刷酱烤鸡肉丸子 | 日本烧鸟店头牌丸子

烧鸟店是城市人可以享受孤独的所在。

对很多人来说，社畜一整天，最好的放松就是能在下班后去多多少少喝一点。但凡有酒，总得有肉。夏夜里不需要光合作用就能肆意生长的烧烤大排档自然是独具生命力。那些塑料桌椅在街边铺陈开，上头结出孜然香气的羊肉串，还有吨吨吨泡沫飞涨的啤酒。围绕在它们周边的也许是穿越半个城好不容易约顿饭的同窗、朋友。

烧烤摊是一群人的狂欢。

如果是一个人，这种热闹浓度超高的地方未必是个好选择。

烧鸟店是一个人的安逸。

我也曾去过那种烟熏火燎的烧鸟店，大叔们开着粗糙的玩笑，也有人嗓门恨不得冲破那扇小小的门帘。但奇异的是，即便只身处于这样的环境，依然也是自在的。我想，除了烧鸟店骨子里那种「保持距离」的日式美感，光是菜单就给人：一个人也能吃好多的惬意。

相比起烧烤店动辄「20串起点」的规矩，你尽可以在烧鸟店把菜单上的烤串一一吃将过来。

到烧鸟店，首先要点的当然就是基础款烤串，类似提灯那些，未必家家都有。但连葱肉串、鸡肉丸子都没有的话，肯定就说不过去了。

鸡肉丸子通常是一串不过瘾的。我很喜欢酱汁的浓甜和鸡肉的清甜缓缓在口腔里展开的感觉。在这样的「甜姐儿」面前，啤酒就真的成了「麦子汽水」。

后来看了《孤独的美食家》，更是深得五郎叔吃鸡肉丸子的精髓：取生青椒，剖成两半，裹住玲珑的鸡肉丸子，一口吃下。单单是咀嚼青椒的清脆声音，就把美味度提升到了前所未有的程度。

呃，正是如此有魔力，一口吞一个丸子总觉得尚不过瘾，两串下肚，还觉得不过吃了场寂寞。所以这次就在家自制鸡肉丸子，随心随胃口，捏成任意大小，一次吃个过瘾。

我用的是去骨鸡腿肉，会更嫩一些。有一个秘诀是让一部分鸡肉先熟起来，这样等它们投入生鸡肉混合的时候，会更有和谐口感，质地会更蓬松，仿佛微微注入了轻盈空气。

一般烧鸟店里的鸡肉丸子会加入脆骨，吃起来口感更丰富。我加的是切成碎丁的马蹄，吃起来也是脆生生的，而且带有不同于鸡肉的水果调甜味。喜欢香（茴）草（香）气味的也可以加紫苏，不过感觉我加得太多了，有点喧宾夺主，可按个人口味酌量添加。

最诱人的当然是浓厚照烧酱。也是按照自己的口味配了方子调的，鲜甜浓郁，忍不住刷了一层又一层，就像给鸡肉丸子上了一层绝佳的釉色。餐桌的光一打，啊，可不就是居酒屋的光亮嘛！

-照烧鸡肉丸子-

“ Ingredients”

鸡腿肉 600g

姜蓉 8g

大蒜蓉 8g

马蹄 3枚

紫苏叶 2片

小葱 50g

盐 3～5g

香油 10g

橙子皮碎 一点

-照烧酱-

清酒 1份

味淋 1份

酱油 1份

黄砂糖 1/2份

葱白 适量

“Method”

1- 鸡腿净肉600g准备好，去皮切小块，用料理机打成泥。

2- 配菜洗净，把香葱白切大段，待会熬照烧酱，剩下的香葱切成小粒，紫苏和马蹄也切成差不多的小粒。姜和蒜磨成细细的蓉备用。

3- 取1/3的鸡肉泥，放在炒锅里炒出水分、晾凉后，放回生肉馅中。这一步会让鸡肉丸子的质地蓬松，口感更轻盈。

4- 开始拌鸡肉丸子的馅儿，这里我们分2步，先调味、后放配菜，为的是防止蔬菜出水影响口感。调味放盐、香油、姜蓉和蒜蓉一起拌匀。

再把切成小粒的配菜放进来，最后磨一点橙子皮提香。

5- 肉馅顺着一个方向充分搅拌上劲，这一步要耐心多拌一会，这样丸子的口感会更加Q弹。拌好以后把肉馅放在冰箱冷藏，待会更容易捏成型，我们准备熬照烧酱。

6- 按照比例放入调味料以及切好的葱白进来，中小火慢慢熬煮，等到汁收到1/3的时候关火，晾凉，粘稠的照烧酱就熬好了。

7- 现在开始搓丸子，可以在手上倒一点香油不粘手或者戴着手套。

丸子可以搓成比较常见的圆形，也可以搓成圆柱形，上下两面如图所示微微压扁。

8- 烤箱200摄氏度预热好，把丸子放进来烤7分钟，翻面再烤5分钟，拿出来两面都刷上照烧酱，放回烤箱继续烤2分钟就能开吃了。

9- 上桌前，可以最后刷一点酱，搭配上可生食鸡蛋的蛋黄，口感更顺滑哦~

Tips

◆ 烤串用的竹签要在水里浸泡过，不然直接进入烤箱会着火。

◆ 这道菜用煎锅也可操作：酱汁浓稠的时候，把串好的鸡肉丸串直接在不粘锅里煎熟就好了。

◆ 做好的鸡肉丸不烤也可以，可以做汤，或者做面的时候加几枚。

◆ 鸡肉丸里加的配料也可以自行调整，胡萝卜，小豆子，香菇等都可以