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广州的天气真是一天比一天热，和朋友们约酒吃饭时，没有空调的地方想都不敢想，就算选酒的时候，也尽量选择干白、起泡这种喝起来冰冰凉的葡萄酒。然而，夏天和红葡萄酒难道只能二选一吗？ 不，红葡萄酒也能冰着喝！！ 一、为什么红葡萄酒也要冰镇？ 每种类型的葡萄酒都有对应的适饮温度，虽然有的人会认为无所谓，但实际上温度对葡萄酒的风味和口感有很大影响。做个简单的比喻：冰镇过的啤酒肯定就比常温下的啤酒，喝着更带劲儿！ 葡萄酒也是同样的道理，如果温度太高，葡萄酒就没什么劲儿，主要体现在酒体松弛，酒精度非常明显，红葡萄酒喝起来缺乏了优雅和平衡，白葡萄则失去了清爽的酸度，细腻的香气也会遭到破坏。 这种情况在夏天尤其常见，此时，我们就需要帮葡萄酒降降温！ 二、不同葡萄酒的适饮温度 1. 红葡萄酒 很多人都认为红葡萄酒的适饮温度就是室温，但要知道，专家口中的“室温”指的通常是15-18°C，而在夏季大部分地区的气温都很高，葡萄酒也会受到影响高于这个温度值，所以依然要进行适当的冰镇。 此外，室温这一条件也更适用于酒体饱满的红葡萄酒，但如果是一些酒体较轻盈的内比奥罗（Nebbiolo）、桑娇维塞（Sangiovese）、黑皮诺这样的红葡萄酒，适饮温度就要更低，保持在10-15°C。 这是因为酒体饱满的红葡萄酒往往需要较高的温度，让复杂的香气和多层次风味散发出来。而酒体较轻盈的红葡萄酒则需要略低温，来保持其新鲜度和清爽的酸度等特征。 2. 白葡萄酒 酒体轻盈、简单易饮类型的白葡萄酒，适饮温度建议在7-10°C，从而更好地凸显这款酒的酸度以及清新感。 低温还可以掩盖白葡萄酒的一些缺点，比如在酸度不够的情况下，冰镇过白葡萄酒喝起来会更易饮。 经过橡木桶陈酿以及MLF（苹果酸乳酸）发酵的白葡萄酒通常酒体饱满、风味复杂、口感圆润，如美国的白富美（Fume Blanc）或勃艮第的白葡萄酒。这类型的白葡萄酒适饮温度建议在10-15°C，这个温度既不会影响香气的释放，也不会让口感变得平淡无味。 3. 起泡酒 冰镇过的起泡酒简直就是夏日美食的理想搭配！起泡酒的适饮温度建议在4-10°C，低温可以保持泡泡的活跃度，喝起来在口中更加清爽和刺激。 此外，低温也能够让瓶里的气压更加稳定，开瓶时更安全。特别是如果你要用香槟刀来开香槟，如果温度不够的话，瓶子很可能会炸掉！ 4. 甜型葡萄酒 在夏天喝甜酒如果没有冰镇到位，那就真的是噩梦！口中的葡萄酒甜甜腻腻，身上的汗水黏黏揪揪……简直不敢想。 甜酒对于冰镇的要求更高，适饮温度建议在6-8°C，这样酸度和糖分在口中会更加平衡，口感会更加清爽，而不是满嘴的糖浆味道。 注意： 千万不要为了追求低温而过度冰镇，如果温度过低，香气分子会“被迫冬眠”，主要表现为香气闭塞，红葡萄酒喝起来酒体弱、单宁突兀而生涩；白葡萄酒寡淡无味，毫无特色。 如果你掌握不好冰镇时间，可以参考以下这张图。但要小心：酒在冷藏层的时间一定不能过长，15-30分钟就拿出来，以免葡萄酒变成冰棍，否则即使解冻了，葡萄酒也会受到严重损伤，口感和香气都大打折扣。不要长时间把葡萄酒，特别是起泡酒放在冷冻层，很容易爆瓶。
三、夏日选红葡萄酒指南 道理你都明白了，最后为大家总结几个夏日选择红葡萄酒的小Tips！
1. 选轻酒体：相较品种和产区，酒的风格本身是关键。轻至中度酒体，并带有新鲜酸度和细腻单宁的葡萄酒会更适合冰镇饮用； 2. 选新年份：年轻的葡萄酒大多以新鲜的果香为主，相较而言会比风味复杂的老酒更适合；
3. 选未过橡木桶：尽量避免过了橡木桶的酒，因为在低温下，单宁会在口中显得十分干涩、收敛； 4. 选低酒精度：高酒精度的葡萄酒在夏日饮用会让人感到一丝疲惫，更建议选择酒精度较低的红葡萄酒，更适合冰镇饮用；
5. 选浅颜色：浅颜色往往是个很好的暗示，说明这款酒在酿造过程中进行了轻微的压榨，因此整体不会过于浓郁； 6. 选凉爽产区：来自凉爽产区的红葡萄酒往往会更加安全，凉爽地区的葡萄往往更酸，而温暖地区的葡萄往往更成熟酒精度更高。可以考虑如奥地利、德国、新西兰、法国的北部和西部、意大利北部、西西里等凉爽产区的酒款。
这个夏天， 希望你喝到的每一瓶酒， 都有最好的温度
文、编 | Estela © 版权声明：本内容版权归《葡萄酒》杂志所有，
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