【本周靓汤】大暑快到了，但喝汤可不能只顾消暑降火，还得……

再过两天就是大暑

上周进入三伏天以后

暑热就已经非常明显了

到下周说不定会更让人“汗颜”

各位在喝汤消暑降火的同时

也要注意滋阴养阴以及不伤正气

在各式传统消暑靓汤中

恰当加入一些好搭档

就能起到相应作用

加点陈皮可正气▼▼▼

冬瓜绿豆薏米煲水鸭

主要功效：清热消暑、健脾利湿

推荐人群：夏季保健汤水，一般人群皆可

材料：

冬瓜500g、绿豆50g、薏米30g、水鸭半只、陈皮1角、生姜2-3片（3-4人用量）。

制作方法：

冬瓜洗净，连皮切大块状；绿豆、薏米分别洗干净；水鸭去内脏、皮毛后洗净，斩成大块，出血水后加姜片爆炒片刻，将炒后水鸭加入汤煲中，加清水2L，将绿豆、薏米、陈皮一同放入，武火煲开后改文火煲45分钟，然后放入冬瓜继续煲15-20分钟，最后调味食用。

汤品点评：

冬瓜、绿豆是大小暑之际汤粉们喜用的清热解暑佳品：冬瓜清热解毒、利水化痰，多用来缓解暑热烦闷、消渴等病证；搭配上绿豆是为了加强其降火之效；再加点陈皮，降火而不伤正气，绿豆和陈皮的味道还是奇妙地相配。水鸭甘平，功能滋阴益胃、利水消肿，是夏季最适宜的肉类之一。各种药食材同用，煲成一款具有清热祛暑、健脾利湿作用的靓汤，正是大暑天解暑必备佳品。

此汤适宜夏季见汗出过多、口干渴、唇干咽燥、食欲下降等症状者；作为保健汤水，亦可用于高血压、高脂血症、糖尿病及虚胖者。需要注意的是，本汤性偏寒凉，素有脾胃虚寒者慎选。

加点猪骨滋阴引火下行▼▼▼

番薯芥菜煲咸猪骨

主要功效：消暑润肠

推荐人群：不耐夏日炎炎的人群

材料：

番薯 500g，芥菜 300g，猪骨 500g，生姜2片（3-4人份）

制作方法：

将番薯洗净去皮，切大块；芥菜洗净，摘去掉老叶，改刀处理；新鲜猪骨洗净斩大块，用盐、油、生粉拌均匀腌渍1夜；生姜血用。热锅下油，放入番薯块炒均，后加入生姜片和适量清水，盖上锅大火煮沸转中火再煮5分钟。另一汤煲煲猪骨汤底，大火煮开后转小火煮约1小时。番薯汤煮好后加入猪骨汤中。最后再加入芥菜，煮沸后转中小火煮3-5分钟，加少许盐调味即可食用。

汤品点评：

番薯煲淋大芥菜这个汤水实在是很经典，夏天的时候很多人煲来喝，菜馆也有推出。一般来说搭配一些猪肉片，或者白贝，或者咸猪骨等等都是可以的。这里选择咸猪骨一来是考虑咸猪骨引火下行的作用，且猪骨本身滋阴，所以对于一些常见的上火表现其实都有很好的食疗作用。番薯和芥菜的口感真的是很搭，一个软糯，一个清甜带一点点苦，使整个汤水的味道层次分明。这里的番薯最好选择黄肉的番薯，因为紫色番薯中的花青素会溶于汤水当中，使汤色变浑浊。夏日的汤水一般都会是口味比较清淡，汤色也比较清，在这炎热的天气下才会更引人胃口。

加点石斛养阴▼▼▼

乌梅生地莲心饮

主要功效：养阴清热

推荐理由：夏季消暑甜饮；心烦、烦渴口干者宜

材料：

乌梅30g、生地15g、莲子心5g、鲜石斛20g、冰糖适量（4-5人份）。

制作方法：

锅内加水2000ml，将所有材料加入，久煮约1小时，按个人口味加入冰糖调味即可。加入冰箱中稍冰镇，风味更佳。

汤品点评：

天气炎热，人体津液容易随着汗液而丢失增加，故夏季需要补充更多的液体，如果不及时补充水分，人体缺水情况下，很多新陈代谢都无法进行，就是中医说的阴液损耗，使人体失于濡养，导致口干烦渴，食少干呕等不适。

乌梅生津、收敛；生地既清热凉血又养阴生津；莲子芯消暑除烦、生津，最适宜夏季清心火、除烦用；石斛养阴清热、益胃生津。四药同用，使能养阴收敛、清热降火，对于平素阴虚体质，夏季见烦热、心烦易躁、咽干口燥、虚火牙痛、虚火口疮等症状者适宜。这里石斛选用鲜品，鲜石斛清热生津之力大一些，更适合夏季热伤津液，口干烦渴明显的情况。若是素体阴虚而致的口干口渴，则可选择更长于养阴清补的干石斛。石斛性虽微寒且能清热，但不会过于寒凉，养阴而不偏于滋腻，且口感好，也是夏季适宜的选择。

乌梅汤酸甜可口，可根据个人口味加糖，冰糖清热解毒，当然按照健康生活，添加糖越少越好哦，代糖也是不错的选择。另外，加点桂花或者茉莉花、玫瑰花点缀，风味更佳。

加点胡椒下气消痰▼▼▼

胡椒秋葵蛋花汤

主要功效：温中散寒、护胃助消化；

推荐人群：脾胃虚寒、喜欢冷饮冷食、食欲不振人群

材料：

秋葵3-5根、鸡蛋2个、生姜3片、白胡椒适量（2人量）

烹调方法：

秋葵洗净后去蒂，放入沸水中焯水后捞起沥干后切片；鸡蛋打入碗中打散，再倒入盐，搅拌均匀；刀背压碎白胡椒，将生姜、秋葵加入锅中稍稍煸炒后加入胡椒碎和清水适量，大火烧开后将蛋液均匀倒入锅中，搅拌片刻，最后加盐调味即可。

汤品点评：

夏季酷暑，广东气温不断攀升，有很多人都喜欢喝些冰镇的饮料吃些凉菜消暑，但对于平时脾胃阳虚或素体阳虚人群，进食生冷食物则会进一步损伤脾胃阳气导致中焦虚寒，常表现为口淡不渴、疲乏无力，胃脘部偶有隐隐作痛，喜温喜按，容易呕吐腹泻等等，这个时候多吃些胡椒有一定的缓解作用。

中医认为，胡椒性热味辛，有温中散寒、下气消痰的作用，特别适合胃寒导致的腹痛泄泻、食欲不振，还有提神开胃的效果。而秋葵则是一种营养价值很高的蔬菜，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、果胶和多糖，搭配上容易消化的蛋花汤，有帮助消化、抗疲劳、降脂护胃和增加免疫力的作用。

推荐：&广东省中医院临床营养科