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仙人粄又名仙草粄、草粄，是客家地区一种常见的特色小吃，用仙人草熬成，呈果冻状，棕褐色，半透明，如晶莹剔透琥珀。可临时充饥，又兼有饮料解渴解乏的特性。加入蜂蜜或白糖浆、香蕉露的仙人粄，滑溜、柔软、清香、凉爽，实在是一道难得的美味小吃。 客家人有农历入伏吃仙人粄的习俗，据说这天吃了仙人粄，整个盛夏都不会长痱子。仙人粄有降温解暑之功，且无受冷患寒之弊。 粤东客家人的仙人粄是以仙人草为原料制成的，仙人草又称凉粉草，喜生于坡地、沟谷中，怡味甘凉，有清热解暑功效。 仙人粄制作方法 制作仙人粄方法简便，先用干燥的仙人草放入锅中熬煎，火候到一定程度时，将草渍捞起，再将仙人草汤过滤，然后倒入适量淀粉或者米粉和红薯粉，并加热不断搅拌，待汤液变成糊状后即倒入瓷盆内冷却，便成了仙人粄。随着现代工艺的改进，有些地区用仙人草制作出仙人粄粉，大大简化了制作过程。 经过冷却后的仙人粄呈黑色凝胶状，食用时可盛于碗中，用小刀划碎，配以蜂蜜（或白糖）和香露，甘、香、韧、滑而又带有“仙人草”特有的香味。既能解饥渴，又有清热驱暑、助消化、降血脂、治糖尿病等多种功效。 制作仙人粄的主要原料仙人草在《中国医学大词典》中记载：“茎叶秀丽，香犹藿檀，夏日取汁，凝坚成冰”，有“泽颜、疗饥”之功效。据专家研究，常吃仙人粄有止渴、解暑、生津功效，对高血压、风湿关节炎、中暑、感冒、糖尿病等都有一定的疗效。 经客家人智慧制作，现有方便装上市，制作简单。 仙人草传说 传说福建有人采集草药医治中暑的母亲时，自己在山坡上也中暑了，醒来后发现旁边有一棵翠绿的香草，便摘下叶子吃，过了一会儿，没有想到自己的中暑好了。他便采集香草治好了母亲的病。由于其神奇的消暑功效，被誉为仙草。 仙草又名仙人草、凉粉草，属一年生草本宿根植物，一年种植可多年受益，高可达100厘米；茎初被疏柔毛和细刚毛，稍老脱净。叶对生，具长2～15毫米的叶柄；叶片阔卵形至狭卵形，有时近圆形，长2～5.5厘米或过之，两面被柔毛或仅下面脉上被毛，有时近无毛。 秋末开花。轮伞花序排成顶生、长2～8厘米的总状花序式；苞片圆形或菱状卵形，顶端尾状，常比花稍长；萼种状，长2～2.5毫米，具10纵脉和许多横行小脉，密被白色柔毛，上唇3裂，中裂特大，下唇全缘或微凹；花冠白色或微红，长3～3.5毫米，上唇阔大，具4齿，中间2齿不明显，下唇舟状。雄蕊4，花丝突出。果萼坛状，纵横脉均极明显。构成许多小凹穴；小坚果长圆形。常生沙地草丛中或山溪边。在春、夏、秋季割取地上部分，晒干待用。 仙人粄虽被称为“粄”，实属凉粉凝胶一类的食品。是用盛产于闽西粤东山区的一种仙人草熬制而成。由于只需用少量的仙人草就可以做出比仙人草重量多十几倍的粄来。有如仙术般的神奇，因此，人们便将用这种仙草制成的食品称作仙人粄，制成的仙人粄呈黑色凝胶状，食用时可盛于碗中，用小刀搞碎，配以蜂蜜（或白糖）和香露，甘、香、韧、滑而又带有仙人草特有的香味。仙人粄既能解饥渴，又有清热驱暑、助消化、降血脂、治糖尿病等多种功效。 仙人草开发价值高 一、仙人草又名仙草、凉粉草，为唇形科仙草属一年生草本植物，是一种重要的药食两用的植物资源。仙人草全草干样含有约70%碳水化合物，少量蛋白质、脂肪、色素等，还含有较多的矿物质元素。 二、药用广泛，具有清暑，解热利水的功能。主治中暑、热毒、消渴、高血压、肾脏病、糖尿病、关节肌肉疼痛、淋病等。在仙人草所含成分中，黄酮类物质具有抑制癌细胞生长、降低血压的作用；多糖具有增强和提高机体免疫机能作用；香精素有镇静、清凉解毒利水的功效；微量元素具有抑制自由基形成、抗衰老、抗癌的作用；维生素能调节和增强生理机能等。 三、目前仙人草系列产品开发有：即食仙草冻粉、仙草保健茶、仙草可乐型饮料、速溶仙草，提取咖啡色素等。 内容来源：客家人杂志等，由小编整理 |
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