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茶之精神无外乎敬、和、清、寂四字。 敬为本，敬长者，敬亲朋；和行之，睦邻益友；清以居之，清静幽雅，廉洁质朴；寂以养老，寂静幽闲，修心养性。 ▽ 红 茶 在乡下，山前、屋后、田埂、河滩走了许久。孩童时的记忆便在一步步的闲逛中变得清晰起来。青山、斜阳依旧，记忆的山村却不复当年模样。突然想，故乡或许就是帮人回忆的。有些茶也是帮人回忆的。几碗下去，童年的记忆顷刻复苏。 乡下的老井旁住着一位村姑，槐树下的黄牛记忆里总是懒洋洋的卧在牛棚里反刍。更想起冬天的清早，总喜欢蜷缩在被窝里，看着窗上的冰花发呆。白色的窗纸在历经一年的风吹日晒，已经泛起了淡淡黄晕，正是那记忆中的颜色，却让我忍不住惆怅。 家乡的红茶应该是最普通的粗茶了。“粗茶”盛在朴素的瓷碗里。那样的瓷碗不见了，那样的茶香更是不见了。 这些年，我喝过的红茶不算多，叫上名字的更不过寥寥九种：祁红、天柱红、洞庭红、金骏眉……家乡的粗茶是天柱山，有些日子没喝到那么浓的茶了，也忘了上一次是什么时间去的天柱山。 ▽ 绿 茶 论格调，绿茶自是在红茶之上。绿茶清逸、坦荡，红茶泡开后则有些阴恻恻的感觉。 喝过的绿茶太多，每一款都别具一格，以致于回忆之际，脑海中却空空如也。 喝什么茶得去什么地，去不了也当了解此间历史乃至文化底蕴。 在烟雾朦胧的敬亭山中喝敬亭绿雪，细雨中的茶园，新茶刚刚冒了绿尖。青岛的崂山绿茶，脑海里忘不掉的是蒲松龄笔下诡谲的崂山道士。霍山的黄芽，安静的坐在长椅上，静看杯中的茶绿了又黄，黄了又绿。 喝绿茶的感觉，不是喋喋不休，而是娓娓道来，香远益清，这一点红茶是远远不及的。 ▽ 黑 茶 在记忆里，黑茶是神秘的。放在铁壶里，掀开盖子，乌黑一团，什么也看不见，而所谓黑不是漆黑，倒似褐色更为适宜。 倒出来后，盈盈一杯，像红茶般橙红透亮，又比红茶剔透、细腻，入口醇香大放光芒，让人喜不自禁。 黑茶的味道不只质朴这么简单，说的晦涩点是一种精致的粗糙。品一杯茶的优劣，品味之外，还得讲缘分，缘分到了，入嘴会意。反之，则懵懂无知，暴殄天物。 有人说：黑茶如上古文章，红茶是唐人传奇，绿茶为宋人小令，花茶像明清小说。 倒曾有过两盒上等的雨前槠叶种，可每每想起这晦涩的上古文章，就打消了去喝的念头。总觉得喝黑茶得上了年纪，需要足够的境界才能品出味道。 ▽ 老 白 茶 六大茶类:绿、白、黄、青、黑、红。根据是否发酵以及发酵的程度，各自衍生出了不同的炮制方式。 譬如绿茶这样完全没有经过发酵的茶叶，只适合用来冲泡而非烹煮。若是非 要勉强，鲜嫩的茶叶不耐煮，煮后茶叶变黑，茶汤发紫、浑浊。一大壶的烂叶子 在开水里“咕噜咕噜”的漂浮着，这大概就是茶界的黑暗料理吧。 要说适合煮制的茶叶，还是要数老白茶。说到底，这白茶也是轻微发酵的茶，怎么就能煮了呢，好像话到我这就变得有点信口开河了。嘿，其实“老白茶”和“白茶”虽不过一字之差，然其间差异还是颇有说道，陈放 了三年以上的白茶才算是在老白茶界登堂入室。 此间翘楚无外乎白毫银针与白牡丹陈放之后的老白茶，奈何这世间能称之为老白茶的白毫银针和白牡丹毕竟太过稀有，常人实在难觅。相比之下，寿眉倒是好寻得多，陈放后，单纯的冲泡已无法将其中的物质完全析出，必须通过煮制使老白茶完全释放真味。 茶似酒尤甚酒，俗可化解世间愁，雅可书尽人生乐。幻想的翅膀带着梦想飞，看千山万水，千柔百媚，而独此一杯。 南宋白玉蟾真人的一首诗中写到“味如甘露胜醍醐，服之顿觉沉疴苏。身轻便欲 登天衢，不知天上有茶无?” 作者：上官云野 | 弘益茶道美学撰稿人 |
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