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泡腐竹时不要冷水泡，饭店老板：牢记这3点，简单快速又筋道 将腐竹一段段掰成大约15厘米长度的小块，腐竹转弯的地方可以掰小一点，因为这里压得比较实，不容易进水。然后在凉水中泡2-3个小时（凉水泡的腐竹比较韧，有嚼劲，并且耐炒耐炖，温水则容易泡烂）。 用温水泡腐竹，不仅大大缩短了泡腐竹的时间，而且泡出来的腐竹也相当的软。用冷水泡腐竹的时候我们根本无法准确的掌握，需要泡多长时间，还要时不时的过去查看一下腐竹泡的怎么样了，而用温水泡腐竹的话，只需要短短的十分钟时间就可以让腐竹变得特别的软，不仅省时间而且还省了很多精力。 还有就是腐竹不要直接放到水里泡，记得先在水里加上点食盐和白醋搅匀，加入食盐可以加速腐竹吸收水分，节省泡发的时间；加入白醋则可以快速软化腐竹，进一步节省腐竹泡发的时间。
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