杭州早餐的烟火味道

有人说：“杭州人的早餐，是从一碗片儿川开始的。”既有那么几分道理，但也不够准确。

论品种，上了年纪的老杭州人随随便便就能给你列举出几十种杭州早点，花样百出的美味，讲究的人天天都能不重样；论口味，鲜、咸、甜、糯、润、香、脆也都能找到代表。

在这座精致的城市，有柔情温婉的姑娘，有鲜香皮薄的小笼包，有百吃不厌的拌面，有柔滑飘香的油条豆浆，有喜欢唠嗑的大妈，也有起早去花鸟市场买花的老太太，有清早在家忙碌准备早餐的厨娘，也有每天都准时到公园碰头的养鸟人，有市井，有传承。

我心目中的早餐就是热气腾腾，蒸笼里的小笼包，锅炉里的豆浆，油锅里炸得金黄的油条……冒着生活的气息。

今天，就来带你走近杭州早晨的烟火气……

“老板，一副烧饼，一碗豆浆！”似乎早点铺前喊一嗓，才能配得上早起的清晨。油条搭配烧饼已经成了惯例，只要说一副，大家就都明白了。

杭州人大多数是喜欢咸豆浆的。抓一点虾皮、榨菜末、讲究的再放上一小把油条块，撒点小葱，倒上酱油，师傅用大铁勺往豆浆锅子里一舀，在放了佐料的碗上方倾斜勺子，倒入豆浆。一瞬间，所有的材料都舒展开来，飘着被温度激发的葱香，酱香，油香。搭配着略微有点烫，金黄酥脆的油条，在嘴里能跳一支圆舞曲。

抓一把新鲜面条，放进滚水里，等到面条差不多九成熟，就用漏勺捞出，马上放到凉开水里过一过，再倒入放好料的碗里。猪油、酱油和盐打底，葱花放在面条上面，淋上半勺热油，滋啦一声，面条里的精华跟着声音活色生香。看起来很简单，却能让人就着葱油香，精神起来。

杭州的汤面就更多了。没有固定的搭配模式，只要自己喜欢的，都能被做出来端上桌。西红柿鸡蛋面，雪菜肉丝面，冬笋肉片面等等，最好是有一点猪油，飘着油花的香，能润到胃里。

杭州人包小馄饨的精湛手艺好像是与生俱来的。薄如纱的馄饨皮，放在手心，用一根宽扁的竹棒，在盛着肉馅的碗边一挑，在皮子上一抹，拿着皮子的手顺势一握，小馄饨就听话地落入盘中，等待下锅了。动作快得能让你看好久都摸不着门道。

轻飘飘地浮在碗里的馄饨，娇柔的很，心急的人都不用勺子，和着汤里的紫菜虾皮，轻轻松松就喝下一碗，还有些不过瘾的感觉。

南方的豆腐脑是咸的，北方的豆腐脑是甜的，而杭州就是咸口的。在我印象中的豆腐脑是蹭过牙齿间滑进喉咙的。加在豆腐脑里的卤汁各家有独自的配方，有的放了虾皮，就透着鲜，有的酱油偏多，就味重了几分，葱花和紫菜、榨菜是一定要放的，把豆腐脑拌开，等到浸透了才好吃。

杭州的牛肉粉丝有自己的特色，粉丝细且透明，软滑筋斗。剁得很细榨菜末，切成丁的牛肉粒，在汤里迸发出诱惑力，水平好不好就看一碗汤，清澄不油腻，咸鲜浓郁，满口留香。

杭州地道的生煎和小笼包娇小玲珑，一口一个，油润香鲜。半透明的包子皮有些晶莹，一手拿勺，一手执筷，小心翼翼地挪入勺中，送到嘴边。咬一个小口子，里面的汤汁就涌淌出来，忙不迭地又用力吸上几口，沾点米醋，就神清气爽了。

时间总是很匆忙，有时不妨放慢脚步，品尝美食，去感受城市里的烟火气……

节目播出时间：13:00—14:30

审核：浙江之声一路向楠趣玩吧