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影响茶汤滋味的因素太多：原料、工艺、茶器、水质、水温、投茶量、冲泡时间…… 经常喝茶的你一定有过类似感受：即便同样的茶、同样的器、同样的冲泡时间、冲泡用水，然而，不同的人来泡，茶汤滋味总有些不一样。 这个现象往往与泡茶者在冲泡过程中所用注水点、水流节奏、水线高低、粗细的不同注水方式有一定关系。通常，泡茶的注水方式有这样几种类型： 方式一：定点注水 于茶器某一固定位置注水的方式。 虽说这个固定注水点常常因人而异，但在大多情况下，泡茶者似乎更习惯在茶器中间或边缘固定注水。 方式二：环绕式螺旋注水 这种注水方式既可以从茶器中心点出发，环圈螺旋注水至茶器边缘收水；也可以从茶器边缘出发，环圈螺旋注水至茶器中心收水。 方式三：沿边环圈注水 同样，此类注水方式也因人而异：有的泡茶者会沿茶器边缘缓缓注水一圈就收水，有的泡茶者则沿茶器边缘快速注水好几圈才收水。 从这样的分类角度看：其实，注水被分为了“移动模式”与“定点模式”两大类。如果留心实践，不难发现：在“移动模式”下注水，茶与水接触的面积，在相同短时间内更大，融合度往往也高于“定点模式”。 当然，注水过程中，水流节奏急或缓、水线高或低、粗或细，这些看似微不足道的小细节，也是不容忽视的“大变量”。 水流急缓主要影响茶汤香气的高低以及口感柔和度；水线的高低则侧重影响水温以及茶叶在水中翻滚的程度；水线的粗细，可以微调茶汤浓淡。 在这些多重注水因素的影响下，使得每位泡茶者在相同茶、器、水、时间的前提下，使茶汤有了“个人标志”。 看完文章 |
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