紫色优雅裱花蛋糕 在蛋糕装饰流行插牌的今天, 很多人静不下心对蛋糕裱花的钻研, 裱花的神奇, 是让一个蛋糕富有了生机和气质, 同时也在磨炼一个人的技术功力。 香甜戚风打底, 醇香零乳糖奶油抹胚, 只需要一半的糖量, 就能享受满满的甜香。 看裱花的神奇, 让蛋糕美丽的蜕变~ 紫色优雅蛋糕 配方 戚风蛋糕 蛋黄 3个 幼砂糖A 45g 玉米油 25g 纯净水 50g 低筋粉 65g 泡打粉 1g 蛋白 3个 幼砂糖B 25g 裱花配方 阿尔博雷阿40%乳脂淡奶油 600g 幼砂糖 30g 紫色色素 适量 戚风操作步骤 1.将蛋白、幼砂糖B打发至七成发。 2.蛋黄和幼砂糖A搅拌均匀,之后分别加入玉米油和纯净水搅拌均匀。 3.搅拌好的蛋黄糊加入过筛的低筋粉和泡打粉搅拌均匀。 4.在蛋黄糊中加入打发好的蛋白先取三分之一混合,在和剩余三分之二混合。 5.装入6寸蛋糕模具。上下火180度烘烤,时间30分钟。 裱花操作步骤 1.加入600g阿尔博雷阿40%乳脂淡奶油,再加入4%~5%的糖。 ![]() 2.先用低速搅拌30秒将糖融化,调至中档2分钟左右即可。 ![]() 3.此款奶油打发至鸡尾状即可,它的稳定性非常好,无需打至很硬。 ![]() 4.做白色底胚,夹层可加喜欢的水果。 ![]() 5.调粉紫色进行外层抹面。 ![]() 6.裱花白色细线吊线。 ![]() 7.沿着吊线画点点。 ![]() 8.画三叶草+较粗的吊线。 ![]() 9.再加一圈吊线,给三叶草的链接处加点遮盖。 ![]() 10.顶部粗花走遍。 ![]() 11.底部用曲奇花嘴做三种裱花效果的交替。 ![]() 12.顶部-放上一个漂亮的烛台,再加一个LOGO插牌。 ★ 好物推荐 ★ 阿尔博雷阿 40%淡奶油 ![]() 想吃甜品又想降低糖分?也许你和美味,只差一罐阿尔博雷阿淡奶油。 阿尔博雷产品源自撒丁岛固定产区,动用最科学的乳品链,打造适合所有人食用的零乳糖稀奶油——大黄蜂。 乳脂含量飙升至40%,一份双糖,通过工艺分解成两份单糖,零乳糖带有天然的微甜味道,只需普通奶油的一半糖量就可得到香甜更健康的奶油。 人体摄入糖分比例下降,零乳糖更易于消化,不产生体内脂肪囤积,更健康。醇厚的香醇与超高稳定性,将甜品制作带到新时代。 ![]() 蒂芙尼蓝灵动蛋糕 ![]() 有一种蓝不仅是品牌色, 人们在生活中发现的美好, 都喜欢把它叫做蒂芙尼蓝。 吸引眼球的蛋糕除了裱花的造型, 也离不开像蒂芙尼蓝这样靓丽颜色, 再加上35%淡奶油的香醇, 细腻的质感和轻盈的口感, 这个蛋糕定会让你印象深刻~ 蒂芙尼蓝灵动蛋糕 配方 戚风蛋糕 蛋黄 3个 幼砂糖A 45g 玉米油 25g 纯净水 50g 低筋粉 65g 泡打粉 1g 蛋白 3个 幼砂糖B 25g 裱花配方 阿尔博雷阿35%淡奶油 700g 幼砂糖 56g 蓝色色素 适量 ![]() 1.戚风蛋糕如配方1步骤,以下为蛋糕装饰。倒入700g淡奶油,加入8%即56g糖。 ![]() 2.上厨师机用低速将糖和奶油搅拌融化,大约30秒后调成中速继续打发,大约1分半种奶油纹路逐渐清晰,这时要仔细观察,纹路十分清晰后即可。 ![]() 3.奶油打好后细腻挺拔且十分洁白。 ![]() 4.此款蛋糕位加高蛋糕,所以层数较多,先做白色的基底抹胚,夹层可根据需要加入各种水果。 ![]() 5.底部选择较粗的花嘴走边。 ![]() 6.顶部走花边。 ![]() 7.侧面做与顶部对称的花边。 ![]() 8.侧面做水滴裱花,并用糖珠做衔接处遮盖。 ![]() 9.侧面做鱼鳞状吊线。 ![]() 10.调蒂芙尼蓝色,继续做双排吊线,上粗下细。 ![]() 11.顶部做蓝色裱花装饰走边。 ![]() 12.底部做蓝色装饰走边。 ![]() 13.侧面空白区域做蓝色三叶草加糖珠装饰。 ![]() 14.顶部顶角处做几个立体裱花,增加立体感。 ![]() 15.插上LOGO牌,成品图展示。 ★ 好物推荐 ★ 阿尔博雷阿 35%淡奶油 ![]() 好的烘焙产品离不开好的原料,好的原料讲究追溯发源地。 阿尔博雷阿生产的奶制品来源意大利撒丁岛,那里是黄金奶源带。乳业合作社有近70年专业乳品生产经验。 阿尔博雷阿35%稀奶油口感轻盈、质感细腻,可裱花,稳定性好。是值得你长期使用的手边产品。 ![]() 原味珍妮曲奇 ![]() 说到好吃的曲奇, 珍妮曲奇榜上有名。 入口即化的奶香口感让人上瘾, 秘密是用了5款粉类, 当然还离不开好的黄油, 香醇绵密,质感细腻, 吃过的人都是回头客~ 原味珍妮曲奇 配方 黄油 150g 糖粉 36g 食盐 1.6g 牛奶 14g 低筋粉 73g 高筋粉 76g 玉米淀粉 26g 奶粉 15g 杏仁粉 14g ★ 好物推荐 ★ 阿尔博雷阿 无乳糖黄油 ![]() 无乳糖黄油,解决乳糖不耐受问题。 阿尔博雷阿无乳糖黄油由鲜奶离心而成的低酸度奶油制成。使用100%意大利撒丁岛奶源,脂肪含量83%,无乳糖,乳酸发酵,是典型意大利白黄油。 香醇绵密,质感细腻,口感醇厚,相较于一般黄油,口味更加清甜,不含添加剂的黄油吃了才更健康~ 图片 | 阿尔博雷阿 页面排版 | 文子 文案及编辑 | 文子 ![]() 全球烘指南交流群 烘焙微信粉丝之选 主编丨研究所 编辑丨阿糖 扫描二维码进群 ![]() |
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