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一、【毛毛虫面包】  主料：高粉275g，白糖45g，牛奶130g，玉米油30g 辅料：紫薯馅适量，盐2g，鸡蛋1个 做法： 1.各种材料合在一起揉成面团，面一定要揉至扩展状。 2.于温暖处发酵至二倍半至三倍大 3.准备好紫薯馅 4.面发好后排气后分成三块，放在案上稍松驰一下。 5.拿出一块擀成长饼，放上馅料。 6.上面盖上保鲜膜用擀面仗擀开，要分布均匀，馅摊在一边。 7.另一边用刀切开成一条一条的。 8.从一边卷起来。 9.整好形状。 10.摆入烤盘于温暖处二次发酵。 11.发至二倍半至三倍大刷上刷上蛋液。 12.放入预热烤箱180度20分钟出炉。 13.夹上馅特别好吃。 二、【毛毛虫面包】  主料：高筋面粉320g 辅料：黄油适量，盐适量，酵母粉适量，糖适量，紫薯泥适量，鸡蛋1个 做法： 1.发酵好的面团取出排气，分成小剂子 2.取一个，擀成长条 3.抹上紫薯泥（留出三分之一的地方不要涂） 4.从涂满紫薯泥的一边卷起，卷到没有紫薯泥的地方停住 5.用刀子把这边的面条切成一样宽的条 6.一根根地翻过来 7.烤盘抹油 8.毛毛虫放上去，下面放一杯开水，关上烤箱门，进行第二次发酵 9.发酵好的毛毛虫刷上一层蛋液放入烤箱180度烤25分钟左右 10.烤好后马上刷上一层黄油 三、【毛毛虫面包】  主料：高筋面粉350g酵母5g水200g 辅料：高筋面粉60g，低筋面粉100g，白砂糖80g，盐6g，奶粉20g，蛋液50g，水30g，黄油50g，南瓜椰蓉馅适量 做法： 1.酵母先用主料的温水化开 2.倒进主料的面粉里，揉成面团即可，不用揉太长时间。盖上保鲜膜，室温下发酵至四倍大。面团呈蜂窝状。发酵时间因室温而定。图片中是发酵好的面团 3.将发酵好的面团用手弄成一块块的，放进面包机桶内，加辅料的水和蛋液，加细砂糖和盐 4.再放辅料的高粉、低粉及奶粉 5.按和面程序，大概和17分钟左右，按下停止键，放切成小块的黄油，再按和面程序至结束 6.把面团倒进玻璃盆里，盖上保鲜膜 7.在室温内发酵至两倍大 8.将发酵好的面团取出，排气分成15等份并滚圆，盖上保鲜膜饧30分钟 9.擀成长方形 10.涂上南瓜椰蓉馅 11.卷起 12.其中长的一边用刮板切成数条 13.将每一条长条形，拉长卷起到另一边 14.做好的毛毛虫放进铺了油纸的烤盘上 15.放进烤箱内，烤箱内放进一碗热水，发酵至两倍大，涂上蛋液，可以用两粒已浸过水的葡萄干做眼睛 16.放进预热好的160度烤箱内中层，先十三分钟，再放下层2分钟 四、【椰蓉毛毛虫面包】  主料：高筋面粉300g椰蓉100g 辅料：牛奶150g，鸡蛋1只，白糖30g，酵母4g，盐小勺，提子干适量 做法： 1.先做椰蓉馅，准备好材料黄油40G，牛奶50G，鸡蛋一个，白糖40G，椰蓉80G 2.奶锅中放牛奶，白糖和黄油一起小火加热至黄油溶化关火拌均 3.待放凉后加入鸡蛋打散混合 4.再加入椰蓉 5.拌均后即为椰蓉馅，最好冷藏一会，让椰蓉吸足蛋和黄油的味道 6.再准备下做面包体材料 7.用后油后把所有材料（除去提子干）揉至扩展性阶段（可拉出光滑的薄膜状），然后开始发酵 8.发酵至两倍大用手沾面粉戳洞不回缩即为发酵完成 9.把面团取出排气后再分成三份，盖上保鲜膜醒发十分钟 10.醒好的面团擀开成长方形，左边放上椰蓉馅，右边用刀切些小条状 11.椰蓉馅上面再撒点提子干，然后卷起来把条状部分卷在最上面 12.依次做完其它的毛毛虫面包体，排入烤盘二次发酵 13.发酵至两倍大时刷蛋液，撒椰蓉，并用红豆装饰出毛毛虫的眼睛 14.入180度的烤箱中层20分钟左右出炉 五、【奶油毛毛虫面包】  主料：高筋面粉250g，鸡蛋50g，牛奶50g 辅料：黄油30g，盐4g，酵母4g，细砂糖30g，黑芝麻糖粉适量，清水45g 做法： 1.将所有材料混合（黑芝麻糖粉除外），揉到面团出筋，到扩展阶段 2.然后盖上保鲜膜发酵到3~4倍左右的大小 3.然后取出面团揉匀，排出里面的空气。将面团均匀的分成8小份 4.在将每一份揉圆，松弛15分钟 5.将每一份都按扁擀长，然后取一份擀成长方形 6.在靠边的上面撒上一排黑芝麻糖粉 7.将并一边都切成一条条的 8.然后把油芝麻粉的一边向右卷起来，卷到切条的地方 9.将每一根小条，向左边绕在面团上面 10.将每一份小面团都这样做好后，再次的松弛20分钟左右 11.发酵好之后，刷上一层鸡蛋液，用2粒黑芝麻在前面作为毛毛虫的眼睛 12.放进预热好的烤箱，180度，中层，上下火，18分钟左右 六、【毛毛虫面包】  主料：高筋面粉300g 辅料：黄油30g，水140g，糖40g，奶粉30g，泡芙糊适量 做法： 1.奶粉开水冲开后放到四十度左右加入糖、酵母、鸡蛋、黄油，加面粉后启动面包机程序8和面20分钟停止再启动面包机程序8和面20分钟进行发酵 2.发酵好的面团分成六份 3.取一份擀成牛舌状 4.卷起 5.搓成长条状 6.放烤盘中进行二次发酵 7.将黄油、面粉、水放入碗中隔水烧至七成熟的状态 8.隔水烫熟后取出放凉 9.倒入鸡蛋液拌匀 10.装进裱花袋 11.面包发至一倍大表面刷全蛋液 12.挤上泡芙糊 13.放烤箱中上下火180度烤25分钟 七、【毛毛虫面包】  主料：面包粉400g 辅料：黄油适量，白砂糖100g，奶粉适量，鸡蛋2个，椰蓉适量，鲜酵母5g，泡打粉5g，色拉油70g 做法： 1.黄油隔热水化开，再加入鸡蛋、白砂糖、奶粉、椰蓉搅拌成干干的。 2.黄油隔热水化开，加入适量白砂糖、奶粉和面粉搅拌成糊状。这就是卡仕达酱的制作。 3.面粉中加入一个鸡蛋，少许白砂糖、鲜酵母、泡打粉、色拉油搅拌均匀。和好的面团，发酵至原来的两倍大。 4.把发酵好的面团均匀分割成6等分，擀成椭圆形的皮子，平铺上制作好的椰蓉馅，卷起来。 5.卷成棒状，两头收尾捏好，再稍微揉一下，揉成棒状。 6.烤盘底下刷一层色拉油，把卷好的面团依次排成一排。 7.在上面用裱花器挤上卡仕达酱。烤箱250度预热5分钟，把烤盘放进去，将温度调至70度进行二次发酵。直至体积增大为原来两倍。然后180左右度烤制大约20分钟。再烤到10分钟时，取出烤 盘，在上面刷一层融化的黄油。然后放进去继续烤，适当调低温度。 八、【南瓜毛毛虫面包】  主料：高粉350g，南瓜泥180g，酵母5g，糖50g，色拉油10ml，盐1·5g，黄油20g 辅料：芝麻适量，肉松适量 做法： 1.南瓜去皮切块包入保鲜膜。 2.入微波炉高火3-5分钟。 3.取出用勺子压成泥。 4.取150克面粉，加入80克南瓜泥，酵母3克，10克油。 5.和成中种面团入冰箱冷藏一夜备用。 6.200克高粉加入2克酵母，50克糖，1·5克盐再放入撕碎的中种面团。 7.再加入100克南瓜泥搅拌成团。 8.然后加入黄油搅拌成为可拉出筋膜的延展性面团。 9.发酵至两倍大备用。 10.发酵好的面团取出排除空气，分成等份小面团滚圆静置10分钟。 11.取一份面团擀开，在一边划上几刀成为小条，另一边放入肉松。 12.从有肉松那面卷起成为长条。 13.依次全部做好再次发酵两倍大。 14.发酵好的面包刷蛋液。 15.然后用黑芝麻装饰眼睛。 16.烤箱预热180度烤制20分钟。 17.烤好的面包取出放烤网凉一凉即好。 九、【毛毛虫面包】  主料：高筋面粉320g，黄油40g，牛奶150ml，白糖30g 辅料：玉米油20ml，盐2g，酵母5g，鸡蛋2个，草莓酱适量 做法： 1.高筋面粉300克，加入酵母5克，盐2克，白糖25克，鸡蛋1个。 2.慢慢加入牛奶150克，搅拌成面絮。 3.再搅拌成团。 4.放置案板上，用像搓洗衣服的方式搓面团，至扩展阶段。 5.再加入20克的黄油。 6.继续揉搓至产生薄膜。 7.将面团静置发酵至两倍大。 8.在面团发酵的时候，将20克玉米油和20克黄油放碗中，加入5克白糖，清水30克。隔水加热至黄油融化。 9.待温度达80度左右，加入20克高筋面粉，取出碗用电动打蛋器打成面糊。 10.打至面糊发白，细滑。 11.加入1个全蛋液。 12.继续搅打至蛋糊变白，即成泡芙面糊。 13.将泡芙面糊装入裱花袋备用。 14.取出发酵好的面团，分成六等份，排气后松驰10分钟。 15.将面团擀面长方形。 16.在面团的长边抹上果酱，顺边卷起。 17.收好口，收口朝下，放入烤盘。 18.卷好的面团二次发酵后，挤上泡芙糊，入预热170度的烤箱，20分钟即可。 十、【紫薯毛毛虫面包】  主料：高筋面粉300g 辅料：鸡蛋2个，牛奶100g，白糖50g，酵母4g 做法： 1.发酵好的面团，分割成小面团 2.紫薯蒸熟后，加适量白糖，捣成泥 3.取一份面团 4.放适量紫薯泥 5.像包包子一样包好 6.收口向下 7.擀成薄饼状 8.中间用刀片斜切几刀 9.切口朝上卷好 10.温暖处发酵30分钟，烤箱预热175度，烤25分钟 十一、【毛毛虫面包】  主料：黄油20g，水110ml，白糖40g，高筋粉250g 辅料：改良剂1.5g，酵母3g，盐2g，泡打粉1g 做法： 1.温水加酵母，静置五分钟。 2.加高粉、白糖。 3.和成面团。 4.在面板上以搓的方法揉面。 5.多少算是有点膜吧，哈哈。 6.加软化好的黄油进面团。 7.揉至出膜。 8.盖上保鲜膜发酵至两倍大。现在天热，室温发酵就好。 9.排气后分成小份。 10.擀成椭圆形，如图切条。 11.没切段的那边开始，卷起来。在一头加上两个黑芝麻当眼睛。 12.再次发酵好后，刷上蛋液。 13.中层170度20分钟。 14.烤好后晾凉。 十二、【毛毛虫面包】 主料：高筋面粉140g，鸡蛋液10g，火腿3根 辅料：水80g，细砂糖20g，黄油15g，干酵母1小勺，盐1小勺 做法： 1.除黄油外，所有原料混合揉面团 2.加入黄油 3.继续揉十分钟 4.加保鲜膜发酵 5.两倍大取出整形 6.按压排气 7.均匀分块 8.火腿切断 9.揉成长条，绕圈 10.放入烤盘 11.盖上保鲜膜二次发酵 12.放入烤箱发酵 13.体积再次膨胀到以前的二百多 14.烘焙十分钟左右 15.出炉 |
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