【原】【高山猫】点清米——洛塘的舌尖美食

“点清”一词在洛塘人的词汇中有着两重含义：从广义上讲，它代表制作豆腐的传统工艺中技术含量极高的技艺，从狭义上说，点清就是指豆浆。而点清米或者是点清面，实际上就是豆浆汤面的一种传统美食。

地方不同，山水人文以及风俗习惯就会有很大的差异，居住在武都南部山区的人们，以洛塘为代表，都有吃点清米和豆花面的习俗。今天小编就给大家展示一下洛塘点清米的制作及其工艺。

     米饭、豆花、豆浆、咸菜、辣子是制作点清米的重要原料。点清米不同于我们常吃的“米珠子”饭的地方是，煮米所用的汤是豆浆，必须是用酸菜浆水点出来的豆浆，点的程度在于“清”，点豆花据说是一种非常关键的技术，豆花和豆腐都是点出来的，点豆花所用的作料质量因素决定了豆腐和豆花的口感，点清米所用的豆浆汤，必须是酸菜浆水点的，白里透着青色，既有酸菜的口感，又有豆浆的营养才算是上乘作料。

豆花则以蓬松口感清香为上品。米粒在豆浆汤中煮沸至熟透，再将豆花、咸菜、辣子覆于其上，一碗点清米就算做成功了。

点清米有四大特点：

一清：豆浆汤必须是酸菜浆水点清；

二白：米粒和豆花都要白嫩；

三红：辣子要红；

四绿：咸菜要鲜绿。

酸爽咸辣的点清米是洛塘人夏天避暑的重要饮食，营养丰富全面，口感舒适，低糖低脂肪，深受父老乡亲们的喜爱。

品味舌尖上的洛塘，感受大美武都的多元文化，点清米给我留下了深刻的记忆。以下是我本次拍摄之旅的感悟：

古镇洛塘久繁华

依山傍水地理佳

只因道路不畅通

封闭深山等开发

兰海高速修通后

天堑通途越发达

进城高速车辆多

一路桥隧通天涯

林业丰富物产丰

山清水秀出好人

色香味美点清面

建起美丽新农村

云海山林绕

沿路鸟雀闻

清水小河沟里流淌

山峰突兀高耸

隧道贯通西秦岭

从此不登麻崖梁

山山水水道不尽

洛塘沟里好风光

看一路山水意犹未尽

愿一年数次重游几回

图文：高山猫