|
它来了它来了，搜狐美食探店之【味蕾实验室】它带着凉面特辑来了！ 在开启了热浪炙烤模式的三伏天，不光是酷暑难当，更是让人食欲大减。这时候来一碗清爽的凉面配汽水，连麻雀也忍不住在电线杆上多嘴——这很有夏天的感觉。 那么问题来了，什么样的凉面解暑又解馋？在帝都又有哪些让人吃完之后喜滋滋的凉面呢？ 为了味蕾的最大化刺激，我们选择了京城几家凉面最响当当的店来一探究竟。 详情请参考以下调查报告。 01 力力豆花庄（广渠门店） 老字号的幸福联姻 地址：广渠门外大街 27号（广渠门桥东北角） 人均：¥80 营业时间：11:00-14:00；16:30-21:30
力力豆花庄是官方认证的老字号，2013年力力餐厅与豆花饭庄强强联合，餐厅取名力力豆花庄，特色菜品自然少不了豆花。河水豆花、桂花豆花无一不是色香味俱全。力力餐厅的前身是1954年在前门大街30号开业的劳动食堂，是中华人民共和国成立初期北京城内仅有的三家川菜馆之一。可别小瞧这个简单的“力力”，力力这个名字，是郭沫若来店里吃饭巧取“劳动”中的两个“力”而得来的。那豆花饭庄则是成立于1985年的北京四川豆花饭庄，是当时北京唯一以“豆花”命名并主打豆花系列菜肴的川菜馆。
“京味儿十足”的粮仓设计，古典的红木桌椅，高挂的红灯笼配以一排排干红辣椒，人还没坐下就已然食欲大增，这家远近闻名的京城老字号为代代帝都人奉献着最正宗的川菜。
镇店款：传统宫保鸡丁 宫保鸡丁可以算是北京第一，微微带着点麻辣，花生酥脆，有坚果香气，鸡丁滑嫩，酸甜爽口，让人食指大动。不失为夏天没有胃口时的好选择。
必吃款：迷你毛血旺 毛血旺汤汁红亮，拨开表面一层干辣椒，红亮的汤汁下“深不见底，干货满满”，入嘴口感丰富，麻辣鲜香，绝对下饭！仿佛瞬间置身巴蜀深巷的人气小馆，巴适得很！
河水豆花 力力豆花庄可不是白叫的，豆花端上来就能闻见豆香味，弹嫩的豆花，拌以鲜香浓郁的酱料，奇妙的味蕾碰撞，让人胃口大开。尤其是北方人吃起来，更是美味、新鲜！
左边鸡丝凉面，右边四川凉面
大失所望：鸡丝凉面 吃得正尽兴，差点儿忘了咱们今天的主题【凉面】？可倘若你想奔着这道菜来这儿下馆子，恐怕是要小小失望了。酱料的口味缺了层次，面条也少了些许劲道，鸡丝凉面就是比四川凉面多了些许鸡丝，没有任何其他的差别了，这两道凉面便在让人连连叫绝的川菜中稍显逊色了，满分十分只能给个及格分了。 探店味蕾研究员cici：量大实惠，味道都还不错，很适合聚餐，但总体偏咸。是因为疫情吗，凉面绝对差评啊！啥味儿没有，面条儿还有硬心儿，感觉也不新鲜。 02 华天新川面馆（新街口店） 与其他百年老字号并非一个“路数”，只做“独一份儿” 地址：新街口南大街14号 人均：¥25 营业时间：09:30-22:00
老北京说，西城的孩子都是被华天喂大的。北京人几乎小时候就在这里吃面，至今一半的顾客都是回头客。老主顾会告诉您，新川面馆位于新街口的老店每日都会爆满，从早上开门到晚上打烊，根本就找不到没人的时候。中午的饭点儿，能抢到把椅子算是福气。直到今天，这家华天新川面馆还经常被列入各类“网红”面馆，在饭馆门口端着盘子站着吃凉面都是新川面馆的一道独特“风景”。菜单极简：几款面，一些凉菜，一些自家做的酱肉。
麻辣凉面 分量足到拌开的时候需要一些技巧，不然很容易拌出碗沿。担担面也一样，十分扎实的量。面很劲道，而其灵魂在浇上去的酱汁里。以麻酱为底的酱汁中加入辣椒和醋，酸甜爽口，麻酱的浓郁香甜又让人欲罢不能。新鲜的黄瓜丝带来夏天的清爽，这盘名为麻辣实为麻酱的凉面绝对是附近居民的爱——在店里吃上两刻钟，你就能见到附近的居民陆续从店里打包凉面和冷盘带回家。
别看它名字叫担担面，拌开的第一秒，芝麻的香气就瞬间飘向你的鼻尖，带着热气的担担面麻酱香气更为突出。虽不是甜口，而且有咸菜肉末作为平衡，相比凉面，口感上还是比较容易腻。
酱牛肉和酱肘子都是称重买，一人食也可以方便地点上一小盘。两种肉都酱香十足，筋道细嫩而不柴。相比牛肉，肥一点的肘子口感会更细腻一些。
酸辣黄瓜条也绝对不容错过。腌制前明显是用盐杀过水分的，清淡的乳酸发酵的香气，你甚至还能咬到一些没有融化的细小糖份，加上黄瓜本身的脆爽，有层次的口感加上甜和辣的平衡，经典的开胃凉菜。
除了麻辣凉面，新川面馆的另一样“宝贝”往往会被新顾客忽略。但老主顾都会知道，在店堂的大保温桶里，装着免费的面汤。来新川面馆吃面，吃完之后一定要舀一碗面汤来“原汤化原食”。一碗面汤除了清肠润胃，冬天喝下去还能让周身温暖。而新川面馆的面汤常年免费，据说这也是让新川面馆在经济拮据的年代声名远播的“法宝”。 探店味蕾研究员boyan：我感觉不太是南方人的口味。我从小吃辣，这家是甜，所以评判不出来....倒是没有雷，没有不好吃，只是可能口味比较北京化。凉菜的选择也少哈哈哈哈所以导致口味略单一。 03 四川饭店（新街口店） 昔日王公庭中宴，飞入寻常百姓家 地址：新街口北大街3号新街高和大厦南侧 人均：120元/人 营业时间：11:00-14:00，17:00-20:30
查了一下这家店的光辉历史，北京四川饭店是经周恩来总理亲自提名创办的、由郭沫若先生亲笔书匾的、1959年10月1日开业的京城首家经营正宗川菜的高档饭庄。原北京四川饭店位于西单绒线胡同，过去是贝勒府，有六进院子，这里是除毛主席以外中央首长餐宴场所。这其中的渊源，可能有上千字，大家感兴趣的可以自行查询。 一进店门就能感觉到此店浓厚的岁月沉淀，气质十分豪横。吃饭时扭头一看，就能和众国家领导人们来个亲密的对视礼。
这家口口相传的正宗四川老店，究竟藏了什么龙，卧了什么虎呢？ 藏龙： 四川凉面（Szechwan Cold Noodles）
看这面的走势，气势磅礴；看这面的色泽，金黄油亮；一口塞进嘴里，满满当当。 这款表面看起来平平无奇的四川凉面，其实是个宝藏选手。它狠中带辣，辣中带甜，甜中带麻，麻中带香。一顿操作猛如虎，不知道多少江湖好汉为它湿了眼眶（辣得）。 这条藏在四川饭点的龙，是喜辣小朋友的必点。酱汁甜辣的前调给舌尖带来甜蜜的暴击，后调微微的醋酸增加了清爽感，这大概就是陈奕迅所唱的稳稳的幸福。 卧虎： 口水鸡（Koushui Chicken）
千算万算，还是没有料到，卧虎是只鸡。 但看看这只鸡，它料汁饱满，色泽鲜美，外表油光锃亮，入嘴却清凉解腻。虽然命中注定是一道凉菜，而它却身凉心不凉，业务能力丝毫不逊色于正经硬菜。 Crouching Tiger，就是它了！ 带骨的鸡肉紧实软嫩，外层料汁油亮诱人。虽然裹满料汁后颜色偏重，但辣度恰到好处，非常适合北方人的口味。话不多说，把爱打在公屏上。 鱼香肉丝（Fake Fish with Shredded Pork）
鱼香肉丝作为川菜中十分经典的一道菜，已经真·名扬四海。但人红是非多，这道菜被前后衍生出了无数山寨水货。而四川饭店致力于解救众生于滚滚天雷之中，让大家在北京的胡同深处也能享受到正宗的四川风味。 这道经典款鱼香肉丝，选用精选里脊肉丝，刀工精细，制作讲究，被鱼汤浸泡过的泡椒散发阵阵鱼香。打眼看色香味俱全，入口后酸辣咸甜香，是实锤的芳心纵火“饭”没错了。 麻婆豆腐（Grannie Ma’s Tofu）
麻婆，一位可与苏轼齐名的伟大美食家，用尽毕生心血为子孙后代留下了这个千古绝杀（胡编中）。 这道麻婆豆腐，也是四川饭店的一发技之一。用一车导师也不肯换的那种。 切成小方块的嫩豆腐，配上香辣的红油，一颗一颗晶莹Q弹，椒麻味儿扑鼻。豆腐的香味饱满清爽，口感滑嫩弹牙，酱汁的麻辣配比刚刚好，麻而不辣，唇齿留香。 唯一的缺点就是吃起来特别费米饭，同时易引发与同桌小伙伴的抢食战争。 探店味蕾研究员成吉思扬：基本不会踩雷，必点的菜都很惊艳，总体偏辣偏甜，份量大，价格微贵。 04 醉面 肉酱面是一绝 物美价廉的上班族工作快餐 地址：中关村大街19号新中关购物中心B1 人均：¥20 营业时间：10:00-22:00
在新中关地下一层，店面不大，中午十二点左右高峰时期去的，人满为患，还有等位的，店内也就大概30个左右的座位，出菜很快，经常会遇到还没找到座位已经叫到号可以取餐了。不过等位也等不了太久，毕竟大家吃碗面的功夫，翻台很快。实在不想等位的，错开饭点儿去就好了。 开放式厨房，流水线生产装盘，很有效率。面条是袋装的冷冻面。桌上有醋，辣椒油调料，自助的柠檬水，水杯自取算是比较齐全了，点餐的小姐姐声音贼奶，倍儿有穿透力，吆喝起来超级台湾腔哈哈！ 就是感觉没有空调，再吃上一碗面之后简直汗如雨下，而且环境实在很嘈杂，店里店外堆满了人，门口还挤着好几位焦急的外卖小哥，可见生意火爆。这里适合着急忙碌的上班族午餐来快速填饱肚子，性价比极高了，便宜又好吃。
豌杂肉酱面
招牌肉酱面 面都是可以选大小份的，桌桌几乎都会点豌杂肉酱面，可以加个卤蛋，看着就超有食欲，微微的辣味能调和肉酱的腻，里面还有芽菜，豌豆个头儿很大，吃起来很绵软。总之绝对好吃啊！ 不愧叫醉面，吃完陶醉了有内味了！ 招牌肉酱面有点像卤肉饭的酱料，肉酱很软嫩，味道很足，里面有榨菜，虽然是招牌，但没有豌杂肉酱面那么惊艳。
左边四川凉面，右边麻酱凉面
麻酱凉面有点酸甜，夏天吃还挺爽口的，面条软硬适中，嫌麻酱不够的还可以加，量不算很大，但我作为女生也吃不完。味道一般吧，也就是能吃饱。 酸爽瓜条也是必点的，入口还挺酸爽解腻，跟面条绝对是一堆好CP。 四川凉面，据说和新川的很像，就是不带麻酱，点之前服务员会问你要不要芥末，我本人属于芥末接受无能，所以没要。但是看有人说有芥末很好吃很提味儿，大家可以根据个人口味自行选择。 05 川军本色（双榆树双安店） 和龙人居是一个老板，一样地道 地址：北三环西路甲30号双天大厦西南角（双安商场向东200米、联想桥西400米路南） 人均：¥180 营业时间：11:00-14:30；17:00-22:00
吃辣一时爽，一直吃辣一直爽，北三环的“川军本色”，据说是北京数一数二的川菜馆，而且店内的食材大多都是从成都空运过来的，带着满满的好奇来一探究竟，刚一进门就被诱人的香辣味勾到了，作为一名无辣不欢的选手，恨不得马上开始大快朵颐。 话不多说，上菜！
川军过瘾水煮乌江鱼 作为必点招牌菜，端上来的瞬间我已经两眼放光，一大盆水煮鱼，还在咕嘟咕嘟冒泡，清澈透亮的热油和诱人的红辣椒在锅里不断的翻滚沸腾，我甚至有些忍不住马上夹出一块鱼肉品尝，不过还是稍微矜持了一下，等到不再沸腾后，服务员很娴熟的把辣椒捞了出来，给我们免费打碎做成油辣子带走。滤清了红辣椒的水煮鱼，吃起来更加方便，清澈见底的油可以看清每一片鱼肉，夹起一块白嫩的鱼肉送进口中，这感觉真是妙不可言，肉质的松紧程度刚刚好，口感很滑嫩、特别鲜香，而且辣度适中，是那种比较温和的辣，再配上一碗米饭，简直太过瘾了！满分！
鸡丝凉面 作为四川的传统小吃，这款鸡丝凉面做的非常地道，煮好的面条被分成了三份，并且把鸡丝和豆芽也都和面分开，这样可以夹一小份到自己的盘子中二次搅拌。面条的口感还是非常不错的，软硬度适中，料汁的味道吃起来也比较清爽，不过会有一丢丢辣，我吃完已经有些冒汗了。
开心凉粉 这款凉粉应该是我近几年吃过最好吃的凉粉，料汁和凉粉的融合度极高，感觉每一块凉粉都被料汁恰到好处的渗透进去，吃进嘴里的味道是微辣带着一点咸，口感非常爽，感觉自己的味蕾像被挑逗了一样，吃完真的会变开心！赞！
白灼豌豆尖 高端的食材，往往只需要最简单的烹饪方式，来自四川的豌豆尖，只需白灼一下，吃起来就非常新鲜爽口，高度还原了食材本身的味道，而且还起到了解辣的作用。
跳水泡菜 经典的四川泡菜，包菜和多个品种的萝卜搭配，吃起来特别的脆，不过这款的味道有些辣，失去了泡菜原有的鲜香。
豆尖竹荪汤 其实不建议吃川菜点这份豆尖竹荪汤，香辣的味道已经麻痹了我们的味蕾，再喝汤的时候已经尝不出这道汤的鲜美了。 探店味蕾研究员剑波：综合来说，想解馋，想嗨辣，川军本色非常值得一去！ 可以擦擦口水了，报告完毕。 凉面控们，不知有没有戳中你心中最爱的那一口儿凉面呢？不知我们味蕾研究员的探店报告还满意吗？欢迎留言来探讨呀，说说你们最爱京城哪家的凉面，说不定将来有一天咱可以一起吃着凉面就着北冰洋谈古论今呢！ 如果你还没看爽，敬请关注搜狐美食【味蕾实验室】下期报告。
|
|
|
