相信很多喝酒的人跟我们一样，喝过很多有缺陷的葡萄酒，但是并没有意识到。因为我们大多数人根本就不知道什么样的葡萄酒是有瑕疵的。 不过有一点可以放心，大多数葡萄酒的缺陷对我们来说不是很严重，只是味道不好。因此，今天简要介绍下葡萄酒中最常见的缺陷以及如何发现它们。在空气中暴露过度造成的污染。就像刚切好的苹果放在桌面上变成棕色一样。这是一个类似的过程。氧化是老酒中最常见的缺陷，在家里闲置的任何一瓶储存不当的葡萄酒都有可能已经氧化了。如何辨别：氧化后的葡萄酒会失去光泽，深红色的酒体会变成偏棕色，风味也有所改变，比如会产生醋、焦糖、坚果或者苹果的味道。白葡萄酒比红葡萄酒更容易氧化，因为红葡萄酒单宁含量较高，起了缓冲作用。如果你好奇会是什么样子，那就开一瓶酒试试，倒一杯，放一个星期后再去跟刚倒出来的作比较，你就会知道明显的差别了。能修复吗？答案肯定是不行的，又不像做化学实验有还原反应。但是你可以借助一些工具来延长葡萄酒的保质期，比如抽真空的瓶塞等。如果一开始酒已经被氧化了，那可能是瓶塞有问题或者是运输过程不当导致。因此，在家里存放葡萄酒时，需要将葡萄酒平放，以免木塞变干而导致葡萄酒被氧化。2,4,6-Trichloroanisole(TCA)这是一种化学污染物，在生产酿造过程中进入的。通常是通过软木塞，也可能是橡木桶，还有其它加工线上，这将会导致整批葡萄酒废掉。如何辨别：软木塞污染的葡萄酒有一种潮湿的气味，闻起来像湿报纸、发霉的纸板或者狗狗身上的气味，缺少原本应该有的果香和新鲜度。据统计，受TCA影响的葡萄酒占所有软木塞瓶装酒的2%，是最常见的第二大缺陷。为避免木塞污染，最近几年越来越多的酒庄采用螺旋盖来封瓶。在葡萄酒中，硫是一个复杂的问题。几乎所有的葡萄酒都添加的少量的硫来稳定葡萄酒的品质，往往是甜型的葡萄酒添加的最多，在发酵过程中会产生H₂S（硫化氢）。处理不当的酒会产生刚熄灭的火柴，烧焦的橡胶或者臭鸡蛋味，覆盖原本的果味。这些气味大部分会在开瓶后15-20分钟内消失。如何判断：如果葡萄酒倒出一段时间后，发现酒里有臭鸡蛋，熟大蒜和屁味，就很有可能是硫化合物的问题能修复吗？通常来说，葡萄酒经过充分的醒酒，可以缓解二氧化硫污染带来的不良影响，并减少葡萄酒中不愉悦的气味。这种情况一般发生在年轻的红葡萄酒中，当残留的糖与葡萄酒一起装瓶时，导致再次发酵产生气泡。在不添加亚硫酸盐的酿酒过程中最为常见。如何判断：观察瓶中有没有气泡或者开瓶时有没有‘嘶’的一声。通常这种酒会有酵母的味道，它使酒闻起来有塑料或者动物的味道，令人联想起创可贴、热乙烯塑料、熏肉、皮革或者出汗的马的味道。不过有一些消费者喜欢这样的特点，也不认为它是一种缺陷。在某些地区的葡萄酒可能带有酒香酵母的风味，如罗讷河谷（Rhone Valley）产区。能修复吗？不可以，但是可以倒入醒酒器中摇晃它，可以消除气泡长期暴露在高温下葡萄酒会坏掉。最常见的就是放在后车厢，想想夏天多么闷热….放久了必定会损坏。如何分辨：高温会破坏瓶子的密封性（温度高空气膨胀会把软木塞推出来），促进氧化过程。气味中混合着坚果、烘焙的味道。能修复吗？也不行。只能日常把酒储存在适当的温度下才能让它保持良好的状态。理想的葡萄酒储存温度在10℃--16℃为佳。由于过量的辐射（通常是紫外线）而造成的损坏。最常见的就是将葡萄酒放在阳光下或者靠近窗户的地方。如何辨别：这种情况通常在香槟或者白葡萄酒中更为常见，变质的葡萄酒闻起来像湿羊毛衫的味道。能修复吗？NO，日常在家只要避免阳光直射来存放就行了，有色玻璃酒瓶本身就可以减轻紫外线，可以在家找个最黑暗的角落放着。除了酵母外，还有很多微生物会在葡萄酒发酵过程中存活。如果其中某种微生物特别活跃，那就会产生多种不同的香味，增加复杂性，这种味道过度的话就会被认为是缺点，就像盐放多了一样。如何辨别：有的葡萄酒闻起来很正常，刚喝下去也没什么问题，但接着在喉头的地方开始产生腐坏酵母的味道，有时还会有野生动物的气息。比如你会闻到“老鼠”的味道，通常在自然酒中会有。虽然这些微生物可以增加诱人的复杂性，但是太多就会让葡萄酒不堪重负了。也是后期无法解决的。
不过也有一些看似是缺陷的现象其实是好的，比如挥发性酸，常常被人认为是缺陷，俗称醋味。挥发酸含量低的时候，可以使酒更具有芳香和复杂性。还有酒石酸晶体，有时候酒瓶底部会有一些小晶体，但是过滤一下就没事了。以上就是葡萄酒最常见变质的现象。多喝多尝试，相信你已经可以靠自己甄别变质的葡萄酒。建议收藏保存，下次喝酒还可以拿出来对照鉴别哦！© 版权声明：本内容版权归《葡萄酒》杂志所有，
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