大豆粉做面包

脱脂大豆粉，又称大豆蛋白粉，是选用优质大豆为原料，经精选、去皮、脱脂、筛选、粉碎等工序加工而成的。它含有50%以上营养价值较高的蛋白质，而这种蛋白质含有人体所需要的多种氨基酸。

脱脂大豆在面包中能起到2种好处

1:改善面包的风味，提高面包的营养价值，富含多种人体所需的氨基酸

2:有防止面包老化的作用，大豆粉蛋白质含量较高，具有吸水以及保水效果，故可防止面包老化

脱脂大豆面包配方：

种面：

面包粉：120克

酵母：1.2克

水：64克

主面：

面包粉：280克

脱脂大豆粉：12克

盐：4克

酵母：2.8克

水：156克

制作方法：

1:先把种面里的面包粉，酵母，水一起搅拌成团，放入不锈钢盆中，盖上保鲜膜，常温29度左右发酵2-3个小时，大约为原来的2-2.5倍大

2:把主面配方中的面包粉，盐，酵母，大豆粉，一起倒入搅面机，再加入水以及发酵好的种面，然后搅拌成团停下搅面机，让它自然形成面筋，大约需要15-20分钟

3:过15-20分钟之后，打开搅面机继续搅拌，直至搅拌到表面光滑能拉出透明薄膜状即可，此时打出的面团温度在26-28度之间，

4:取出放入不锈钢盆中，盖上保鲜膜，常温28度，发酵40-60分钟左右，大约为原来2倍大

5:发酵好之后分割成100克一个，搓圆，松弛15分钟，擀开卷成条形，长度大约20厘米，放入烤盘中，最后发酵40分钟左右，约原来2倍大

6:发酵好之后面包表面划两刀，170的温度烤，家庭烤炉，炉温到了之后先把面包放进去，然后用喷水壶朝里面喷点水，关上炉子，烘烤大约13-15分钟

注意：烘烤时炉内需要蒸汽，不需要太多，只需要用喷水壶轻轻喷几下就可以了，这样做出的面包表面光亮并具有焦糖的特殊风味。

面包在成型时表面还可以沾上各种果仁，吃起来更加健康美味。