|
葡萄酒的年份究竟代表了什么？！ 葡萄酒的酒标上，一般都会标识年份。这些葡萄酒酒瓶上的年份，指的是葡萄采摘的年份（而非葡萄酒灌装或出厂的年份）。 是不是只有红葡萄酒才能陈年？ 不对！不管是红葡萄酒、还是白葡萄酒，都可以陈年（但是桃红葡萄酒一般不适合陈年）。比如，由霞多丽或者雷司令酿造的干型白葡萄酒，澳大利亚猎人谷的赛美蓉，还有一些甜型葡萄酒，比如贵腐葡萄酒，都是最有陈年力的葡萄酒之一。 想知道一款酒值不值得窖藏？悄悄告诉你！ 如果一瓶葡萄酒年份尚新，即表现出低酸度、低酒精度、低单宁，果味并不突出，喝起来很顺口，反而是不适合收藏和陈年的！大部分是适合短期内饮用的酒。葡萄酒如果没有足够好的结构、紧实的单宁等支撑的话，果香消退后，就接近衰老状态了。 葡萄酒之所以能够长时间储存，最主要是葡萄酒中的单宁和酸度在起作用。单宁是红葡萄酒的灵魂，具有抗氧化的的作用，而酸度是白葡萄酒的灵魂，具有抑制细菌，保护葡萄酒的作用。另外，适合收藏的葡萄酒酒精度的确需要高一点！酒精是由葡萄汁液中的糖分转变而来的，如果葡萄本身成熟度不够的话，就没办法达到比较高的酒精度。通常不够成熟的葡萄酿出的葡萄酒也难以具备足够丰富的果味来对抗时光的侵蚀。 十年了，算老酒吗？ 我国进口葡萄酒背标上常标以10年的保质期，这是为了满足国家食品卫生法规的要求。但实际上，一些酿得很好的葡萄酒，是可以存放几十年的。 年份不好=品质差？ 也不一定！一般酒庄如果认为当年气候不理想，或者处于气候多变的产区，不适合酿制单一品种的葡萄酒，在法律许可的情况下，他们往往会采用混酿的方式以确保其风格的稳定性以及提高品质。 经典年份适用所有葡萄酒？ 不同的葡萄品种，其生长所需的理想气候条件的定义是不一样的；大部分红葡萄品种成熟所需要的温度较高，而白葡萄品种较适合种植于凉爽温和的地区。所以非常常见的是，在某一国家或者产区，对于红葡萄酒来说不是好年份的时候，白葡萄酒倒可能是难得的好年份，反之亦然。 过了适饮期的酒是否不能喝了？ 过了适饮期，不代表不能喝或者变质，只是口感没有巅峰期那么好，芳香物质有所减少。而没有到适饮期的酒，也不代表不能喝，只是葡萄酒可能还不够丰富柔顺。 酒龄可以用来判断葡萄酒的好坏吗？ 葡萄酒究竟在什么年龄到达巅峰不能一概而论，而同一款葡萄酒究竟什么时候最适合饮用也因人而异；就像每个人的一生，究竟在什么年龄阶段最出彩都各不相同；而每个人最欣赏哪个年龄段的美女帅哥，答案也会五花八门。不过大部分人都会同意，人生最好的阶段在青壮年，葡萄酒大约也会如此吧? 年份越老越好吗？ 这可不一定！事实上，市面上95%以上的葡萄酒是根本不适合长期陈年，反而在年轻时味道更佳！ 怎么判断一款酒已经过于老化了？ 这是需要些经验的。像很多勃艮第的顶级老酒，刚开瓶时香气寡淡，酒体削薄，再加上颜色清淡，很容易让人误以为已经老化。但放上几个小时后，好像突然苏醒了一样，焕发出新的活力与香气。 酒液呈石榴红色，也不一定意味葡萄酒老化，葡萄品种、酿制方式、产地特征等都会产生一定的影响。 不过，葡萄酒若闻到令人不愉悦的“异味”，它不仅干扰和消减了葡萄酒的香气，也使葡萄酒的口感变得粗糙、平淡、品质下降，甚至无法饮用。 收藏老年份酒的要注意……
葡萄酒理想存放的温度在10—15摄氏度左右，最怕温度忽高忽低，最好保存在恒温酒窖、地窖。另外，使用软木塞密封的葡萄酒应平躺放置，保持木塞在湿润状态；此外，葡萄酒的储存还应避免强光照射与受到震动。 老年份葡萄酒出现沉淀还能喝吗？
有些酒存放久了，瓶底会出现沉淀，这并不意味着酒已无法饮用。这是葡萄酒在陈年过程中，葡萄酒中的色素和单宁聚合形成的固体沉淀物，这是很自然的；这些物质对健康并没有危害，不过倒入酒杯的话会影响到口感。 关于如何去除老年份葡萄酒中的沉淀物，可以参考：葡萄酒都需要醒酒吗？
 喝少一点，喝好一点。每天一杯肯辛顿，延年益寿葆青春！
|
|
|
来自： youxianlaozhe > 《国际酒类》
