吃货眼中的“非遗”之广西篇（二）

柳州螺蛳粉手工制作技艺

螺蛳粉是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉。具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，非常美味。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的螺蛳汤料，由螺蛳肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13种天然香料和味素、蔗糖等配制而成。

横县茉莉花茶制作技艺

横县茉莉花茶历史悠久，其传统制作工艺独特而复杂，经过复杂工艺制作出来的横县优质茉莉花茶，不仅保持了绿茶浓郁爽口的天然特性，又包含着茉莉花的鲜灵香味，而且还兼备茉莉花特有的保健功能，被世人称为“去寒邪、助理郁”的春季饮茶之上品，深受广大消费者的欢迎。

壮族五色糯米饭制作技艺

五色糯米饭的制作原料，由香糯米及红兰草、紫兰藤、栀子、枫树叶等天然植物组成。“五色”为红、紫、黄、黑、白，前四种颜色由四种植物液加工而成（后者为糯米质色即白色），经过取料、取汁、浸泡、蒸煮、盛装等制作工序，经过石臼捣料取汁、生铁锅蒸、木质甑桶蒸煮等特殊工艺技术要求来完成每一步制作，同时附有祭祀仪式。

扬美豆豉制作技艺

扬美豆豉因其选料严格，工艺精湛，具有“纯天然、纯手工、纯绿色”的“三纯”和“手感好、口感好、质感好”的“三感”品质名扬天下，故深受广大群众的喜爱，在清光绪年间，曾为清代御厨的首选佐料。一百多年来，扬美豆豉先后出现了“杜家坊”“广成号”“建华号”等老字号的作坊，鼎盛时期年产量都在七、八万斤左右，远销至福建、上海等地。

天等指天椒制作加工技艺

天等县的指天椒，果小而味辛辣，被称为鼠屎椒，果小，齐刷刷朝天指。天等县指天椒产品加工生产是传统食品加工辣椒文化典型代表，产品加工过程有多道工序，主要包括:1.选料。采用本地得天独厚的素有“天下第一辣”美称的天等县指天椒，色泽鲜红，无病果为主要原料。2.配料。指天椒、蒜蓉、精盐、白酒、冰醋酸、山黄皮、山梨酸等。3.加工指天椒制品。将原料清洗打浆，和配料混合腌制一定的时间，不加任何色素，保持纯天然的色泽和香味、辣味、色泽美、口感香的特色，包装成品。

横县鱼生制作技艺

横县鱼生”制作的独特之处在于“三精”，即刀工精细、摆设精致、选料精品。其配料讲究，品种多样，加工精细，主要有鱼腥草、鱼生草、紫苏叶、酸荞头、柠檬、大蒜、生姜、萝卜、香菜等20多种，这些配料经洗净、凉干后切成大小均匀、细如发丝。配料放置盘里五颜六色，用上等的花生油、生抽、胡椒粉等佐料搭配品尝。

横县大粽制作技艺

横县大粽制作考究、选料精细、体大丰腴、色泽光亮、口味独具“浓厚馥郁、醇正平和、滋润柔软、鲜美爽口、回味无穷”之特色且寓意好，而一直以来深受老百姓的欢迎。

宾阳酸粉制作技艺

宾阳酸粉滑而不粘，柔而不烂，韧而不坚，酸而不冲，辣而不呛，香而不火，脆而不燥，是暑天解渴解暑、祛火祛热的美味佳食，自古便扬名于世，深受广大人民群众的青睐和喜爱。

油茶制作工艺（恭城油茶）

制好的恭城油茶，端上桌后，首先闻到一股葱花、香菜特有的香味，进口后初觉是茶叶的清苦，过后便是甘醇鲜香，令人回味无穷。一锅茶水被饮完后，还可向锅内掺入清水熬煮，如此重复熬煮可达五六锅。这样油茶一锅一锅煮下来，感觉味道已没有先前的浓烈，这正应验了油茶的“一杯苦、二杯呷(涩)、三杯四杯好油茶”之说。

南宁老友粉

老友粉（面）的制作十分考究，其原料也十分丰富，主要有：汤、 切粉、油、酸笋、蒜米、豆豉、酸辣椒（或辣椒酱）、猪肉、酱油、醋、料酒、粉肠、猪肝、猪皮、牛杂料、香菜或葱花。其“酸酸鲜，辣辣咸”的浓郁风味和低脂肪、低热量、高营养的特色及其独特的功效一直以来深受老百姓的欢迎。

黄姚豆豉加工技艺

姚豆豉历经十几代人呕心沥血的研究，选用黄姚镇特有的黑豆、仙井泉水和土著人古老独特的手工艺精制而成，产品颗粒均匀，乌黑发亮，豉香郁馨，隔壁闻香，无任何化学成分，属纯天然佐餐调味佳品。

桂林三花酒传统酿造技艺

桂林三花酒之所以优质，除了与采用质地纯甘、无怪味杂质的漓江水，漓江良种大米，曲香酒药草制成的酒曲外，还因为桂林冬暖夏凉的岩洞所构成的独特贮存条件，才使酒质愈加醇和芳香。

桂林豆腐乳制作工艺

桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，是传统特产“桂林三宝”之一。其以黄豆为主要原料制成的，分有五香腐乳和辣椒腐乳两种。它的特点是皮薄肉嫩，质地幼细，味道鲜美，辣中有甜，甜中喷香，香中又能品辨出川椒、桂酊、八角、蒜泥以及三花酒的混合馥郁，可以说是滋味无穷。

梧州龟苓膏

梧州龟苓膏含有动物胶、蛋白质、氨基酸、碳水化合物、维生素C和钙、磷、钠等人体必需的矿物质，味微苦而甘甜，入口嫩滑而清爽，具有低热量、低脂肪、低胆固醇等特点，有清热、解毒、凉血的功能，可调节血脂和血糖。从明朝至今，梧州龟苓膏经历了医疗中药、民间药膳、地方风俗小吃的发展，备受两广、华东地区以及东南亚人的喜爱，并畅销中外，远近闻名。