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在北京，还没有被冻死的童鞋们请举个手~~咱们今天来顿热乎的。对，就是火锅！火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它虽然是中国独创的美食，但时至今日，在火锅这件事儿上，我们必须承认：火锅是中国的，也是世界的！不同国家的火锅美食，用不同的器物、食材、调味、吃法，慰藉着人们冬日里冰冷的胃。到了冬天，就要来上这么一口，才能活下去啊~~
日本寿喜锅：对于吃，日本人就是“偏执狂” 寿司、刺身、拉面……日本的代表美食太多，以至于说起寿喜锅，很多人都会冒出一句：咦，没吃过唉。寿喜锅的诞生与“饥饿”与“开化”有关。寿喜锅的日文叫作“すき焼き”，“すき”的意思是一种农具。因为曾经，农民们会利用手边的农具如锄、犁的扁平部分放在火上烧肉果腹。日本在佛教传入之初，肉食是被禁止的，直到19世纪开国后，食肉的文化慢慢传入日本。牛肉火锅作为文明开化的象征被人们所喜爱。明治10年（1877年），仅东京就有488家牛肉火锅店。
我对寿喜烧的认识是从《世界奇妙物语》里的“偏执狂”开始的。到现在知乎上都有关于“寿喜锅那集最后放进去的东西是什么”的大讨论。抛开“异己尝试”的隐喻，令我印象最深的是“偏执狂”对放入寿喜锅菜品次序的执着。 首先，要把牛肉切成薄片放在锅里，放的位置也颇有讲究。接着放入的蒟蒻条不能挨着牛肉，据说是因为蒟蒻条内的加工成分中有含石灰钙，会使肉的蛋白质硬化，颜色也会变成黑色。之后依次放入葱段、嫩白菜、粉条、香菇、烧豆腐、海藻，浸在酱油、糖、料酒与日式调料配合成日式风味的汤汁里。一定要小火慢炖，火太大会影响牛肉的口感。
最近，我在位于北京前门的MUJI HOTEL BEIJING四层的MUJI Diner吃到了颇为正宗的寿喜锅。这里选用的是上好的牛眼肉，蔬菜也全部采自MUJI在日本的菜园。寿喜烧不是边涮边吃，而是所有食材煮好之后一起吃。在等待的过程中听着火锅的咕嘟声，寒夜都不那么难熬了。
这种牛肉火锅在关东与关西做法各不相同，关东会把调配好的汤汁和肉、蔬菜等材料一起煮，在关西，则是先烤好肉，用糖和酱油调整口味，然后再放入蔬菜，煮得汤汁快烧干时，加入酒或水。但两种火锅都有一个共同点，就是都要蘸着生鸡蛋吃。MUJI寿喜锅的做法属于关东，鸡蛋也非常新鲜安全，吃起来能中和掉牛肉的腥味。
此外，日本的著名火锅还有涮牛肉、相扑火锅、蟹火锅等。
入冬后，北京前门的MUJI HOTEL BEIJING四层的MUJI Diner也更新了冬季菜单，豆乳味增火锅、味增茄子、炸莲藕球、烤南瓜沙拉都是在冬天吃了会有治愈感的菜品。企业管理课程
推荐餐厅 MUJI Diner 营业时间： 午餐：11:00-14:30 (L.O.14:00) 晚餐：17:00-22:00 (L.O.21:30) 电话：010-6316 7177 王经理 地址：西城区煤市街 廊房头条21号院2号楼四层 *定制套餐需提前一周定制，最低起订人数12位，非定制套餐可直接电话预约 价格档位：350 / 400 / 450 / 500 / 550人民币/位 人均消费：200元 地址：北京市西城区廊房头条21号院北京坊W2号楼
瑞士奶酪火锅：你才是拔丝香蕉 记得第一次吃瑞士的奶酪火锅（Fondue）是在琉森的一家湖边餐厅，瑞士人爱吃奶酪是出了名的，当时桌子上放着被阳光照射得黄澄澄的干奶酪，我尝了一口，捂住了嘴，斜对面一位老先生也是同样表情。我们相视一笑，确定了彼此都是游客的身份。但接下来的奶酪火锅接受起来却没什么难度：先把蒜抹在锅底，将不同口味的硬奶酪擦成碎末儿放入锅中加热，再加入淀粉、白葡萄酒、奶油等等，其间需要不停搅拌成糊状。吃的时候，要用长柄叉子叉着切成小块的面包蘸着奶酪吃。虽然从外形看很像“拔丝香蕉”，口感却截然不同，比单纯吃奶酪要容易接受得多。吃的时候一定要佐一些葡萄酒，以助消化。如果你和瑞士人一起吃，一定要小心别把叉子上的面包掉了，否则你会受罚去表演节目。
现代的瑞士人还创造出各种口味的奶酪火锅，诸如番茄奶酪火锅、蘑菇奶酪火锅、猎人奶酪火锅……不同地区所用的原料奶酪也不尽相同，比如瑞士弗里堡的人喜欢用奶油味十足的Vacherin，纳沙泰尔的人喜欢用Gruyère奶酪和Emmental奶酪混合在一起等等。传统的瑞士家庭都有一份秘制的奶酪火锅底料秘方。我们无需探究奶酪火锅到底是起源于法国的萨沃亚德，还是瑞士的苏黎世，总之，瑞士人沉迷其中已经二三百年了。
瑞士人有多爱吃奶酪火锅，据说8000多万瑞士人每年能消费掉2100万份的奶酪火锅！如果实在不喜欢奶酪的味道，也可以跳过这一Part，直接去尝试瑞士的巧克力火锅。
推荐餐厅 芝士蜜：这家店就是芝士爱好者的天堂，除了奶酪火锅，还可以尝一下这里的芝士蛋糕。 人均消费：90元 地址：北京市东城区小菊儿胡同69号 泰国冬阴功火锅：夏天开胃，冬天暖身 “冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思。民间传说这道菜是为了唤醒吞武里王朝公主的味蕾诞生的。而冬阴功火锅正是以冬阴功汤为底料，鲜姜、香茅、柠檬草、薄荷叶等植物香料增添了天然香气，红白汤底点缀着几片鲜绿，令人食欲大涨。原料必须挑选最新鲜的大龙虾，将虾头烘干、敲碎，熬制的汤底，方能头汤清亮鲜美、浓稠地道。虾、蛤蜊、香茅、辣椒、鱼露等食材，在油锅中翻炒后，辣椒的味道被激发出来。食材调和好后，要加入水小火慢熬。
涮菜前，一定要先喝一碗汤，各种香料融合而成的鲜美，与辣椒发生碰撞，各种味道层次分明，霎时味蕾被彻底打开。因为味道酸辣，大虾弹牙，夏天吃了开胃，冬天吃了暖身，这种火锅在东南亚非常流行。吃完后喝一杯清凉退火的椰子汁，或是一碗甜甜的摩摩喳喳，刚好抵消嘴里的酸辣。
推荐餐厅 K泰·星空帐篷餐厅：作为抖音网红餐厅，这家餐厅的泰式火锅会把泰国正宗的辣椒酱、椰奶、冬阴功酱加入骨汤中，和泰国香料一起熬制出美味地道的火锅汤底。 人均消费：180元 地址：北京市朝阳区百子湾路29号 韩国部队火锅：把舶来品变成自己的 韩国部队火锅不算是韩国的传统美食，而是起源于朝鲜战争。由于战时物资匮乏，美军基地附近的居民将军队吃剩的香肠、火腿拿来搭配酱料煮着吃。部队火锅的起源注定了它并不是什么高贵的吃法，但这种类似乱炖的火锅做起来轻松方便，你要真把午餐肉换成更昂贵的食材，那就不是部队锅了。
部队火锅的主要原料斯帕姆、香肠、年糕、芝士都算是舶来品，只有辣酱、年糕、方便面算是韩国传统食品。因为这些食材大多是经过腌制的高脂高钠食品，因此，部队锅常被诟病为垃圾食品。不过韩国流行的炸鸡、炸酱面、泡菜，好像也没有一样是打着健康幌子的。我冬天去韩国时，发现还是有很多年轻人喜欢吃这口热乎乎的锅。在韩国，还有一个有点可怕的特色火锅——章鱼火锅，把活的章鱼直接在锅里煮，章鱼的须子还会动，真的下不去口。
推荐餐厅 流忙村：这里部队火锅的食材铺满了整个锅，红薯年糕、芝士年糕、午餐肉都很好吃。而这里的炸鸡在北京也能排得上号。 人均消费：75元 地址：海淀区成府路29号五道口国际美食苑2层 ***********这些火锅也值得品藏，不过只能到当地吃！*********** 01 印度咖喱火锅 都说印度有三宝，恒河、歌舞、咖喱好。印度咖喱火锅是由姜粉、辣椒粉、椰子粉、番叶等多种香料混合熬制的调味料，一般会搭配着肉类、蔬菜一块儿煮。印度咖喱的口味比较冲，最好搭配着米饭、面包一起吃。涮煮的食材有鱼头、虾、鸡肉等，味道新鲜刺激。
02 意大利火锅 主要原料是牛肉片、火腿、猪排肉和虾仁，配料一般有菠菜、洋葱、黄油。做的时候和中国火锅颇为类似，都要现将火锅烧热，然后将菠菜和洋葱放入锅内煮，稍后再放火腿、鸡肉、火腿、猪排等肉类，吃的时候再陆续放入虾仁等海鲜，这样能保持火锅的鲜香味。
03 亚美尼亚地下火锅 制作的时候要在地下挖一个洞，放上锅。一般食材是猪脚，还要将烤过的饼掰碎后放进猪脚汤里。然后加入柠檬和大蒜，绝对是重口味的火锅。
04 英国兰开夏火锅 这种火锅以英国中部的兰开夏郡地区命名，现将羊肉、调味料和胡萝卜、土豆、洋葱、大蒜先煮熟，再烘烤而成。
05 老挝烤肉火锅 将涮锅架在炭盆上，涮锅类似北京涮羊肉的铜锅，中间放一个隆起的篦子，隆起的板四周倒入汤底，蔬菜等直接放入汤底里涮，隆起的篦子上则用来烤肉、鱼、海鲜。蘸料一般是辣椒酱、大蒜末。
06 越南宫廷火锅 和越南河粉一样，越南火锅也极其讲究汤底，牛肉高汤搭配天然香料，醇厚清新。虽然越南火锅的汤底也是酸辣口，不过和冬阴功相比，少了椰奶和虾酱，吃起来更清爽。越南火锅的原料以牛肉、海鲜为主，最后才会涮蔬菜、米粉。越南火锅沿用了越南河粉处理牛肉的方法：选用上等牛里脊，再用牛排斧将筋络彻底砸断，最后用刀切片。这样处理过的牛肉更嫩，不容易涮老。
07 朝鲜火锅 与韩国火锅不同，朝鲜火锅以清淡为主，所用的五花肉为了去除肥腻感也都是煮熟或蒸制过的。另一种主原料酸菜是用盐水浸泡、滤干腌制而成，汤底一般为海参汤，吃时再配以血肠、蛤蜊等。
撰文丨莫非 微信编辑丨小龙虾 |
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