红薯凉粉制作

制作红薯凉粉，水和红薯淀粉的比例是多少才能做出结实的凉粉？

凉粉制作过程是：先用淀粉和水按照比例混合均匀，然后在锅中加水，把调好的淀粉水倒入锅中，开火把淀粉水煮浓稠的淀粉糊糊，接着倒入模具中定型，等待淀粉糊糊冷却凝固，再切块或者切条，吃的时候再拌上辣椒油等佐料或者用来炒着吃，香辣开胃，特别适合夏天。

制作凉粉所用的淀粉可以是绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉等等，不过用得比较多的是绿豆淀粉和豌豆淀粉，绿豆淀粉和豌豆淀粉制作出来的凉粉颜色偏白，而红薯淀粉制作出来的凉粉颜色则偏暗，跟红薯粉的颜色差不多。

凉粉的制作，淀粉和水的比例很重要，这个比例关系着凉粉能否成型、口感偏软还是偏硬，通常，水和淀粉的比例为5:1比较好，这样比例做出来的凉粉软硬适中、口感非常棒。

但有些人喜欢口感偏软的凉粉，这时就可以适当增加水的比例，水和淀粉按照6:1的比例调配；喜欢偏硬口感的可以适当减少水的比例，水和淀粉按照4:1的比例调配；如果凉粉是用来炒着吃，凉粉宜偏硬一些，才不会炒散，水和淀粉比例为3:1比较恰当。

制作红薯凉粉也是如此，想要制作出结结实实的红薯凉粉，水就不要增加太多了，水和红薯淀粉的比例为5:1或者4:1都可以。

除了水和淀粉的比例，制作出结结实实的红薯凉粉还要注意些什么呢？一起来看看：

红薯凉粉制作方法：

【所需食材】：

红薯淀粉1碗、清水5碗、食盐一小勺、辣椒油、葱花、生抽、食盐、香油、半个柠檬

【具体做法】：

第一步，用同样大小的碗做工具，先盛一碗红薯淀粉，跟一碗清水混合在一起，用筷子搅拌混合均匀。

第二步，锅中放入4碗清水，把混合好的淀粉水用过滤到锅中，丢掉滤网中剩下的渣渣，这样做出来的凉粉会更细腻。（--有些红薯淀粉会结块，不容易融于水中，一定要用工具把红薯淀粉捣碎融于水中后再过滤，否则淀粉的比例不够，也会影响到凉粉的制作效果。）

第三步，往大锅中再加入1小勺食盐，食盐可以增加凉粉的底味，同时更有利于凉粉的凝固成型。

第四步，开中小火开始煮，一边煮一边用勺子搅拌让淀粉水受热均匀，同时可以防止淀粉糊糊粘锅变焦，直至淀粉糊糊由白色变得透明，把铲子拿起来，掉下来的淀粉糊糊呈瀑布一样不会断裂的状态，就可以关火了。（--淀粉糊糊的火候很重要，一定要熬到这种状态，待其冷却后，凉粉才不会散开、断裂。）

第五步，把熬好的淀粉糊糊倒入模具中，静置放凉，也可以放入冰箱中待其完全冷却，然后就可以拿出来切成块状或者也可以用有孔的刮勺刮。

第六步，在切好的凉粉中放入一些辣椒油、生抽、食盐、香油和葱花，家里有柠檬的可以挤点柠檬汁进去，吃起来酸辣开胃，冰冰凉凉，特别好吃。

注意事项：

（1）想要凉粉的凝固效果更好，可以减少水的比例，淀粉糊糊要熬够火候（锅铲拿起来，糊糊掉下来呈不会断裂的瀑布状态），不建议添加明矾等有害物质。

（2）因为红薯淀粉的纯度有不同，同样水和淀粉比例，制作出来的效果可能有差异，这个需要大家多次尝试才能得出更好的制作效果。

（3）为了防止把淀粉糊糊烧焦，开小火煮就可以了，淀粉水变浓稠的过程是比较快的，不用担心耗时间。

（4）可以先用一份水和淀粉混合，再跟其他4份比例的水混合，或者直接用所有的水和淀粉混合，这两种方法都可以，都可以制作成功。