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天气越来越热了，每天都觉得有一些焦躁不安，面对吃饭不知道要做什么，做好了又不太想吃，弄得每天都有剩饭剩菜要倒掉，估计很多人都这样吧，那么我们在饮食方面，一定要注意调节，比如以前很喜欢吃口味过重的炒菜，而夏季里不能这么吃了，可以做一些蒸菜、凉拌菜，及时调整，才能舒服过夏天。 天气热，我家常常做它吃，它就是红薯凉粉，做上一盆，凉拌着吃，滑溜溜的，吃起来凉凉的真舒服，比吃冰淇淋好多了，实惠又健康。红薯凉粉的做法，我还是跟着爸爸学会的，从小吃爸爸做的凉粉长大，一到夏天，爸爸就要做凉粉，一做做一大盆，不管谁来我家了，他都会调上一份凉粉给人家尝尝，真是太热情了，吃过的人都说好吃，家里的亲戚经常跑来吃，跟不要钱似的。 爸爸平常比怎么做饭，但做红薯凉粉很有一手，挺有意思。今天给大家分享爸爸40年红薯凉粉的独家秘方，照着做，凉粉透亮劲道，比买的好吃！爸爸做凉粉时，不是直接熬的，还多做了一步，怪不得凉粉这么与众不同，喜欢吃凉粉的朋友快来学，从小吃爸爸做的凉粉，外面买的都不爱吃。 准备食材：红薯淀粉、水、食用碱、食盐。红薯淀粉要纯的，它是颗粒状的，别弄错了，否则口感差。 将一碗红薯淀粉放大碗中，再用这个碗舀两碗水，加入大碗中，记住是同一个碗，搅拌到红薯淀粉充分融化，不能有颗粒。 然后还用这个碗舀上4碗水倒入锅中，撒一点点食盐和一点点碱，记住是一点点，一两克的样子，搅拌均匀后，开大火将水烧到底部冒泡的状态，再调成小火。 将搅拌均匀的红薯淀粉水，用一个细小的滤网过滤一下，这样更加细腻均匀，再将淀粉水缓慢倒入锅中，最好一边倒入一边搅动。 搅拌到红薯淀粉渐渐成型变浓稠后，还要继续搅动，等到变得透明后，再搅动到冒大泡，这下将锅盖盖上，焖上三分钟，火要小。 焖好后，将做好的凉粉倒入盆中，等到凉粉完全凉透，彻底凝固，凉粉就做好了。 想要吃得更加冰凉爽口，可以将凉粉放冰箱里冷藏一会儿，我们再来做一碗调料水，碗中放蒜末、辣椒丁、生抽、蚝油、香醋、白糖、鸡精、花椒油，搅拌均匀。 将凉粉取出来，晃动之后，凉粉很容易脱模了，将它取出来切成长条或者块状，倒入调料水，这样一份冰凉好吃的红薯凉粉就做好了，透亮劲道，真是完美，这就是我小时候吃的味道，你也快来尝尝。 做红薯凉粉，要记住别只会用红薯淀粉下锅熬，要在熬前多做一步，这一步就是在水中加一点食盐和食用碱，这样做出来的凉粉更有韧性，吃起来口感好。另外倒入淀粉水的时机要正确，别将水烧开烧沸，要在锅底冒小泡的时候倒入淀粉最合适，不然的话，水过烫，淀粉下锅后，就会起疙瘩，做出来的凉粉就难吃了。 方法你都学会了吗？赶紧照着做，保准你也能做得好，试试吧。 |
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