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说到野菜，大家都以为是春天的专属，例如：槐花、榆钱、蒲公英等。其实夏季也有一种野菜，而且田间、路边到处可见它的身影。 被誉为“长寿菜”的它，头伏一到，就到了品尝的好时节！看下图，您能猜到它是什么吗？  您猜的没错，它就是——马齿苋。 马齿苋，别名五行草、长命菜等。是一种营养丰富的野菜，大部分地区都会有，也被称为“野菜之王”。富含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等多种营养成分，还有很高的药理作用。 其叶青、梗赤、花黄、根白、子黑。中医认为它有清热解毒，凉血止血，散潦消肿的作用。  据《滇南本草》记载，马齿苋能“益气，清暑热，宽中下气，润肠，消积滞，杀虫，疗疮红肿疼痛。”是很好的内服外用、药食同源的草药，而且它还有3大功效。 1、清热凉血、祛暑湿：中医认为马齿苋性寒，味甘酸，入心、肝、脾、大肠经，夏季燥热，可以清心火、除肺热。其次，马齿苋有利湿消肿的作用，夏天暑湿交杂，很适合吃马齿苋。 2、降三高：马齿苋可以促进胰岛素的分泌，因此有降血糖的作用；马齿苋是高钾食材，有助于平稳血压；其次，马齿苋富含丰富的ω—3脂肪酸，能抑制人体对胆固酸的吸收。  3、抗菌、消炎：马齿苋具有消毒杀菌的作用，可以抵抗大肠杆菌、幽门螺旋杆菌等，对预防胃炎和胃癌都有所帮助。 马齿苋因为是路边的野菜，要加入足量的清水和盐，浸泡10分钟。反复清洗几遍，可以去除杂质和不好的东西。其次，马齿苋本身带有一股酸味，建议大家食用时不要放醋。  这些人最好少吃：马齿苋虽好，但因为它性凉滑利，因此脾胃虚寒的人群、腹部受凉引起的腹泻人群、孕妇要慎食。 从夏到秋，都可以采摘马齿苋，但头伏时品质最好。最近只要暖暖和婆婆在园子里看见这种野菜，瞬间秒光，供不应求！ 昨天暖暖去超市买菜，出门正好碰见一个大妈过来卖野菜，其中就有一道是我非常爱吃的马齿苋，看上去还是很鲜嫩的样子。都没有带根，所以买回来之后不用采摘，花了5元钱就买了一大兜，如获至宝，又可以一饱口福了。 马齿苋吃法多样，常见的有凉拌菜或饺子、包子馅，今天暖暖要给大家带来不一样的做法，【凉拌马齿苋】+【马齿苋扣肉】双吃，不仅口感开胃下饭，做法更健康~  【凉拌马齿苋】没什么难度，只要将食材清洗好，搭配上万能碗汁就不会出错。 【马齿苋扣肉】想要好吃的关键点： 1、五花肉别直接下锅焯水！用热锅烫完肉皮，口感吃起来会更香。 2、卤扣肉的香料要适量或者少放，这样才能突出食材的原味，野菜的鲜味和猪肉的香味。 3、马齿苋经过长时间蒸制，鲜味已经传递给扣肉（使命已完成）。它的口感会过熟，嫌弃的暖粉可直接丢弃！  经过1小时的炖煮，扣肉吸满了汤汁。再经过30分钟的蒸制，马齿苋吸收了多余的油脂。扣肉酥而不烂，肉皮晶莹剔透，肥而不腻，鲜香无比。夏季没食欲的朋友不妨来试试看，暖暖五星推荐，养生又解馋~ 凉拌马齿苋  【食材】：马齿苋300克、大蒜5瓣、香油2小勺、生抽、2小勺、陈醋1小勺、盐2克、白糖少许、味精少许（也可不放） 1、新鲜马齿苋的择去老茎，洗净，用淡盐水浸泡10分钟。  2、锅内加水烧开，加入马齿苋，稍加煮沸即可捞出。放入凉水冲洗多次，将粘液冲净，最后一步用凉白开冲洗，然后将水沥净！  3、调制碗汁：沥水的同时，将蒜切成蒜末。同时将香油、生抽、醋、盐、味精、白糖放进一个小碗，搅拌均匀，调成酱汁。 4、最后：将马齿苋、蒜和酱汁混在一起搅拌均匀。装盘即可开吃啦！真的很适合夏天吃哦！ 马齿苋扣肉 ▲点我，我是视频 食材 猪肉/马齿苋/桂皮/大料/干辣椒/葱 酱豆腐/料酒/老抽酱油/水淀粉  做法 - 1 -  猪肉处理：暖暖严选不粘锅烧热，无油直接将猪肉皮向下炙烤至焦黄，用刀将猪毛刮掉，洗净即可。 - 2 - 酱汤制作：锅中放清水，依次加入1小块桂皮，2块大料，3~4颗干辣椒，大葱段，半块酱豆腐，腐乳汁，大量料酒，老抽酱油煮制。 大厨窍门：香料要适量或少放，才能突出食材的原味，野菜的鲜味和猪肉的香味。 - 3 - 卤制：开锅后，将整块的猪肉下入锅中，小火卤制1个小时。 - 4 - 焯水：另取一口锅，开锅后下入洗净的马齿苋，再次开锅捞出。立马放入凉水中过凉（起到固色的作用），然后改刀切小段装碗备用。 - 5 - 扣肉处理：煮好的扣肉捞出改刀，皮朝下放入小碗中，再盖上马齿苋，压实。 - 6 - 蒸制：将碗放入蒸锅中，倒入酱汤，加盖蒸制30分钟后，将碗倒扣入漂亮的盘中。 - 7 - 炒汁：最后将多余的酱汁中放入锅中，加少许水淀粉勾芡，再淋到扣肉上即可完成~ 最终成品 近期比较火的菜谱都在这里 （点击图片就可以看到完整视频+做法了） ▲酥香绿豆饼 ▲茄子豆角焖饼 |
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