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“饮茶”在香港 香港是现代化的国际大都市，但传统茶的文化内涵却十分丰富。港人不但喜欢到茶楼饮茶，享受一盅两件的乐趣，还热衷于英式下午茶。香港虽然不产茶，但却可能是各个茶产地外，饮茶文化最普遍的地区。港人喝茶包容度大，从普洱，寿眉，香片到西式红茶和奶茶通通都喝。 港式饮茶，多在茶楼。所谓的“一盅两件”是一壶茶配两件点心。茶壶是大茶壶，或金属，或白瓷。茶叶并不是主角，其焦点在于格式精致美味的点心。在茶楼，最显眼的莫过于在走道推着餐车和蒸笼的售点员。新鲜热辣的虾饺，烧卖，排骨和流沙包等美味点心随时奉上。茶叶在这里主要用于化解食物的油腻。所以在香港，“饮茶”之意不在茶。 香港独特的历史背景赋予了她另一个茶文化——英国的红茶文化。在英国近一百年的统治下，红茶文化也在香港深深地扎下了根。在上流社会，在高档酒店喝下午茶，伴以精美的西点是很流行的活动。随着“下午茶”平民化，西点越做越精，红茶也改良出多种新饮法。例如：丝袜奶茶（一种用丝袜或类似于丝袜的材料做滤网过滤出来的奶茶），鸳鸯奶茶（咖啡和红茶的结合）等。 以上两种饮茶方式，茶是配角，精美的中西式点心才是主角。然而，这并不代表港人不懂“品茗”。潮汕的“功夫茶”在香港也相当盛行，有些港人品茗的层次很高，他们购茶的主要渠道还是一些口碑好的优质茶庄。香港的茶叶销售主要由几大块组成：茶行，主要负责批发和进出口贸易，又称为头盘商；较大的茶庄，可零售，可批发，是进出口贸易的二盘商；他们中的一部分还有自己的加工厂，多数自己烘培乌龙茶或制作一些特种茶。小茶庄都是到茶行进货销售的。 在香港，如果你找到信誉好，诚实可靠的茶庄，不但会买到货真价实的好茶，还有机会与茶庄老板交流从而丰富茶知识。笔者闲暇时喜爱逛茶庄，曾光顾多家有信誉的茶庄，购到有特色的好茶。他们有的坚持传统旧式茶庄的经营方式；有的柔和传统及现代，极具格调。他们有的执着手工碳焙，一丝不苟；有的不辞辛苦，亲自去各大茶山搜罗靓茶；有的固执地保存中国茶学美德，热心保育功夫茶文化。香港的茶庄各有特色，在香港逛茶庄不但能够买到好茶，还是一件放松心情的美事。 笔者将陆续发布“香港茶庄”系列，与大家分享我的购茶经历，期盼大家遇到好茶庄。 |
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