【第六季】NO.35、我等了一年！终于可以吃到它了

「

蓝莓熔岩蛋糕

Blueberry lava cake

」

纷纷红紫已成尘，布谷声中夏令新。不知不觉今天已然到了立夏，夏天也正式开始了。

夏天许多水果都到了成熟的季节，陆陆续续的出现在人们的视线里面，各式各样的水果可以吃个不停，而水果也是做烘焙里面不可或缺的一员，一个普通的蛋糕与水果完美搭配起来的话，能够给人一种眼前一亮的惊喜。

今天给帮友们推荐这款蓝莓熔岩蛋糕，我调整过一下配方，吃起来会比原味的戚风更加清爽。另外，这款蛋糕的颜值还是很高的哦~

材料

份量：11cm中空模具（3个）

酸奶戚风胚：

色拉油 50g

浓稠酸奶 85g

低筋面粉 70g

鸡蛋 4个

细砂糖 70g

柠檬汁 几滴

蓝莓酸奶淋面：

蓝莓 100g

细砂糖 50g

柠檬汁 10g

浓稠酸奶 500g

过程

1、50g色拉油加入85g酸奶中，用手动打蛋器将两者混合均匀。

2、加入过筛的低筋面粉70g，用手动打蛋器画“之”字，混合至无干粉状态即可。切记不要画圈，避免起筋。

3、4个鸡蛋进行蛋清和蛋黄分离。蛋黄加入面糊中，这就是所谓的后蛋法，也是画“之”字搅拌均匀。

4、蛋清加几滴柠檬汁，没有可以用白醋代替。

5、分三次加入70g细砂糖，打至提起打蛋头是小弯钩的状态。

6、取1/3蛋白霜到蛋黄糊，稍稍混合均匀。

7、将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中，采用切拌和翻拌的手法搅拌均匀。拌好的面糊应该是浓稠、细腻且未消泡的状态。

8、将面糊从高处倒入模具内，让面糊自然地铺满约八九成。

9、然后用刮刀刮平表面。轻震模具几下，震出大气泡。

10、送入提前预热好的烤箱中下层，上下火175度，烘烤45分钟左右。烤好后的蛋糕，出炉后马上倒扣至完全放凉，脱膜备用。

11、制作蓝莓酸奶糊。100g蓝莓洗净，放入破壁机内打成细腻的果泥。

12、加入50g细砂糖、10g柠檬汁中小火熬煮，途中不断搅拌。

13、熬煮成浓稠的蓝莓果酱。

14、煮好的蓝莓果酱放凉后，加入500g浓稠酸奶中搅拌均匀。

15、搅拌好的蓝莓酸奶糊必须过筛一边，口感会更加细腻。

16、做好的蓝莓酸奶糊装入裱花袋中。

17、将中间空心的地方注满后，再挤在蛋糕边，做出长短不一的滴落感。

Tips

1、其实酸奶戚风吃起来并没有酸奶的味道，但是如果跟原味戚风放一起对比，就知道，酸奶戚风要清爽很多啦。

2、戚风蛋黄糊里我一直喜欢用后蛋法，采用后蛋法，乳化更完全，面糊更细腻。

3、各人烤箱各异，温度时间仅供参考。