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葡萄酒喝了许多年，有没有人曾跟你说过这样的话：“我这瓶可是好酒，要用醒酒器才行！”听起来简直不明觉厉。 实际上真是这样吗？难道瓶醒就不如醒酒器？今天咱们就来聊聊，醒酒这点儿事！ 目录 一、为什么需要醒酒 在比较哪种醒酒方式更好之前，你需要先了解为什么要醒酒？ 对于葡萄酒饮家而言，Decant（醒酒）一词并不陌生。 对比它的中文名而言，英语就直接了很多，意思就是“将（酒等）液体自瓶中倒入另一容器”。再加上商家对于醒酒器的大力推广，就给消费者了一种概念：醒酒就是要把葡萄酒从瓶子里倒出来！ 过去，许多葡萄酒在装瓶前都不会进行过滤或澄清，因此葡萄酒中往往有一些固体悬浮物。为了让葡萄酒口感更好，人们通常会通过醒酒来澄清酒液，这就催生了醒酒器。但如今酿造工艺越来越发达，许多酒厂在葡萄酒出厂之前就会做过滤和澄清处理，但醒酒依然十分有必要。 简单来说，醒酒主要有3个作用，分别是除渣、氧化以及去除不愉悦的味道。 除渣是指将葡萄酒和因陈年而在瓶底形成的颗粒状沉淀物（俗称：酒渣）分离； 氧化是指扩大酒液和空气的接触面，加速氧化过程，使单宁更加柔顺，香气更加开放，从而酒也会变得更好喝； 不愉悦的味道是指一些陈年的老酒会有硫磺甚至类似发霉的味道，醒酒可以让这些味道散去，让酒真正的味道展现出来。 其中，除渣很难通过瓶醒做到，最好使用醒酒器。但是如果想要酒的口感更好，瓶醒带来的效果，有的时候却比醒酒器更加好。 二、瓶醒有什么好处？ 1. 让香气保留的时间更久 一款葡萄酒会因为葡萄品种、酿造工艺和陈年方式的不同而产生一类、二类、三类香气，正是这种复杂而微妙的香气让葡萄酒更加迷人。 但是香气有强烈的挥发性，在醒酒器里的葡萄酒和空气的接触面更广，香气散发得更快。如果是一款酒体单薄的葡萄酒，香气就会很快消失，越喝味道越单调，甚至很快口感就变得寡淡了。这就是香气挥发过度。 相比而言，瓶醒因为空间更为封闭，在缓慢醒酒的同时，香气也会被保留的时间更长。 2. 葡萄酒长时间处于最佳饮用状态 葡萄酒与空气的接触面越大，氧化过程就会越快。虽然酒在很短时间内就可以醒开，但是衰退期也会随之而来。比如你刚觉得酒醒开了，倒了一杯喝完想再喝一杯，却发现味道寡淡了许多，没有了之前的状态。 品酒正是享受葡萄酒缓慢变化的过程，如果醒酒器里的葡萄酒变化太快，很难好好地品鉴一款酒。而瓶醒，就可以免去这个烦恼，让葡萄酒保持在最佳试饮状态的时间更长。 三、什么时候需要用醒酒器 虽然瓶醒可以让一款酒的风味更加持久，但有的时候，你也不得不用到醒酒器。比如以下几种情况： 1. 时间紧迫 如果一场品鉴会马上就要开始，或者是菜已上桌，但你却忘了提前开酒，那就把酒倒进醒酒器吧。瓶醒一般需要较长的时间，如果倒入酒杯就立即开喝，很可能会品尝到不愉悦的味道，或是口感寡淡，单宁酸涩。 2. 酒还没到适饮期 如果你不巧打开了一瓶还没有到适饮期，本应陈年更长时间的葡萄酒时，可以做的就是把它倒入醒酒器中，帮助氧化。
一瓶还没有到适饮期的葡萄酒，直接饮用口感相当不愉悦。这是因为酒里面很多香气分子还没来得及在时间的作用下变得更加活泼，如果通过醒酒器这样的快速氧化过程来刺激一下，这瓶酒的单宁可以变得更加柔顺，香气也打开了，整体口感大大提升。 如果你发现一瓶酒开瓶后口感不理想，等待15分依然酒体闭塞，香气单一，品质没有提升的话，就把它倒入醒酒器吧，或许会有不一样的发现。注意不是所有年轻的葡萄酒都可以这样操作，例如一些本来酒体就较为清淡的葡萄酒可能会加快老化过程。 3. 有酒渣的老酒
不少老酒会因为陈年时间较长而产生结晶等物质沉淀在瓶底，这时我们就需要通过过滤的方式把酒渣去除，你可以先开瓶瓶醒，在饮用前用醒酒器过滤酒渣，也可以先借助醒酒器把酒渣过滤掉，再将酒液倒入瓶中。 四、如何掌握醒酒时间？ 无论你是选择瓶醒还是醒酒器，特别需要注意的一点就是时间。如果时间太短，酒就打不开；如果时间太长，就会因为过度氧化导致香气散失。
一般来说，醒酒时间的长短取决于葡萄酒的风格、年龄以及类型，少则开瓶即饮、10来分钟或半个小时，多则几个小时甚至几天。 对于成熟的葡萄酒，尤其是酒体较为轻盈的葡萄酒而言，完全可以采用瓶醒。如果是置于醒酒器内，那么短暂停留10或15分钟就可以，如果超过1个小时的话，香气就会逐渐丧失。
对于年轻或单宁较重、酒体饱满的葡萄酒来说，醒酒时间可以超过1个小时，一些甚至需要4个小时甚至更长时间来发展出真正的风味。但要注意保持长时间的稳定状态，以免发生过度氧化等不良反应。
大部分酒体轻盈的白葡萄酒不需要醒酒，香槟等起泡酒也是如此。但如果一款白葡萄酒有明显的令人不愉悦的味道，可以通过醒酒来减弱。 通常，凉爽气候下的葡萄酿造的酒体丰满的白葡萄酒可能会带有轻微的蘑菇味，如勃艮第的霞多丽白葡萄酒，此时可以短时间醒酒，最好不要超过30分钟。
如何判断酒已经醒好并不难，可以每隔15-30分钟尝一尝瓶中或醒酒器里的酒，若果香、花香味依然很薄弱，且单宁很重，就证明葡萄酒仍然封闭，需要继续醒酒。 完全醒好的葡萄酒会带有令人愉悦的香气，且单宁柔顺，口感相对复杂。如果葡萄酒已经带有醋味，那么这款酒很可能已经醒得太过了。
生活节奏已经这么快，干嘛连喝个酒都要赶时间？马上就到周末了，不妨找一款好酒，约一位老友，一边聊天一边慢慢地享受杯中美酒。你的耐心就是最好的醒酒器。 祝我们都能喝到醒得恰到好处的葡萄酒！
文、编 | Estela 小编个人微信号： wine_magazine 原文刊载于《葡萄酒》杂志第128期 © 版权声明：本内容版权归《葡萄酒》杂志所有，
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