你真的了解侍酒温度的重要性吗？

你真的了解侍酒温度的重要性吗？

Why Temperature Matters to Wine

2014年4月21日 11:36:49    红酒世界网

  

                         

摘要： 通常来讲，不论是红葡萄酒还是白葡萄酒，在低温下，香气都会受到一定程度的抑制，同时酒精味也不会那么明显，而酸度和单宁则会更加突出；在温度较高时，葡萄酒的香气和酒精味会更突出，而酸度和单宁则会受到抑制。

ABSTRACT： Generally speaking, for both reds and whites, wine at lower temperatures will be less aromatic (read: less flavorful) and the alcohol will be less apparent. However, the acid and tannins will be more obvious to the drinker. At warmer temperatures, wines will be more aromatic, more alcohol will be pe

侍酒温度对葡萄酒的口感有很大的影响，而你很可能喝红葡萄酒时侍酒温度过高，白葡萄酒时温度过低。现在我想说的是：不适当的侍酒温度实际上是葡萄酒酒客说不喜欢某一款酒最常见的原因之一。

　　葡萄酒的温度是相当难控制的，而只有在恰当的温度下饮用，我们才可以充分品尝出葡萄酒的“美味”。白葡萄酒和红葡萄酒有着不同的化学组成，而这些化学成分是受温度影响的。我们所认为的“最优”侍酒温度，就是在这一温度条件下，葡萄酒的一切特征都可以被我们的味觉和嗅觉捕获到。

　　通常来讲，不论是红葡萄酒还是白葡萄酒，在低温下，香气都会受到一定程度的抑制，同时酒精味也不会那么明显，而酸度和单宁则会更加突出；在温度较高时，葡萄酒的香气和酒精味会更突出，而酸度和单宁则会受到抑制。

　　红葡萄酒

如果红葡萄酒的侍酒温度过高，会导致酒精味占主导，覆盖葡萄酒中的果味和花香气息；如果侍酒温度过低，那么会导致单宁过于突出，口感过于艰涩，同时果味也会受到抑制，使得葡萄酒的口感大打折扣。

　　红葡萄酒中的单宁更加丰富，这也是导致红葡萄酒的侍酒温度较白葡萄酒高的原因。而温度低时，化学分子不活跃，因此酒体丰满的红葡萄酒中的复杂风味就体现不出来。

　　白葡萄酒

老实讲，美国人喜欢喝冰镇葡萄酒。然而，如果白葡萄酒的侍酒温度过低，酒中的芳香物质和水果风味会受到抑制，使得葡萄酒的口感单一，缺乏活力。

　　白葡萄酒通常需要冰镇的原因是低温可以提高白葡萄酒的酸度，而酸度是白葡萄酒一个很重要的要素。这也使白葡萄酒成为炎炎夏日的一个绝佳的清爽饮品。

　　小贴士：

　　通常来讲，酒体轻盈的葡萄酒（红、白葡萄酒都一样）的侍酒温度相对较低，而酒体丰满的葡萄酒的侍酒温度相对较高（接近室温）。

　　如果你在转杯之后仍然没有闻出葡萄酒的香气，那么很可能是侍酒温度过低。这时，你可以握住酒杯的杯身一两分钟，葡萄酒就会慢慢“苏醒”过来，重新焕发出迷人的生机。

　　酒体轻盈的干型白葡萄酒和起泡酒

　　如灰皮诺干白（Pinot Grigio）、长相思干白（Sauvignon Blanc）、香槟和普罗塞克（Prosecco），你完全可以从冰箱中拿出来就直接喝。而起泡酒，饮用过程中则需要准备一个冰桶，保持瓶中剩余的酒处于足够低的温度。

　　酒体丰满的白葡萄酒和酒体轻盈的红葡萄酒

　　如博若莱新酒、霞多丽干白、维欧尼干白和桃红葡萄酒，可以从冰箱中拿出后，过30分钟后再饮用。

　　酒体丰满的红葡萄酒

　　如赤霞珠、西拉、基安帝（Chianti）和仙粉黛，这些酒的侍酒温度为60至65华氏度，这一温度比我们通常所说的“室温”低一点。生活在炎热气候下的人们，在饮用前可能需要先将酒放入冰箱冷藏5至10分钟。