锅贴是当下特色面食领域中非常知名的一种小吃，它与生姜的做法相同，所以常常与上海特色生煎一同出现，从而在现在常常有生煎锅贴这种朗朗上口的合称，虽然现在生煎的名气更大一些，但锅贴其实也是非常有料的特色美食，特别是在当下，以锅贴为主打的早点铺也是非常多的。  锅贴常常与生煎搭配，于是很多人会觉得锅贴也是上海的，其实不然，锅贴其实是一种源自北方的特色面点，只不过是后来因为发展和南北饮食的不断融合，制作锅贴的工艺被升级，越来越趋向于生煎，特别是升级改良之后口味特别的好，于是锅贴在很多地区也就延续了这种做法!作为一个湖南人，在一开始我也和大家一样认为，锅贴是上海的特色小吃，也是自从来到上海之后，就深深的爱上了这款让人回味无穷的特色美食。 锅贴和生煎一样，细致的面皮包裹着奇鲜带有汤汁的肉馅儿，然后底部因为焖煎的原因，一口咬下去，首先是鲜美的汤汁直接袭击整个口腔，让人无比的沉醉，嚼一口，葱香芝麻香渐渐的变得浓郁，在加上有绵有脆的面皮，每一口锅贴都是特别的享受，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，真是让人口齿留香，回味无穷! 锅贴特色之处就是我们在吃的时候，那种丰富带有层出感的鲜美馅料以及时绵时脆的面皮，就是这两个部分的组成，成就了锅贴经典的美味，所以今天我们就从这三个方面，来细致的讲解有关锅贴的做法步骤。  第一步：制作馅料制作锅贴的馅料不仅仅是简单的调个馅，因为需要那种鲜美汤汁，所以调制锅贴的馅料的时候，还需要做一个肉汤料，也就是日常大家说的皮冻，也是因为这样的材料，锅贴才会有那种丰富汤汁，特别鲜美的美食体验哦。所以制作锅贴的馅料我们可以分为2个步骤，熬制皮冻、调制肉馅儿 皮冻熬制： 准备食材：猪皮1500克、小葱20克、姜片30克、洋葱30克、黄酒10克、八角3个、桂皮2片、香叶5片 制作步骤： 1.买回来的猪皮反复洗干净，主要是上面的毛发要清理干净(有些店里会把买回来的猪皮少一下再使用，这样香味会更加的浓郁哦)，清理干净后，我们取锅烧水给猪皮焯一下水，冷水下猪皮，然后下入适量的料酒、姜片，大火沸煮10分钟，给猪皮焯个水。 2.焯好水的猪皮我们拿出来清洗干净，然后用绞肉机把猪皮绞成碎渣状后待用。买回来的葱我们洗干净打成结、姜切成厚片或者拍碎即可，洋葱切成丝备用。 3.起锅放水，大火把水煮开，水煮开后我们加入搅碎的猪皮，然后搅拌均匀后再依次放入葱姜洋葱、八角、桂皮、香叶、黄酒等调料，用烫勺搅拌均匀后保持大火沸煮5分钟后转小火慢熬(记住水要够量哦) 4.熬皮冻的时间尽量足够，在熬制的过程中我们可以反复测试汤汁的粘合度，比如用手沾点汤汁，然后看在手指上面的粘度，如果能把两个手指粘住那就表示熬好了。 5.熬好之后，我们取一个干净的盆子，然后我们用过滤网，去渣留汤汁静放一遍放凉后放入冰箱冷藏凝固成型，在使用的时候，把皮冻直接拿出来用搅碎机搅成颗粒状即可使用。 肉馅调制： 准备食材：新鲜猪肉末500克、葱花、蒜末各15克、10克食用盐、6克鸡粉、4克香料粉(香料粉制作：6克八角、5克桂皮、5克香叶、5克草果、3克肉蔻、2克胡椒混合研磨成分既得)、4克白糖、生抽少许、皮冻250克、麻油2克 制作步骤： 1.买回来的肉末我们放入干净的碗中，然后放入切成碎末的葱花和蒜末，然后再放入食用盐、鸡粉、香料粉、白糖等调味料，用手抓拌均匀。 2.搅拌均匀后我们加入2个鸡蛋和少许生抽，然后顺着一个方向使劲儿搅拌(这个时候要用点力气，不仅让鸡蛋和肉沫更加融合，这样也能让肉馅儿更加富有弹性，口感更好)搅拌好后呢，我们最后加入皮冻粒，然后再加上一点调味麻油搅拌均匀就可以了。 纯肉馅儿的馅料就制作好了，如果喜欢吃荠菜或者是韭菜的，可以在放皮冻的时候一起放入切碎的青菜搅拌均匀就好了。馅料制作好了之后，我们就来制作锅贴皮。  第二步：制作锅贴皮准备食材：2斤中筋面粉、5克食用盐、1克食用碱、440克清水(最好使用凉白开) 制作步骤： 1.准备干净的盆子，我们把2斤面粉放入盆中，然后把食用盐和碱放入面粉中，用手搅拌均匀后，我们分3-4次加入440克清水，然后把面搅拌成没有面粉的面絮状，做到盆光(记得倒水的时候要边倒边搅拌哦) 2.盆里面没有干粉的时候，我们开始挤压面团，挤压成团状(挤压面团一定要做到盆光寿光面光的状态) 3.挤压好后，我们用保鲜膜把盆口封住，然后静置醒面20分钟，醒好面之后呢我们就开始揉面，全程使用匀速力量揉面，不要一会儿大力一会儿又没力哦!面揉好后，我们静放在一边稍微的醒一醒面。 4.面醒好后，我们就开始制作面皮，我们把醒好的面拿出来，想用手掌把它压平，压的时候，桌面上和手上尽量弄点干面粉，这样防止沾上。然后 5.面压成稍微厚一点的的正方形，然后我们用刀把压好的面切成宽度一致的条状，然后每一条来回的搓成圆条，最后再揪大小均匀的面剂子，然后擀成圆皮状直接包上馅料，包的手法呢，各地有各地的不一样，在上海这边呢和包饺子的手法一样，在北方有些地区，包的话是包中间，然后两边漏出肉馅儿!  第三步：锅贴包制+煎锅贴1.取一张擀好的锅贴皮，我们包入适量的肉馅，然后用馅挑我们将肉馅压平，然后将面皮对折压紧，左右拇指食指往中间推一个褶子捏紧，右手拇指往中间推一个褶子，然后再将边缘处捏紧，那一个锅贴就包好了，后面依次我们把所有锅贴包好就好。 2.锅贴包好后，我们准备煎制，拿出大的生煎炉(在家里的话可以用平底锅)，然后把锅烧热一下，烧热后我们锅里面倒入适量的色拉油(覆盖锅底大概3厘米距离)，然后均匀涂抹整个锅底，后面我们依次整齐的放入包好的锅贴。(放锅贴上去后会看见锅贴底部小声滋滋的响哦) 3.放好后，我们开始慢慢煎制锅贴，煎制底部金黄后我们用锅盖盖起来，然后往锅盖的边缘我们加入适量的清水，然后盖紧锅盖，焖煎至锅内水份蒸发后，然后洒上适量的熟芝麻和葱花，再盖上盖子焖1分钟，那锅贴就只做完成了! 做好的锅贴呢，直接沾上醋就可以使用，但是在这里提醒一下，吃锅贴第一口慢慢的咬，然后把吸出里面的汤汁，瞬间感受一下那种无比鲜美在口中散开来，然后再咬一口金黄的底部，感受那股鲜脆的口感和美食体验!随着生煎这几年的快速发展，锅贴在全国也是越来越多见，喜欢吃的人也越来越多，如果你刚好喜欢的话，可以学做制作起来哦!今天有关生煎制作我们就说到这里了，如果您想了解和学习更多美食制作、小吃配方，可以关注我，每天我都会和大家分享各类小吃美食的制作配方哦! |
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