酱爆八爪鱼

酱爆八爪鱼，不用酱油不用盐，刚出锅连汁都不剩，很适合新手做

                                          

原创 精选家常小菜谱 

随着互联网的潮流，现在网络上出现一大批的吃货网红，其中直播吃八爪鱼的网红是最多的，有生吞八爪鱼的，不过在这里还是要提醒大家，生吞八爪鱼有危险，因为八爪鱼的吸盘特别容易吸附在喉咙上，很可能导致窒息而亡，所以还是不要去尝试了，还有网红吃酱爆八爪鱼、白灼八爪鱼等，看着网红们吃得津津有味，作为网民的我边看边吞口水，今天我毫不犹豫地去到菜市买了几只小八爪鱼，决定做一道简单的酱爆八爪鱼，酱爆是最常见的做法，保留了八爪鱼那鲜美柔韧的口感，又安全健康，家常又美味既上得了厅堂又下得了食堂。

八爪鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，对人体有着补气益血的作用，特别适合气血不足、营养不良之人食用，八爪鱼不仅美味还是民间食疗补养的佳品。下面给大家分享酱爆八爪鱼的具体做法，酱爆过后的八爪鱼，鲜嫩脆爽，非常有嚼劲，让人欲罢不能，喜欢吃酱爆八爪鱼的朋友，有时间不妨一试哦！

食材准备：八爪鱼、生姜、小葱、大蒜、小米椒、料酒、甜面酱、酱油、蚝油、食用油

具体步骤：

1、准备几只八爪鱼，先处理一下八爪鱼，掰开八爪鱼头部把里面的内脏抠出来，然后挤出头部的小黑点，就是八爪鱼的牙齿，清洗干净后沥干水分备用；将其他配料准备好并清洗干净，生姜切成薄片，一部分切成丝，小葱切成小段，大蒜去掉外皮后切成薄片，小米椒切成小圈备用；

2、起锅，锅中倒入适量清水，开大火煮开后放入几片姜片和一些料酒去腥，然后下入处理干净的八爪鱼，焯水30s左右，看到八爪鱼变成一朵小花，用漏勺捞出过一遍凉水，清洗干净后沥干水分备用，过凉水后的八爪鱼肉质更劲道；

3、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入切好的葱白、姜丝，开中小火不断翻炒爆出香味，然后下入小米椒，翻炒片刻；

4、下入焯好水的八爪鱼，开大火爆炒1分钟左右，然后开始调味，加入半勺甜面酱、一勺酱油、少许蚝油、少许料酒，快速翻炒均匀使八爪鱼裹上酱汁入味，紧接着下入切好的葱绿部分，翻炒几下就可以关火出锅了，炒制八爪鱼的时候不需要再加盐了，因为酱油、蚝油都有咸味，再加盐就咸了；

5、盛入盘中，这道非常简单的酱爆八爪鱼就做好了，酱香入味，鲜嫩脆爽有弹性，实在太解馋了。

小贴士：

1、八爪鱼一定要处理干净，内脏、牙齿都要去掉，原则是不能吃的都要去掉。

2、八爪鱼焯水时间不需要太久，最好不要超过30s，八爪鱼定型成一朵小花后立刻捞出过凉水，这样做出来的八爪鱼鲜嫩又劲道。

3、八爪鱼炒制的时候全程大火快炒，这样炒出来的口感会更劲道脆爽。