即可、分成每个150克、揉圆松弛2分钟、在揉圆醒发40分钟、将醒发好的面团砸成橄榄形、继续醒发50~60分钟、醒发好后划一个口、挤酥油。 黑列巴 170/170 20 A：面包粉2500克 白糖400克 改良剂15克 奶香粉20克 酵母60克 甜蜜素15克 B：水500~550克 鸡蛋15个 焦糖色素15克 C：酥油200克 盐40克 制作：将A部分放入和面机中、分次加入B部分拌均、搅拌至快成团时、加入C部分搅拌至面筋扩展。分成每个120克、揉圆松弛后擀长、放入馅料50克、卷成橄榄形、醒发后表面刷蛋液、划一个口、挤酥油。1*6 馅料：A：水1000~800克 糖500克 大枣500克 枸杞500克 B：酥油500克 白糖500克 C：鸡蛋8个 D：面包碎400克 普粉200克 制作：将A部分加热煮至浓稠、晾凉备用（枸杞、大枣泡2~3小时）。将B部分放入搅拌机中拌均、加入C部分拌均、加入A部分拌均、加入D部分拌均。 金牛角 200/180 15 A：甜面团1500克 白糖250克 面包粉1250克 泡打粉20克 B：鸡蛋5个 牛奶200克 C：酥油550克 盐35克 制作：将A部分放入和面机中、分次加入B部分拌均、搅拌至快成团时、加入C部分搅拌至光滑、分成每个40克、擀开从上往下卷成牛角形、醒发30~40分钟、醒发后表面刷蛋黄、撒白芝麻、挤沙拉酱。 老式面包 180/200 10~20 A：面包粉1000克 糖160克 老肥750克 酵母20克 甜蜜素5克 改良剂8克 牛奶香粉3克 酸粉5克 B：鸡蛋1个 水450克 C：盐20克 豆油50克 制作：将A部分放入和面机中、分次加入B部分拌均、搅拌至快成团时、加入C部分搅拌至光滑。分成每个150克、揉圆2遍（第一遍揉至光滑、松弛2~3分钟、第二遍揉至光滑）、醒发60~90分钟、出炉振一下、刷豆油。3*5 （揉2遍组织细腻、揉好后一压就弹起即可） 特香包 210/200 15 A：面包粉1000克 白糖250克 普粉250克 改良剂5克 酵母20克 奶香粉10克 黄色素少许 B：鸡蛋1个 水500克 C：盐15克 酥油75克 制作：将A部分放入和面机中、分次加入B部分拌均、搅拌至快成团时、加入C部分搅拌至光滑、在用压面机压光滑即可。擀开厚1厘米、切成长10厘米、宽3厘米、醒发60~90分钟、醒发后刷蛋黄、刮出波浪纹。4*6 卡士达哈司面包 200/180 25 A：面包粉1250克 吉士粉125克 改良剂13克 砂糖187克 酵母13克 B：鸡蛋3个 水560克 C：酥油125克 盐3克 制作：将A部分放入和面机中、分次加入B部分拌均、搅拌至快成团时、加入C部分搅拌至光滑、薄膜状即可、分成每个50克、擀长放入馅料卷橄榄形、醒发40~60分钟、醒发后刷蛋液、撒黑芝麻、挤黄金酱。5*5 馅料：糖125克 酥油100克（可不加） 即溶吉士粉100~200克 葡萄干适量 水适量 制作：全部拌均即可。 全麦健康面包 220/180 15 A：面包粉1000克 全麦粉200克 酵母22克 砂糖200克 改良剂12克 B：鸡蛋240克 水500克 C：盐30克 黄奶油100克 制作：将A部分放入和面机中、分次加入B部分拌均、搅拌至快成团时、加入C部分搅拌至光滑、薄膜状即可、分成每个200克、擀长横卷成圆柱形、刷蛋液、沾黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、花生片。 雪条面包 180/200 A：面包粉1000克 酵母10克 白砂糖120克 改良剂5克 B：鸡蛋100克 鲜奶500克 D：盐12克 酥油100克 制作：将A部分放入和面机中、分次加入B部分拌均、搅拌至快成团时、加入C部分搅拌至面筋扩展、分成每个70克、揉圆松弛2分钟、擀长横卷沾玉米淀粉、醒发2倍、60~90分钟、入炉烘烤后从中间切开、抹夹心奶油。1*5 老式光头面包 220/180 15 种子面团：普粉1000克 酵母15克 温水550克 主面团：A：普粉500克 白糖450克 苏打粉10克 B：豆油225克 制作：将种子面团常温醒发2小时、将主面团中的A部分与种子面团放入和面机中、加入主面团中的B部分搅拌光滑、分成每个25克、揉圆2遍、醒发45~60分钟。6*9 吉姆西饼 200/210 12 A：面包粉1000克 白糖250克 改良剂10克 酵母15克 蛋糕油20克 泡打粉20克 老肥200克 B：鸡蛋1个 水250克 C：豆油50克 制作：将A部分放入和面机中、分次加入B部分拌均、搅拌至快成团时、加入C部分搅拌至表面光滑、分成每个100克、揉圆松弛2分钟、包入馅料擀成直径15厘米的圆饼、醒发60~90分钟、烘烤时上面压烤盘。1*6 馅料：白糖100克 红糖100克 面包粉100克 塞克 220/180 A：面包粉1000克 酵母12克 改良剂8克 B：水600克 C：盐10克 制作：将A部分放入和面机中、分次加入B部分拌均、搅拌至快成团时、加入C部分搅拌至面筋扩展、分成每个150克、醒发30分钟、砸成橄榄形、在醒发2倍、30~40分钟、醒发好后在面包表面划口、挤酥油、喷水入炉烘烤。1*6 马迭尔面包 200／230 15 A：面包粉1000克 绵糖150克 酵母12克 改良剂18克 甜蜜素5克 奶粉50克 B：鸡蛋4个 水400克 C：豆油80克 盐适量 D：葡萄干200克 制作：将A部分放入和面机中、分次加入B部分拌均、搅拌至快成团时、加入C部分搅拌至面筋扩展、加入D部分拌均、分成每个70克、揉圆松弛2分钟、擀长卷成圆柱形、松弛2分钟、擀长卷成圆柱形、模具刷酥油、醒发60~90分钟、发至满盒。 汉堡胚子 200／190 12～15 A：面包粉2000克 白糖360克 奶粉80克 酵母20克 改良剂10克 B：水1000克 C：酥油100克 盐20克 制作：将A部分放入和面机中、分次加入B部分拌均、搅拌至快成团时、加入C部分搅拌至面筋扩展、分成每个70克、揉圆沾芝麻。 软式全麦面包 180／180 15 A：面包粉2000克 全麦粉400克 白糖360克 奶粉160克 酵母25克 改良剂10克 B：鸡蛋200克 水1000克 焦糖色素适量 C：盐20克 酥油240克 D：葡萄干180克 制作：将A部分放入和面机中、分次加入B部分拌均、搅拌至快成团时、加入C部分搅拌至面筋扩展、加入D部分拌均、分成每个150克、揉圆松弛2分钟、揉圆沾杂粮预拌粉。1*6 鲜奶蜂蜜面包 200／210 25 A：面包粉1250克 白糖150克 改良剂7克 甜蜜素5克 牛奶香粉10克 奶粉75克 酵母12克 B：鸡蛋2个 水500克 C：酥油500克 盐12克 制作：将A部分放入和面机中、分次加入B部分拌均、搅拌至快成团时、加入C部分搅拌至面筋扩展、分成每个75克、揉圆松弛2分钟、擀长放白糖、从上往下卷、卷成圆柱形从中间切开成2个、切口沾砂糖、芝麻、倒入烤盘色拉油150克、醒发40分钟（水温38度、湿度78度）。6*9 甜甜圈 180度 A：面包粉1250克 酵母15克 牛奶香粉5克 白糖150克 改良剂10克 甜蜜素5克 B：鸡蛋2个 水600克 C：盐15克 酥油70克 制作：将A部分放入和面机中、分次加入B部分拌均、搅拌至快成团时、加入C部分搅拌至面筋扩展、压至表面光滑、擀厚1厘米、用甜甜圈模具压成形、醒发2倍、30~40分钟。 丹麦面包 200/180 12~25 水皮：A：面包粉1000克 酵母30克 老肥200克 白糖150克 奶粉40克 改良剂6克 B：鸡蛋100克 冰水500克 C：酥油100克 盐12克 酥心：酥片油500克 制作：将A部分放入和面机中、分次加入B部分拌均、搅拌至快成团时、加入C部分搅拌至面筋扩展、面团冷藏30分钟、水皮包酥心、开酥三折三次（如果天气热、每次开酥、冷藏松弛3分钟）、擀厚0.4厘米。 风车：切成10*10厘米的正方形、四角切开成风车形、刷蛋黄、撒黑白芝麻、挤烘焙果酱放菠萝。 羊角形：切成等边三角形、中间切开、从下往上卷、刷蛋黄、沾黑芝麻。 牛角形：切成直角三角形、刷蛋黄、撒白芝麻。 手撕面包：切宽10厘米、刷蛋液、撒红小豆、卷成卷切厚2厘米、放入纸托。 甜面包 220/180 15 A：面包粉2500克 糖500克 酵母25克 奶粉200克 改良剂15克 B：鸡蛋4个 水1250克 C：盐25克 酥油200克 制作：将A部分放入和面机中、分次加入B部分拌均、搅拌至快成团时、加入C部分搅拌至面筋扩展。 老式面包 170/200 A：面包粉2500克 绵糖400克 酵母25克 改良剂12克 鲜奶精15克 甜蜜素10克 B：鸡蛋2个 水1000克 C：豆油200克 盐30克 牛角面包 190/200 A：面包粉10斤 砂糖1100克 奶粉400克 牛奶香粉30克 吉士粉200克 酵母50克 改良剂30克 黄色素少许 B：鸡蛋10个 水5斤 C：酥油600克 盐50克 制作：将A部分放入和面机中、分次加入B部分拌均、搅拌至快成团时、加入C部分搅拌至面筋扩展、分成每个35克、醒发后刷蛋黄、撒黑芝麻。4*6 全麦面包圈 210/200 A：面包粉10斤 砂糖1000克 奶粉300克 牛奶香粉20克 酵母50克 改良剂30克 B：鸡蛋10个 水5斤 焦糖色素50克 C：盐50克 酥油400克 C：葡萄干300~400克 制作：将A部分放入和面机中、分次加入B部分拌均、搅拌至快成团时、加入C部分搅拌至面筋扩展、加入D部分拌均、分成每个50克、搓成面包圈、醒发后刷蛋液（全蛋1个、蛋黄3个） 光头面包 210/200 种子面团：A：面包粉10斤 绵糖2斤 酵母50克 改良剂30克 B：水5斤 C：盐50克 主面团：A：绵糖2.8斤 全蛋14个 臭粉20克 苏打粉10克 豆油3.2斤 B：面包粉10斤 制作：将种子面团常温醒发2小时、将主面团中的A部分与种子面团放入和面机中、加入主面团中的B部分搅拌光滑、分成每个30克。5*8 甜面包 A：面包粉10斤 砂糖1000克 奶粉400克 牛奶香粉30克 酵母50克 改良剂30克 B：全蛋10个 水5斤 C：盐50克 酥油500克 油炸汉堡面包 A：面包粉10斤 砂糖1000克 鲜奶精适量 蛋白糖适量 B：水4.2斤 鸡蛋8个 C：酥油50克 盐30克 制作：分成每个50个、揉圆包入豆沙馅、压扁沾水、沾面包糠、醒发1.5倍油炸。 蜂蜜面包 250/280 A：高筋粉5000克 面包粉1000克 砂糖1000克 鲜奶精适量 蛋白糖适量 酵母50克 改良剂25克 B：水5.8斤 B：色拉油100克 盐45克 制作：分成每个75克、揉圆松弛2分钟、擀长包豆沙馅、从上往下卷、在中间切开成2个、切口沾砂糖、芝麻、醒发2小时、倒入烤盘色拉油烘烤。6*9 光头面包 200/210 汤种面团：A：高筋粉1500克 酵母20克 B：水750克 主面团：A：高筋粉1000克 低筋粉500克 糖800克 甜蜜素6克 面碱13克 泡打粉15克 酵母15克 B：水300克 C：盐10克 豆油500克 制作：汤种部分醒发2小时、加入主面部分拌均、分成每个30克、揉圆、5*8 光头面包 200/210 汤种面团：A：高筋粉1250克 酵母25克 改良剂10克 糖250克 B：水适量 主面团：A：高筋粉1250克 苏打粉10克 臭粉10克 鸡蛋4个 C：色拉油400克 5*8 甜面包 A：高筋粉5000克 糖900克 酵母70克 改良剂15克 奶粉200克 防腐剂5克 B：水2100克 鸡蛋10个 C：酥油450克 盐60克 老式面包 200/240 A：高筋粉5000克 糖600克 甜蜜素10克 改良剂50克 酵母70克 牛奶香粉10克 B：水2500克 鸡蛋6个 C：豆油200~300克 盐50克 巧克力吐司 150/240 A：面包粉1000克 砂糖100克 酵母15克 改良剂5克 甜蜜素2.5克 可可粉30克 核桃仁50克 B：水适量 C：盐12克 酥油30克 制作：分成每个400克、做成橄榄形、放入450克吐司模具。 金牛角 200/240 A：高筋粉2500克 糖400克 酵母30克 改良剂10克 泡打粉20克 黄色素少许 吉士粉80克 B：鸡蛋3个 水800克 C：盐20克 酥油100克 制作：分成每个30克、中间包入馅料、5*6 馅料：A：酥油100克 糖100克 B：蛋1个 C：奶粉100克 面包圈 200/210 A：高筋粉2500克 低筋粉500克 糖600克 酵母40克 改良剂10克 牛奶香粉10克 B：水适量 鸡蛋5个 C：盐30克 酥油200克 制作：分成每个40克、搓成面包圈、刷蛋液。3*5 蛋黄饼 230/200 A：高筋粉5000克 酵母60克 改良剂20克 牛奶香粉20克 吉士粉150克 糖700克 甜蜜素10克 防腐剂10克 黄色素少许 B：水2000克 蛋5个 C：盐50克 酥油300克 制作：压面压光滑、分成每个50克、烘烤时上面压烤盘。 蓝莓夹心棒 200/210 A：高筋粉1500克 糖250克 酵母30克 改良剂7克 牛奶香粉3克 甜蜜素2克 B：水1500克 蛋1个 C：盐13克 猪油100克 杂粮吐司 150/250 A：高筋粉3000克 杂粮预拌粉300克 绵糖500克 奶粉150克 酵母30克 改良剂9克 B：水1500克 全蛋6个 C：酥油240克 盐30克 甜切片 200/200 A：面包粉5000克 绵糖800克 奶粉40克 牛奶香粉10克 酵母50克 改良剂12克 B：水2000克 全蛋8个 C：盐50克 酥油400克 制作：压面、分成每个200克、5个放入1200克吐司模具。 全麦吐司 200/200 A：高筋粉3000克 全麦粉750克 白糖500克 酵母30克 改良剂10克 牛奶香粉30克 B：水1500克 鸡蛋8个 C：盐30克 酥油300克 丹麦吐司 A：高筋粉1750克 低筋粉750克 糖500克 奶粉125克 酵母37克 改良剂8克 B：鸡蛋500克 水870克 C：盐37克 酥油125克 （面团2250克包入甜片500克） 法国面包 200／200 A：高筋粉5250克 低筋粉2250克 改良剂75克 酵母150克 B：水4800克 C：盐150克 制作：分成每个300克、揉圆醒发2倍、砸成长条形、烘烤前划口。 无糖丹麦吐司 水皮：A：高筋粉800克 低筋粉200克 无糖甜味改良剂60克 奶粉40克 改良剂4克 酵母15克 B：全蛋100克 水600克 C：盐15克 酥油70克 酥心：酥片油500克 （三折二次、四折一次） 无糖面包 150／250 A：高筋粉2500克 无糖甜味改良剂200克 酵母40克 改良剂8克 B：全蛋5个 水1300克 C：盐25克 酥油200克 奶油包 A：面包粉2500克 糖500克 酵母30克 改良剂15克 吉士粉150克 B：全蛋6个 水1100克 C：盐30克 黄油400克 制作：分成每个70克、揉圆、沾水沾酥粒、挤黄油。3*8 咸吐司 200／210 A：面包粉5000克 糖500克 酵母80克 改良剂15克 奶粉200克 B：水2500克 鸡蛋10个 C：盐100克 酥油400～500克 玉米吐司 160／190 A：高筋粉800克 玉米粉200克 砂糖100克 奶粉20克 酵母15克 改良剂3克 B：水400克 全蛋60克 C：盐15克 酥油60克 D：玉米粒300克 制作：分成每个100个、4个放入450克吐司模具。 蜂蜜面包 A：高筋粉2000克 低筋粉3000克 糖300克 酵母60克 改良剂30克 甜蜜素10克 牛奶香粉20克 B：水2000克 鸡蛋8个 C：酥油100克 盐40克 馅料：糖500克 酥油100克 糖浆500克 面粉250克 无糖全麦竹炭面包 A：高筋粉3000克 糖450克 酵母30克 改良剂18克 奶粉120克 白兰地50克 B：鸡蛋6个 水1500克 竹炭粉20克 C：酥油240克 盐36克 油炸面包 A：高筋粉5000克 糖500克 酵母50克 改良剂25克 甜蜜素12克 牛奶香粉25克 B：水2000克 全蛋10个 C：酥油300克 盐30克 无糖面包 A：面包粉1400克 全麦粉550克 无糖甜味改良剂160克 酵母25克 改良剂20克 B：水800克 C：黄油400克 盐25克 牛角面包 220/190 A：老面1250克 糖300克 面粉1500克 泡打粉20克 黄色素少许 牛奶香粉10克 B：水450克 全蛋150克 C：盐15克 黄油275克 制作：分成每个30克 光头面包 汤种部分：A：高筋粉750克 低筋粉500克 酵母10克 B：水750克 主面部分：A：高筋粉750克 低筋粉500克 糖300克 酵母10克 甜蜜素6克 牛奶香粉3克 苏打粉3.5克 黄色素少许 B：豆油500克 烫面醇熟 190/190 25 烫面部分：玉米淀粉150克 90度水700克 主面部分：A：砂糖200克 鲜奶油100克 全蛋100克 B：面包粉1350克 酵母12克 改良剂5克 奶粉60克 C：盐10克 D：酥油150克 制作：将A部分加入烫面部分放入搅拌机中、加入B部分搅拌均匀、用水调节软硬、加入C部分搅拌至面筋扩展、分成每个150克、3个放450克吐司模具。 全麦吐司 160/210 25 A：面包粉1600克 全麦粉400克 白糖200克 改良剂10克 酵母20克 奶粉80克 B：水960克 全蛋3个 C：盐24克 酥油120克 D：葡萄干160克 制作：将A部分放入和面机中、分次加入B部分拌均、搅拌至表面光滑时、加入C部分搅拌至面筋扩展、加入D部分拌均、分成每个140克、3个放450克吐司模具。 墨西哥餐包 150/180 A：面包粉5000克 白糖900克 奶粉200克 酵母50克 改良剂25克 B：水2250克 全蛋400克 C：盐60克 酥油400克 制作：分成每个45克 金牛角 200/180 15 A：老面1000克 白糖300克 改良剂8克 酵母15克 奶粉60克 蛋牛奶酱20克 净蛋300克 面包粉1000克 黄色素少许 B：盐10克 酥油300克 千层手撕包 170/200 25 A：面包粉1200克 高筋粉300克 砂糖180克 奶粉45克 酵母15克 改良剂7.5克 蛋牛奶酱15克 B：鸡蛋3个 冷水700克 C：盐15克 酥油200克 制作：面团搅拌至面筋扩展、放入冰箱零下2~3度、冷藏1小时后包入酥片油500克、四折二次擀成厚0.7厘米、切宽0.2厘米的长方形。 乳酪吐司 170/210 A：面包粉2000克 白糖320克 酵母20克 改良剂10克 奶粉80克 蛋牛奶酱20克 B：水1000克 鸡蛋3个 C：盐24克 酥油160克 布里欧餐包 180/150 25 A：面包粉1500克 白糖225克 酵母23克 改良剂8克 鲜奶油525克 B：全蛋150克 蛋黄300克 水适量 C：盐18克 酥油75克 制作：将面团搅拌至表面光滑、面筋扩展、松弛20分钟、做成橄榄形、表面刷蛋黄、划口挤酥油。 日式甜奶油面包 180/220 20 A：面包粉1600克 普粉400克 砂糖200克 老肥400克 奶粉80克 酵母50~30克 改良剂5克 B：净鸡蛋400克 牛奶（水）600克 冷水400克 C：盐34克 奶油200克 制作：面团冷冻、取出缓冻后分成每个2000克、包入甜片500克、四折二次擀厚2厘米 北海道：分成每个480克、切成3条摆“个”形中间不动、两边往中间编、编成辫子形、切下两头放中间、把切下来的两头放中间、翻过来放入模具即可。 蛋皮肉松面包 面包部分：A：面包粉2000克 糖240克 改良剂10克 甜蜜素5克 奶香粉5克 酵母20克 蛋牛奶酱少许 B：水1000克 C：盐20克 豆油100克 制作：面团和至面筋扩展、取出松弛分割每个300克、卷成圆柱形、醒发1小时40分钟、入炉烘烤。 蛋皮部分：A：白糖270克 鸡蛋2个 黄色素少许 水1000克 B：吉士粉30克 奶香粉12克 甜蜜素4克 普粉600克 制作：将A部分搅拌均匀糖化、加入B部分拌均、倒入饼铛中烙成蛋皮。 将面包切成均匀的小块、包上烙好的蛋皮、两面抹沙拉酱、沾肉松。 车轮面包 170/170 20~30 A：面包粉1250克 白糖150克 改良剂10克 酵母15克 甜蜜素5克 奶香粉5克 蛋牛奶酱少许 B：水600克 鸡蛋2个 C：酥油70克 盐15克 制作：松弛、分成每个220克、揉圆松弛、擀长撒葡萄干、从上往下卷、成圆柱形搓长、模具刷酥油、放入车轮模具、醒发2小时。 竹炭面包 180/250 25 A：面包粉1000克 白糖200克 竹炭粉10克 奶粉30克 酵母10克 改良剂12克 B：水450克 鸡蛋1个 C：酥油120克 盐10克 制作：分成每个450克、揉圆松弛、擀长放入奶酥馅、从上往下卷、卷成圆柱形、搓长压扁、切成顶端1厘米相连、下边切成3条、编成辫子、放入模具醒发2小时、表面刷蛋液、撒花生片。 分成每个60克、揉圆松弛、擀长从上往下卷、成圆柱形、模具刷酥油、5个放入模具中、醒发1小时40分钟、表面刷蛋液、剪口挤酥油。 奶酥馅：A：酥油50克 白糖50克 竹炭粉2克 B：全蛋2个 C：奶粉50克 千层豆沙面包 180/190 25 A：面包粉1500克 白糖180克 酵母15克 奶粉45克 改良剂7.5克 蛋牛奶酱15克 B：冷水725克 全蛋3个 C：盐15克 酥油180克 制作：面团放入冰箱冷藏、松弛40分钟、包入豆沙馅800克、四折二次、擀开切宽2厘米、豆沙朝上醒1小时40分钟、刷蛋液、挤沙拉酱撒白芝麻。 新式光头面包 210/190 20 A：面包粉1000克 普粉1000克 白糖400克 酵母20克 改良剂15克 黄色素适量 蛋牛奶酱适量 B：水1000克 鸡蛋2个 B：盐20克 豆油100克 制作：分成每个100克、醒发1小时。 媳妇饼 200/200 20 A：面包粉2000克 白糖320克 改良剂15克 甜蜜素5克 奶香粉10克 酵母25克 蛋牛奶酱15克 B：水800克 鸡蛋2个 C：盐25克 酥油65克 制作：面团用压面机压成厚0.4厘米的长方形、从上往下卷成圆柱形、切宽1.5厘米的圆饼（35克）、模具刷酥油、放入模具中、醒发1小时30分钟、压烤盘烘烤。 精品甜面包 200/180 12~15 A：面包粉2500克 酵母25克 白糖500克 蜂蜜50克 奶粉200克 改良剂10克 B：鸡蛋300克 水300克 牛奶1000克 C：盐25克 奶油300克 酸奶吐司 140/200 30 A：面包粉1500克 改良剂15克 白糖300克 杯酸2盒 酵母45克 B：水600克 C：盐22克 奶油150克 制作：松弛后分割每个60克、揉圆松弛、擀开放入红豆、卷成圆柱形、5个放入300克吐司模具、醒发后表面刷蛋液、剪口至露出红豆、挤酥油撒花生片。 北海道牛奶吐司 150/250 30 A：面包粉2000克 白糖240克 改良剂10克 酵母26克 B：水600克 牛奶400克 鸡蛋4个 C：盐36克 酥油280克 制作：将A部分放入和面机中、分次加入B部分拌均、搅拌至快成团时、加入C部分搅拌至面筋扩展、取出松弛分割成每个200克、揉圆松弛、擀开卷圆柱形、模具刷酥油、5个放吐司模具、醒发1小时40分钟、表面刷蛋液、剪口挤酥油、撒花生片。 白吐司 170/170 40 A：面包粉2200克 白糖280克 奶粉80克 酵母20克 改良剂10克 蛋牛奶酱适量 B：水1100克 C：盐20克 酥油160克 D：葡萄干200克 制作：分成每个200克、卷圆柱形、模具刷酥油、5个放入吐司模具、醒发2小时、盖上盖子。 无脂面包 200/200 15 A：面包粉2000克 奶粉60克 白糖330克 酵母20克 改良剂30克 B：水1100克 C：盐25克 制作：分成每个35克、醒发2小时、醒发后挤墨西哥酱。4*5 （或分成每个100克、醒发2小时、醒发后、将豆油皮擀开、铺在面包表面） 鸡蛋大饼 220/180 10 A：面包粉1000克 改良剂6克 酵母10克 白糖250克 老肥200克 泡打粉25克 蛋糕油30克 B：水350克 鸡蛋1个 C：豆油50克 制作：将A部分放入和面机中、分次加入B部分拌均、搅拌至快成团时、加入C部分搅拌至面筋扩展、分成每个110克、揉圆松弛包入馅料、擀成饼状、醒发2小时、烤盘底抹面粉、压盘烘烤。 馅料：红糖100克 白糖100克 普粉50克 高纤维面包 180/210 25 A：面包粉1250克 白糖65克 酵母5克 改良剂2克 奶粉10克 高纤维13个 B：水600克 鸡蛋2个 牛奶色香油2克 C：盐8克 酥油30克 D：核桃仁70克 葡萄干55克 制作：松弛后分割成每个150克、揉圆后在案板静置40分钟、擀开卷成圆柱形、醒发40分钟、醒发好后划口入炉烘烤、烘烤后撒砂糖粉。 法式软面包 190/170 15~20 A：面包粉1000克 白糖200克 酵母10克 改良剂4克 蛋糕油10克 B：水350克 全蛋100克 饴糖100克 C：盐10克 酥油150克 制作：分成每个20~25克、揉圆擀开卷圆柱形、放入模具内放白纸托、醒发后挤黄金酱。 水条面包 150/140 8 A：面包粉800克 高筋粉200克 糖80克 奶粉40克 酵母15克 改良剂10克 B：蛋清80克 水450克 C：盐18克 奶油80克 制作：分成每个70克、擀开卷长圆柱形、沾玉米淀粉或黑白芝麻 巧克力甜甜圈 180度 A：面包粉1000克 普粉250克 白糖150克 甜蜜素4克 老肥250克 酵母15克 改良剂7克 B：鸡蛋1个 水600克 C：盐15克 酥油75克 制作：1、压片、用甜甜圈模具压形、每个60~70克、醒发后油炸、沾巧克力。 压片、分成每个65克、包入豆沙馅15~20克、沾面包糠、醒发后油炸。 玉米早餐包 200/180 30 A：面包粉1600克 玉米粉400克 白糖320克 酵母20克 改良剂10克 奶粉80克 B：鸡蛋80克 玉米香精少许 水900克 C：盐20克 酥油160克 制作：将B部分的水分出500克、加热烫玉米粉、分成每个45克做橄榄形。 光头面包 220/180 10 老肥部分：A：面包粉1500克 酵母15克 B：水1000克 主面部分：A：全蛋5个 绵糖625克 盐13克 豆油125克 碱5克 B：普粉1500克 泡打粉30克 制作：将老肥部分醒发4小时备用、将醒好的老肥加入主面部分A中、加入B部分搅拌至面筋扩展、揉2遍、醒发30~40分钟。 东北火烧 210／190 A：糖350克 高筋粉2斤 面包粉3斤 酵母25克 改良剂15克 苏打粉5克 泡打粉5克 鲜奶精15克 B：水2.2斤 C：盐30克 |
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