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凡北京土著，在夏天都会经常性地吃面，做饭的省事儿，吃饭的更省事儿。吃得最多的，便是这款芝麻酱凉面。  老北京的凉面吃法简单，做出正宗地道的麻酱凉面，讲究可不少 老北京的凉面讲究多，尤其是调料和菜码，虽不及炸酱面的七七八八，倒也有门道。 1. 芝麻酱 一碗好吃的凉面，除了面，最重要的就是这一碗酱香不香。只是闻着香可不行，一定要拌时飘香、入口溢香、唇齿留香才算合格。  新鲜的酱上会浮着一层香油，将油和酱搅拌均匀再舀出与冷水掺搅。 2. 蒜 无论是蒜泥还是蒜瓣，最初面里放蒜是为了消毒，可这恰是最能体现北方凉面的一个标志性调料。新鲜的蒜瓣拍几刀切碎，撒在面中即可。  精细的吃法是备上一份专门的蒜泥，用专门的蒜罐，将蒜加水，与少许盐细细捣烂。 3. 米醋 为何一定要是米醋?米醋的醋酸更为清冽纯粹，颜色也浅，不易染了面的颜色。  醋的多少取决于你对酸味的敏感，总之，无论多少，是一定要放上些的，更散发了麻酱的清香，也解了酱的浓腻。 4. 花椒油 颇为讲究的吃面行家才会用上这道调料-花椒油。花椒被花生油炸过，又香又麻的，拌在面里让口味更为丰富，香而不腻。  被炸煳的花椒也可以顺着面条一起吃下，香脆焦香。 5. 黄瓜丝 这是老北京麻酱凉面最传统最唯一的菜码。  清凉爽脆的黄瓜丝与面一起入口，永远都是一对最佳拍档。 当然了，如果您自己时间不够想出去吃，北京城里的这五碗凉面绝对值得尝试: 天府豆花庄鸡丝凉面是四川的传统小吃，麻辣鲜香。  小时候熟悉的味道，个人认为这是北京最好吃的凉面! 天府豆花庄 地址:西单北大街180号西单文化广场B1楼 人均:35元 华天峨嵋酒家国营老馆子有保障，夫妻肺片是经典川菜冷盘，不是很辣，可以空口吃。  鸡丝凉面更是招牌中的招牌! 华天峨嵋酒家 地址:北礼士路58号 人均:80元 华天新川面馆绝对的老字号，经常在电视中看到，名气非常大，饭点基本找不到位置。招牌凉面百吃不厌，麻酱不知道怎么调的，有点甜但不腻，越吃越香。  面条很劲道，一年四季都有人吃。 华天新川面馆 地址:西单北大街180号西单文化广场B1楼 人均:35元 林静小吃都说林静小吃的麻辣烫是全北京最好吃的麻辣烫，但你知道吗?他们家的凉面也是不得不提的美味。  麻辣烫、凉面、酸辣粉还有北京孩子小时候常喝的黑加仑、北冰洋，都很经典。 林静小吃 地址:海淀区复兴路五棵松地铁西北口西侧 人均:33元 力力豆花庄就在前门的鲜鱼口，这里集中了很多老字号，他家的凉面也是招牌了。  感觉麻酱味很香，面条也很筋道。 力力豆花庄 地址:东城区鲜鱼口大街B9号 人均:21元 |
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