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【麻酱拌豇豆】所需材料：豇豆半斤、麻酱2汤匙、小米辣1个、香油1汤匙、盐适量、大蒜3瓣、生抽1汤匙、 做法步骤： 1.把豇豆掐去两端，投洗干净，沥净水分。豇豆的挑选：刚成熟的豇豆是深绿色的，很嫩，而时间久了的豇豆会变黄，所以大家要多挑选颜色深而且绿的。如果豇豆是黄色的，比较老，适合做馅料。豇豆上有豆子的地方。鼓豆越大说明豇豆越老，鼓豆越小，说明豇豆越嫩。
2.把豇豆切成段。
3.大蒜拍一下，再切成末，小米辣切成辣椒圈。
4.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入豇豆焯水，水开后煮2-3分钟，把豇豆煮熟就可以了，不要煮过火，煮过火，吃着口感就不脆嫩了，将豆角捞出。
5.把豇豆捞出后，马上放到冷水中投凉，使豇豆迅速降温，捞出，沥净水分待用，这样可以保持豇豆脆嫩的口感，而且颜色也不会变黄。
6.把麻酱放到碗内，加入香油，用筷子不停地搅拌，顺时针搅拌，一边搅拌一边分次淋入凉开水，注意加水一定要分次的加，这时候芝麻酱就会慢慢的被稀释了，把芝麻酱澥到有流动感就可以了。再加入盐，生抽，搅拌均匀，这样麻酱汁就调好了。
7.把豇豆放到大碗内，加入蒜末，淋入调好的麻酱汁，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，撒上小米辣即可。
小贴士：豇豆角要制作熟透后才能食用，吃生豆角容易引起中毒，也不要煮过火，吃着口感不好，营养也容易流失。 |
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